J'ai une collection limitée de couteaux que j'ai été assez heureux de découvrir comme répondant aux "exigences minimales" . Mais, l'activité récente ici m'a fait réfléchir - est-ce que je les utilise pour les bons emplois?
J'ai:
- Couteau à lame plate longue (8 pouces) (du chef?).
- Couteau à lame plate courte (4,5 pouces).
- Couteau dentelé très court (3 pouces) (Paring?).
- Long couteau à pain dentelé.
Nous pouvons, je pense, ignorer le dernier, car j'espère réussir à l'utiliser pour son rôle prévu.
J'ai actuellement tendance à utiliser le couteau dentelé pour les légumes avec toute sorte de "peau" (par exemple les poivrons, les tomates, les oignons, etc.), la courte lame plate pour tout ce qui est assez petit et le grand couteau pour les viandes et tout ce qui est trop gros pour la plus petite lame plate.
D'après ce que j'ai lu ici, j'ai l'impression que je les utilise pour les mauvais emplois - n'est-ce pas?
Et quelle est la meilleure utilisation pour chacun de ces couteaux?
la source
Réponses:
Eh bien, le couteau de votre chef devrait constituer environ 90% de votre utilisation, je dirais. Il devrait être utilisé pour trancher, découper à peu près n'importe quoi. Votre couteau d'office est en fait le 3-4 "que vous décrivez. Les couteaux d'office sont généralement utilisés pour des tâches délicates comme le carottage des pommes, le pelage et certaines personnes l'utilisent pour hacher l'ail parce qu'il est si petit.
Je n'ai jamais vu un couteau dentelé de 2 "auparavant, donc je ne sais pas à quoi je l'utiliserais si quoi que ce soit. Si vous l'utilisez parce qu'il semble faire un meilleur travail sur les légumes, alors c'est un signe que le couteau de votre chef est émoussé. J'ai vu des tomates tranchées avec un couteau utilitaire dentelé de 6 "en raison de leur tendreté. Cependant, vous ne voulez généralement pas utiliser un couteau dentelé sur un oignon, cela entraînera la libération d' une grande partie du gaz qui vous fera pleurer.
la source
N'excluez pas le couteau à pain uniquement pour le pain.
Je suis sûr qu'il y en a d'autres, mais celui dont j'ai entendu parler auparavant est bon pour trancher l'ananas.
Je ne sais pas non plus ce qu'est le dentelé court, j'ai vu la mention d'un couteau dentelé court comme un "couteau à fruits" alors c'est peut-être ça.
la source
Le but d'utiliser un couteau dentelé de 6 "sur les tomates n'est pas à cause de leur tendreté; en fait le contraire. C'est parce que les peaux sont extrêmement dures, au point où si vous passez par un appartement de roms avec un couteau de chef, il aura été considérablement émoussé. (J'avais l'habitude de passer plusieurs appartements par jour dans un restaurant, et j'ai été étonné de voir cela).
Dans un sens, c'est à cause de la tendresse, car la force que vous devez utiliser pour briser la peau dure avec rien de moins qu'un couteau de chef tranchant provoquera un écrasement de la chair intérieure.
la source