Qu'est-ce qui a rendu mon ail violet?

J'utilise couramment une technique pour caraméliser les oignons, dans laquelle j'ajoute les oignons tranchés dans une casserole avec du sel, de l'huile et de l'eau. L'eau adoucit les oignons et aide à les cuire uniformément de telle sorte qu'au moment où tout se résume, ils se caramélisent rapidement et uniformément.

J'ai décidé d'utiliser cette technique sur l'ail l'autre jour, lors de la préparation d'une sauce à l'ail et à l'huile pour les pâtes, et j'ai été surpris de constater que l'ail avait une teinte violette assez vive!

Qu'est-il arrivé? Était-ce une réaction de l'ail à l'ébullition? Ou aurait-il pu y avoir une réaction avec la poêle en fonte que j'utilisais?

De UC Davis :

Question: Pourquoi mon ail est-il devenu bleu? Réponse: L'ail contient des anthocyanes, des pigments hydrosolubles qui peuvent virer au bleu ou au violet dans des conditions acides. Il s'agit d'un phénomène variable qui est plus prononcé pour l'ail immature mais qui peut différer d'une gousse à l'autre au sein d'une même tête d'ail. Si vous cultivez votre propre ail, assurez-vous de le faire mûrir à température ambiante pendant quelques semaines avant de l'utiliser.