Recréer un effet de croûte accidentelle

Pour une vente de pâtisseries, j'ai fait un gâteau au fromage à la citrouille avec une croûte de biscuit moulue au gingembre. C'est la première fois que je fais la recette.

Comme je le fais chaque fois que je fais un cheesecake, je l'ai fait cuire dans un moule à charnière de 9 "et j'ai fait le moule dans un bain d'eau profonde pendant la cuisson. Le bain-marie était dans le four depuis assez longtemps pour que l'eau commence à bouillir au moment où J'y mets le cheesecake.

Quand le cheesecake eut fini de cuire, je le sortis et, à mon horreur, je compris que la forme du ressort avait fui et que le bain-marie était entré dans la croûte. La croûte était assez humide, mais toujours maintenue, alors je me suis dit que c'était récupérable.

Je sortis le bain-marie, remit le cheesecake avec la porte légèrement entrouverte, éteignis le four et le laissai encore une demi-heure. Mon objectif était d'essayer de sécher la croûte.

Cela a semblé fonctionner, car la croûte a séché avant que le reste du gâteau au fromage ne soit trop cuit (oui). Je l'ai refroidi toute la nuit après qu'il ait refroidi.

Quand je l'ai coupé le lendemain, il y avait une fine couche de croûte plus foncée entre la croûte et le gâteau, et semblait effectivement tenir la croûte ensemble. J'ai réussi à couper le gâteau entier en utilisant la méthode du couteau chaud sans que la croûte ne s'effrite. Quand j'ai mangé un morceau, j'ai remarqué que la fine couche était légèrement sirupeuse (mais pas assez pour affecter mal la texture), et en effet, elle tenait très bien la croûte.

Ma seule explication de ce qui aurait pu causer cela était que l'eau bouillante pénétrant dans la croûte a dissous une partie du sucre du biscuit, puis s'est assise en couche sur la croûte et a séché, déposant le sucre.

Parce qu'il avait l'air si beau (c'était déjà un gâteau "double couche", donc la nouvelle couche de croûte a donné au gâteau 4 couches de couleurs différentes), et si bien maintenu la croûte, j'aimerais essayer de reproduire de manière fiable cet effet.

Les gâteaux au fromage sont relativement coûteux à fabriquer et prennent beaucoup de temps, il serait donc difficile de répéter les essais et les erreurs.

Quelqu'un connaît-il un moyen de reproduire cela? Est-ce là une technique courante?

J'ai vu des recettes où un caramel chaud a été versé sur la croûte avant d'ajouter la garniture. Il est conçu pour aider à empêcher la croûte de devenir détrempée.

Malheureusement, je ne trouve pas de recette pour vous; googler apparaît beaucoup de résultats pour les sauces au caramel sur le dessus. Mais je peux vous donner une approche de base:

Préparez votre croûte dans la poêle. Dissoudre 1/2 tasse de sucre dans 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il devienne un beau brun riche (environ 350 degrés).

Versez le sirop chaud sur votre croûte et inclinez pour couvrir uniformément la croûte. (Vous aurez probablement plus de sirop que vous n'en avez vraiment besoin.) Laisser refroidir (environ 20 minutes) avant de verser la garniture. Cuire comme avant.

(Bonus: il aide à enrouler une grande et large feuille de papier aluminium autour de votre moule à charnière avant de mettre votre gâteau dans le bain-marie, pour éviter les fuites.)