Pourquoi remuer le levain uniquement avec des cuillères en bois?

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En lisant sur le levain (dans les textes allemands au moins), ils disent presque toujours de le remuer avec une cuillère en bois.

Pourquoi font-ils ça? Le métal ou le plastique interfère-t-il d'une manière ou d'une autre avec le levain?

sourdough Jost
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1
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Cascabel

Réponses:

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Ce n'est plus vrai et les recettes modernes omettent cette partie.

À l'époque, lorsque l'argenterie était fabriquée à partir d'argent ou d'alliages pré-inox, l'acide du levain (et d'autres aliments *) interagissait avec le métal et corrodait / colorait le métal et / ou gâchait la nourriture.

Alors mettez votre levain dans votre bol (en acier inoxydable) et pétrissez-le dans votre machine de cuisine comme vous le souhaitez.

* exemples (grâce à @Stephie): œufs (il y avait des cuillères à œufs spéciales en corne ou en écaille de tortue et plus tard en bakélite ou en plastique pour empêcher le soufre dans les œufs d'interagir avec le métal), marmelade / confiture (cuillères spéciales, la confiture serait se vider s'il entre en contact avec la mauvaise cuillère), les pommes de terre (il y a une règle pour ne pas les couper avec un couteau).

Silent-Bob
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Correct. Tout comme il y avait des cuillères à œufs spéciales en corne ou en écaille de tortue (et plus tard en bakélite ou en plastique). La règle sociale selon laquelle les pommes de terre ne doivent pas être coupées avec un couteau tombe dans la même catégorie.
Stephie
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L'argent est également antimicrobien, il pourrait nuire à la levure.
Motes
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pour avoir mangé un œuf à la coque avec une cuillère en argent, je peux vous dire qu'il a vraiment mauvais goût.
njzk2
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@Stephie: bien que dans le cas des œufs, ce n'est pas l'acidité qui pose problème ( les jaunes d'œufs sont à peine acides, et les blancs en fait légèrement alcalins ) mais les composants soufrés. L'argent a tendance à réagir fortement avec tout ce qui contient du soufre; ce n'est pas un problème pour la plupart des autres métaux.
leftaroundabout
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@yjo C'est une règle désormais obsolète (couverts modernes, acier inoxydable!) qui peut encore être trouvée dans des livres d'étiquette très anciens et vraiment formels (allemands). Aujourd'hui, beaucoup de gens n'en ont jamais entendu parler. Si je trouve une source non allemande, j'ajouterai un lien. Pour l'instant, voici un article allemand. Et oui, il est également basé sur une réaction chimique entre l'amidon et l'argent ou des alliages simples.
Stephie