Comment faire des petits pains à hot-dog ou des sandwichs avec une croûte molle?

Chaque fois que je fais des sandwichs, la croûte finit trop épaisse et trop croustillante. J'ai essayé quelques choses, comme une pâte moite, mais je n'arrive pas à obtenir une combinaison d'un pain copieux et d'une croûte molle. Questions: je fais cuire au 425, est-ce trop chaud / froid? Aidera-t-il à ajouter plus / moins de graisse à la pâte? Cela aidera-t-il à ajouter plus / moins d'eau à la pâte? Dois-je faire une montée plus lente? Comment contrôlez-vous la croûte d'un pain, de toute façon?

Normalement, un petit pain pour un hot-dog ou un hamburger sera fait d'une pâte plus douce et plus douce. Il aura une teneur plus élevée en œufs, lait, matières grasses et sucre. C'est une pâte légèrement plus douce (plus d'eau) qu'une pâte à pain blanc (et beaucoup plus douce qu'une miche croustillante et maigre comme le français). Vous voudrez certainement le faire cuire à une température inférieure, 425 est beaucoup trop élevé. Je ne ferais généralement pas trop de pains supérieurs à 400. Une pâte plus douce et plus douce comme celle-ci ne devrait pas être cuite à plus de 375. Si vous cherchez un bon indicateur du type de pâte à utiliser, j'utilise la même pâte pour pains à hot-dog et à hamburger que j'utilise pour faire des brioches à la cannelle / des petits pains sucrés.

Les petits pains copieux et chauds ne sont pas deux idées que vous voyez souvent. Si vous faites quelque chose comme utiliser une certaine quantité de farine de grains entiers dans les petits pains, vous obtiendrez une mie et une croûte plus moelleuses simplement à cause de la recette que vous utilisez. Si vous faites déjà une pâte plus riche / plus sucrée, alors oui, une température plus basse vous aidera. J'ai regardé quelques recettes et 400 ° F semble être la température que la plupart recommandent.

Au-delà de cela, il y a quelques autres choses que vous pourriez essayer. Vous pouvez essayer de faire un lavage de blanc d'oeuf et un peu d'eau et de le brosser sur le pain avant la cuisson. Ceci est traditionnel pour des pâtes similaires comme la challah et permet à la croûte de rester molle et favorise un brunissement uniforme. Si vous ne l'êtes pas déjà, vous pouvez également essayer d'utiliser un moule spécial. Il existe des poêles Pullman / pan de mie qui couvrent le pain de tous les côtés lors de la cuisson, ce qui limite considérablement la formation de la croûte. Vous pouvez obtenir des moules à hot-dog spéciaux qui sont en forme sur le fond (donc vous obtenez la belle forme de petit pain à hot-dog) et vous pouvez simuler l'effet pan de mie en plaçant une plaque à biscuits graissée (côté graissé vers le bas vers les petits pains) sur le petit pain casserole lors de la cuisson. Cela devrait certainement aider à éviter une croûte exagérée ou surdéveloppée.

Les petits pains à hamburger / sandwichs seraient un peu plus compliqués car les casseroles spéciales pour ceux-ci sont probablement trop peu profondes pour utiliser la plaque à biscuits sur le truc du dessus. Au lieu de cela, vous pouvez essayer de faire cuire les rouleaux sur un moule spécial ou un demi-plat avec une feuille d'aluminium sous tente, côté brillant vers la chaleur et serti autour de la lèvre du moule.

Je viens de faire une recette de pain de base, qui est une pâte plus douce.

J'ai réglé le four à 375 F et la croûte s'est révélée assez croustillante ... mais j'ai échoué à préparer la pâte. Avant la deuxième montée, j'aurais dû utiliser le lavis blanc d'oeuf. Au lieu de cela, j'ai utilisé le lavage juste avant la cuisson. Umm .... ça n'a pas trop bien fonctionné.

Le lot suivant s'est révélé parfait, je me suis lavé avant le deuxième lever .... puis cuit. Est sorti parfaitement doux à 375F.

J'espère que cela aide quelqu'un.

Pourquoi ne pas essayer de mettre une casserole supplémentaire dans le four avec de l'eau chaude dedans. Le courant de l'eau devrait aider à garder l'extérieur humide.

De plus, je recommanderais de les brosser avec du beurre ou un peu d'arôme humide lorsqu'ils sortent du four pour les garder humides de la poêle à la table.

Je pense que votre température est trop élevée, mais je ne peux pas dire à quel point elle devrait être inférieure.

Une réponse à l'idée de plus d'eau: (Je suis un boulanger à domicile expérimenté.)

Aussi étrange que cela puisse paraître, la casserole d'eau chaude AUGMENTERA le croustillant du pain. La raison en est que l'humidité supplémentaire maintient l'enveloppe extérieure de la pâte (pendant la cuisson) dans un état de gélatine souple beaucoup plus longtemps que sans vapeur et cela empêche la croûte de tourner croustillante trop tôt. Alors, la croûte devient plus épaisse et plus tard, elle se dessèche davantage. Mon matériau de référence pour le pain à croûte molle appelle à utiliser du lait au lieu de l'eau et à utiliser une quantité substantielle d'huile liquide, comme l'huile de canola. Ensuite, faites cuire à 375 - 400 degrés F. (200 degrés C) pendant seulement 25 minutes.

Si vous voulez garder la croûte des pains à hot-dog ou à hamburger "moelleux", après la dernière levée - et avant la cuisson - badigeonner le dessus avec du beurre fondu. Assurez-vous simplement que le beurre n'est pas trop chaud ou vous dégonflez la pâte. Faites-les cuire à 350 degrés. pendant environ 20 minutes et leur donner un autre brossage de beurre sur toutes les surfaces. N'oubliez pas non plus d'utiliser du lait au lieu de l'eau et du miel au lieu du sucre. Les petits pains doivent sortir - et rester mous.