Comment dois-je empêcher les légumes de voler de la planche lorsque je les coupe?

Chaque fois que je hache des légumes comme des oignons ou des carottes, ils s'envolent parfois de la planche à découper dans l'espace ouvert de la cuisine. Les carottes le font souvent - je ne peux pas les hacher (les dés sont également problématiques) sans que les morceaux occasionnels ne volent hors du plateau.

Qu'est-ce que j'oublie ici? J'essaie d'imiter Jamie Oliver et Gordon Ramsay en coupant des vidéos petit à petit.

Utilisez un couteau bien aiguisé, les couteaux émoussés ne se coupent pas, ils se fendent de la même manière qu'une hache divise les bûches et cela générera cette force latérale qui lance des morceaux de carotte.

Apprenez également à pratiquer votre technique de tranchage et de hachage. Vous ne devriez pas laisser tomber la lame directement comme une hache ou une guillotine. Vous devez déplacer la lame dans un mouvement orbital, de manière à trancher vers l'avant pendant que la lame descend et traverse la carotte. En tranchant correctement, beaucoup moins de vos légumes auront cette accumulation d'énergie car ils ne se "sépareront" pas mais seront tranchés soigneusement.

Recherchez sur YouTube les compétences de base du couteau et regardez plusieurs vidéos, puis entraînez-vous et commencez lentement. Vous obtiendrez plus rapidement avec le temps et le temps seulement, ne vous précipitez pas ou vous deviendrez bâclé et vous pourriez vous blesser.

Les réponses d'Escoce et d'Elendil sont excellentes: la clé est un couteau tranchant, et la grande majorité des gens (selon mon expérience) n'ont pas de couteaux très tranchants dans leurs cuisines. Quand les gens viennent dans ma cuisine et essaient de couper quelque chose, ils sont souvent choqués de voir à quel point c'est facile. Si vos couteaux glissent hors de la nourriture (comme les peaux d'oignon ou les peaux de tomate) plutôt que de les couper proprement, ils ne sont pas assez tranchants pour faciliter le tranchage.

La seule chose que j'ajouterais est de commencer avec un long couteau et d'apprendre d'abord le mouvement de hachage "à bascule" avec lui. Autrement dit, gardez l'extrémité vers la pointe du couteau sur la planche à découper et ne soulevez que l'extrémité arrière du couteau suffisamment haut pour nettoyer la carotte. Avec un couteau plus petit, vous devez faire ce qu'Escoce mentionne et faire un mouvement "orbital" plutôt que vers le bas. Je pense que c'est plus difficile à faire correctement pour les débutants, alors commencez avec un gros couteau et secouez-le jusqu'à ce que vous compreniez.

J'ai tendance à utiliser un couteau de chef de 10 pouces pour hacher les carottes; minimum de 8 pouces. Beaucoup de gens voient de si gros couteaux et pensent qu'ils sont trop effrayants à utiliser. Mais ils rendent vraiment le découpage incroyablement facile, surtout s'ils sont bien affûtés. Avec un grand couteau bien aiguisé, vous devriez à peine sentir que vous avez besoin de force pour couper rapidement une carotte.

Utilisez un couteau plus grand et plus tranchant. Si vous devez exercer une telle pression pour couper un légume qu'il s'envole dans l'éther, votre couteau n'est pas assez tranchant. De plus, un couteau émoussé est un couteau dangereux, car il est plus susceptible de glisser de la surface de la chose que vous coupez et de se retrouver dans votre main.

Si la forme des légumes ne vous dérange pas, vous pouvez couper (par exemple) la carotte sur toute sa longueur, puis placer le côté plat contre la planche à découper. Vous pouvez ensuite trancher, couper en dés ou quoi que ce soit avec beaucoup moins d'effort, et les morceaux de carotte ne rouleront pas du plateau.

Je suis d'accord avec les autres réponses (en particulier avec un couteau bien aiguisé). Lorsque je coupe quelque chose qui a tendance à s'envoler comme des carottes, je garde la pointe du couteau en contact avec la planche à découper.

Il vous donne un point de contact de référence pour ne pas couper rapidement l'objet et frapper la planche à découper si vous appliquez une pression. Il vous permet également de le couper à un angle similaire aux ciseaux ou à l'un de ces coupe-papier / coupe-papier que vous voyez dans les bureaux.

Il est crucial de considérer la surface de coupe ici. Si vous utilisez un panneau en verre ou en céramique, vous aurez des problèmes de glissement.

Utilisez une planche en bois ou en plastique et (comme d'autres l'ont dit) un couteau bien aiguisé d'un type approprié.

Au-delà des commentaires sur les couteaux, qui sont justes, j'utilise des plateaux de cafétéria avec des côtés à la place d'une planche à découper standard pour la majorité de mes découpes et découpages. Je n'ai jamais eu le redoutable problème de roulage et je peux transporter les plateaux d'un endroit à l'autre sans craindre le même envol de légumes.