La vitesse d'ouverture d'une bouteille de vin influence-t-elle sa saveur?

9

Tout en ayant un (bon) butin de vin chez un ami, on m'a dit ce qui suit:

La bouteille doit être débouchée lentement et silencieusement, pour ne pas gâcher son bouquet.

Cette déclaration est venue comme quelque chose de complètement nouveau pour moi, et je ne comprends pas quel genre de raisons physiques / chimiques pourraient la justifier. Malheureusement, des raisons sociales m'ont empêché de demander directement au porteur de cette thèse.

Quelqu'un a-t-il déjà entendu une telle déclaration? Est-ce correct? Une réponse scientifiquement étayée serait appréciée (c'est pourquoi j'y ajoute la chimie de l'étiquette).

Merci pour votre soutien!

wine chemistry Giovanni De Gaetano
la source
Je ne l'ai entendu qu'en parlant de vin mousseux, et non pour préserver le bouquet, mais pour limiter le débordement de la carbonatation. Je suis également intéressé par les réponses.
Jolenealaska
Si je comprends bien, l'affirmation est que cela gâcherait le bouquet de toute la bouteille de vin, pas seulement le peu d'air dans le goulot de la bouteille juste après son ouverture?
Cascabel
6
Il y a de bonnes raisons de déboucher soigneusement le vin (bouchon cassé, débordement, débordement de bulle par @Jolenealaska) mais je ne pense pas que "bouquet gâté" en soit un. Cela ressemble au genre de trucs stupides que les amateurs de vin trottent pour s'assurer que le vin conserve son image de snobisme.
Preston
Je suis d'accord avec tous les commentaires ci-dessus. La principale raison pour laquelle j'ai entendu un débouchage soigné du vin mousseux est qu'il est sous pression. À une occasion mémorable, j'ai frappé un invité avec le bouchon de l'autre côté de la pièce en essayant de bouger un peu trop vite.
logophobe
Je vous remercie tous pour vos commentaires utiles, et oui @Jefromi, je parle du bouquet de toute la bouteille de vin, pas seulement du peu d'air dans le cou. Je tiens à souligner que le vin en question, un Grauburgunder, n'était même pas pétillant. J'espère toujours que quelqu'un pourra donner une réponse complète à la question!
Giovanni De Gaetano

Réponses:

10

Cela semble être un mythe basé sur l'idée que le vin peut être «meurtri» en éclatant le bouchon ou en manipulant la bouteille à peu près.

'Dr Vinny', l'expert conseil de Wine Spectator Magazine, a ceci à dire sur le sujet:

Quelqu'un a demandé si le fait de faire un «bouchon» de liège lorsque vous le tiriez abîmerait le vin. D'autres ont également posé des questions sur les ecchymoses liées à la décantation. Je n'ai jamais eu un vin qui allait bien à un moment et qui a été endommagé à cause de la manipulation, et je peux affirmer que le vin meurtri est un mythe.

Source: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/5369

et aussi:

Un vin ne se «meurtrit» pas en le déplaçant. Et permettez-moi d'aborder quelques autres mythes, tels que le vin se meurtrira si vous faites un «pop» de liège ou un bleu si vous le décantez: non et non. En dehors de casser une bouteille sur un sol en béton, je ne sais rien qui puisse prendre un vin parfaitement fin et l'endommager en un seul mouvement.

Source: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/40542

Vous êtes plus susceptible d'avoir un problème avec un vieux liège friable tombant dans le vin qu'une magie pseudo-homéopathique en cours lorsque le liège éclate.

ElendilTheTall
la source
3
En effet, verser un vin rouge de manière agressive, afin de l'agiter et d'incorporer de l'air, ouvrira le bouquet et améliorera la saveur.
DrRandy