Coquille d'oeuf dissous

Je sais qu'une coquille d'œuf est composée d'environ 92% de carbonate de calcium. Le pourcentage restant de la masse est une matrice protéique. Je sais que le vinaigre (acide acétique à 5%) dissout le carbonate de calcium. Est-ce que d'autres aliments (comme du jus de citron ou un autre acide) dissolvent la coquille d'un œuf? Si oui, combien de temps dure le processus?

Je veux dissoudre la coquille de l'oeuf avant de le cuire à la poêle.

Un jour, dans un pub, quelqu'un m'a dit de cueillir les œufs en déposant simplement un œuf cru dans un bocal de vinaigre. L'énergie libérée par la dissolution de la coquille ferait bouillir l'œuf.

De retour à la maison, j'ai mis un œuf cru dans un bocal rempli de vinaigre. Des bulles d'air sont immédiatement apparues autour de la coque au moment du déclenchement d'une réaction chimique.

La coquille a été complètement dissoute dans environ 3 jours. L'œuf était cru et avait sans doute disparu depuis qu'il avait été privé de son emballage sous vide, c'est-à-dire de sa coquille.

Mon souvenir de la façon dont fonctionnent les acides de la chimie au lycée est que pratiquement tout acide dissoudra la coque, éventuellement, avec suffisamment d’acide. En fonction de la concentration, du type et du volume de l'acide, la quantité d'acide nécessaire varie cependant. Il y aura également une variabilité entre les œufs; certains auront une coquille beaucoup plus épaisse que d'autres.

Si vous souhaitez consommer le produit final, cela éliminera bien entendu les acides insalubres.

Je ne suis pas d'accord avec la réponse de @RossHolloway selon laquelle l'œuf va automatiquement s'envoler car sa coquille a disparu. Ce site indique que la coquille elle-même est poreuse et bien que la coquille puisse bloquer les bactéries, ils affirment également que les membranes internes " fournissent une défense efficace contre l'invasion bactérienne ".

La question suivante est de savoir si l'acide affectera également la membrane interne (vous pouvez le vouloir intact). Mon lien indique que la membrane est constituée de kératine, une protéine. Je soupçonne que certains acides plus faibles ne se dissoudront pas rapidement. Il est donc probablement possible de dissoudre complètement la coquille, mais pas la membrane. Peut-être que quelqu'un d'autre peut en dire plus?

La raison pour laquelle le vinaigre détruit l'œuf nu est que le vinaigre pénètre dans l'œuf par osmose. C'est une fonction du temps et de la concentration. Plus l'oeuf trempe longtemps, plus il absorbe d'acide. Je n'ai pas encore essayé cette variante de l'expérience, mais j'ai fabriqué un œuf nu pour ne pas cuisiner. J'ai réfléchi à comment faire cela, et voici ce que j'ai:

1) Utilisez un vinaigre plus concentré pour affaiblir la coque plus rapidement, afin qu'elle ne trempe pas aussi longtemps. Soyez prêt à retirer la majeure partie de la coquille à la main quand elle est suffisamment faible. Les membranes de l'œuf devraient bien tenir si vous êtes prudent.

2) Une fois que la coque est suffisamment compromise pour permettre la dilatation, essayez de la faire tremper dans de l’eau distillée (ou hautement purifiée). L'œuf va se dilater, ce qui devrait compenser une partie de la pression osmotique, empêchant le vinaigre d'entrer. Cela facilitera également le retrait manuel des morceaux de coque.

Attendez-vous à ce que cela prenne quelques jours. De plus, je ne sais pas si vous utilisez des œufs de supermarché ou quelque chose de plus robuste, mais les coquilles de la plupart des œufs de supermarché sont plus minces au départ. Je n'essaierais pas ceci avec un œuf en liberté de votre poulailler.