De bons pains pour cuisiner le soir?

Existe-t-il de bons styles de pain ou de bonnes techniques de cuisson du pain le soir après une journée de travail?

Plus précisément, nous sommes quelques-uns à avoir apporté de la nourriture pour une réunion toutes les deux semaines, et j'ai tendance à faire le pain pendant que quelqu'un d'autre fait de la soupe ou une casserole.

Je sais que je peux préparer un pain rapide, comme le soda irlandais, le pain de maïs ou la plupart des muffins assez rapidement, mais ils ne sont pas aussi propices à manger lors d'une réunion (ils s'effondrent, puis je dois passer plus de temps à nettoyer après la réunion) ), ou je pourrais faire quelque chose comme du naan ou des tortillas, mais cela prend beaucoup de temps vers la fin si vous avez déployé et grillé suffisamment pour 18+ personnes.

Je suppose que j'espère quelque chose où il monte assez lentement où je peux le préparer la veille ou le matin, puis y revenir de 8 à 20 heures plus tard, frapper et façonner, puis avoir une petite montée avant la cuisson. (en ce moment, je fais une montée réfrigérée de la pâte, ce qui nécessite de lui donner plus de temps pour revenir à la température ambiante afin que je puisse la façonner et la laisser à l'épreuve dans la poêle avant la cuisson).

Une autre option serait de connaître les techniques pour faire quelque chose comme les pains précuits que vous pouviez trouver dans les magasins. (si cela peut être fait à la maison et ne nécessite pas de cellules de refroidissement rapide ou d'autre équipement spécialisé)

Une chose que vous pouvez faire qui est très rapide est le pain plat sans levain. Par exemple, chapati et roti sont deux pains plats indiens fabriqués sans levure. Si vous en essayez un, je vous recommande de vous procurer une farine spéciale pour obtenir la saveur authentique. Ils sortent un peu amers avec de la farine de blé entier ordinaire. La farine Chapati ou Atta peut être trouvée chez les épiciers indiens, ou commander en ligne. King Arthur Flour fait une version que je n'ai pas essayée, mais généralement leurs produits sont très bons - http://www.kingarthurflour.com/shop/items/chakki-atta-indian-flour-3-lb

Chapati et roti sont assez similaires aux tortillas de blé, bien que les tortillas soient généralement un peu plus minces. Ceux-ci peuvent également être considérés comme un pain plat et peuvent être préparés rapidement.

Si vous voulez essayer du pain sans pétrissage, vous n'avez pas besoin d'un livre. Mark Bittman du NY Times a publié en ligne des recettes sans pétrissage (de Jim Lahey de Sullivan St Bakery à New York, qui a maintenant son propre livre de recettes sans pétrissage).

Recette d'augmentation nocturne: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html Nouvelle version "rapide", montée de 4 à 5 heures: http://www.nytimes.com/2008/10 /08/dining/08mini.html

Vous pouvez également faire du pain pita avec une heure et demie de montée.

Oui! Voici deux méthodes:

Une excellente technique consiste à laisser le pain faire son ascension initiale, sa fermentation ou les deux au réfrigérateur. Vous pourriez permettre à la montée initiale d'avoir lieu du jour au lendemain; le reposer et le façonner sur le comptoir le matin, le mettre au réfrigérateur pendant la journée, le laisser reposer sur le comptoir pendant que vous préchauffez le four, puis le faire cuire à temps pour le dîner.

Cependant, si vous avez vraiment besoin de pain pour respecter un horaire, je vous suggère de le faire cuire à l'avance, à votre guise. Une fois qu'il est complètement et complètement à la température de la chambre froide en pierre, enveloppez-le fermement et fortement dans du plastique, puis dans du papier d'aluminium. Congelez-le pendant une journée à quelques semaines. Lorsque vous voulez le servir, laissez-le revenir à température ambiante sans le déballer. Ensuite, déballez-le, recouvrez-le uniquement de papier d'aluminium et faites-le cuire au four à 400 degrés pendant 10 minutes. Il sera indiscernable d'un pain frais.

Comme je n'ai pas pu demander à Orbling de mettre la technique dans une réponse , et cela fait environ 2 ans que j'ai posé cette question, voici une mise à jour:

Oui, les recettes de pain sans pétrissage fonctionnent très bien. J'ai même fait des pains plats (au levain) avec, et la recette de brioche Artisan Breads in 5 Minutes a Day , mais il manquait juste ... quelque chose . Je pense que c'était la texture qui était juste un peu décalée pour les rouleaux. (Même si c'est devenu ma recette de choix pour les pizzas et les pains plats).

La meilleure technique avec le meilleur résultat que j'ai trouvé jusqu'à présent pour se lever tôt et utiliser une recette de brioche de robot culinaire légèrement modifiée de How to Cook Everything de Mark Bittman . Pour faciliter le travail, j'utilise en fait 1 tasse de farine de plus qu'il n'en faut. (qui ne rentre pas dans mon robot culinaire, je dois donc le transférer dans mon batteur sur socle ... mais je double aussi la recette).

Je le laisse ensuite reposer pour se lever tout en se préparant le matin, puis juste avant de partir, je le forme en boules pour les rouler, et je les mets sur un plateau. (un double lot remplit parfaitement une 1/2 feuille). Je le couvre ensuite sans serrer et le range au réfrigérateur. Quand je rentre à la maison, je démarre immédiatement le préchauffage du four et je retire la plaque du réfrigérateur. Je lui donne 30 min, puis je le jette au four, et c'est fait 30-40 min plus tard. Je l'ai fait une bonne demi-douzaine de fois, mais je n'ai pas encore décidé si je l'aime mieux avec ou sans le lait de poule. (c'est moins d'effort le soir sans, donc ça tombe quand je suis pressé de préparer notre rencontre ).