Recette de lait en poudre dans du pain

19

J'ai un livre avec plusieurs recettes de pain qui demandent 1 à 2 cuillères à soupe de lait en poudre. Ce n'est pas quelque chose que j'utilise habituellement et je pensais le remplacer par du lait normal et mettre moins d'eau pour compenser le liquide ajouté. Serait-ce ok? Et si oui, combien de lait dois-je mettre pour une cuillère à soupe de lait en poudre?

substitutions bread milk Rox
la source

Réponses:

14

Une reconstitution générale du lait avec de la poudre séchée consiste en 1/4 de lait sec et 1 tasse d'eau pour reconstituer le lait. Donc, 2 cuillères à soupe, c'est 1/8 tasse à 1/2 tasse d'eau.

Si vous souhaitez remplacer 2 cuillères à soupe, remplacez 1/2 tasse d'eau par du lait. 1 cuillère à soupe est de 1/4 tasse de lait au lieu d'eau.

J'ai fait cela en remplacement du lait séché dans du pain plusieurs fois avec succès.

justkt
la source
2
Oui; notez que le lait séché est normalement non gras, donc si vous voulez une substitution parfaitement précise, utilisez du lait écrémé. Mais vraiment, cela n'aura pas d'importance si vous utilisez du pain entier, le pain sera un peu plus riche.
Michael Natkin
2
Alors pourquoi les recettes (pas pour la machine à pain) demandent souvent du lait en poudre?
Jolenealaska
9

Oui, vous pouvez. J'utilise la recette King Arthur Flour Small Pain de Mie tout le temps http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , qui demande du lait en poudre non gras. Une réponse à une autre question ici Pourquoi le lait en poudre est-il utilisé dans les recettes de machine à pain? dit d'échauder le lait, un concept réitéré par les gens du roi Arthur. Donc, à titre d'expérience, j'ai fait deux miches de pain, identiques dans tous les sens sauf que dans une j'ai substitué 170 ml de lait écrémé échaudé au lait en poudre et à ce volume d'eau.

2 pains

Dès la sortie du four et trois jours plus tard, je ne trouve aucune différence entre les deux miches de pain.

Mon paquet de lait en poudre nécessite 7 onces d'eau pour 1/3 tasse de poudre pour faire 1 tasse de lait, donc je pensais que 8 cuillères à café de poudre + 7 cuillères à soupe d'eau = 1/2 tasse de lait. J'ai converti en métrique juste pour faciliter les calculs, mais il ne me semble pas exiger autant de précision.

Jolenealaska
la source
8

Une chose à ajouter aux réponses mentionnées précédemment: si vous laissez les ingrédients dans une machine à pain pendant la nuit, le lait en poudre est meilleur car il ne devient pas acide.

Erik P.
la source
1
quand j'ai utilisé une machine à pain, c'est pourquoi j'avais du lait en poudre.
justkt
Plus vous en savez ... Je n'ai jamais possédé de machine à pain donc c'est nouveau pour moi. Je ne savais pas que tu pouvais faire ça.
Pdxd
2

Oui, vous pouvez remplacer comme déjà répondu, mais vous pouvez également le laisser de côté! J'ai trouvé que cela ne fait aucune différence notable.

Vicky
la source
1

Laissez-le de côté - du moins dans ces quantités. Nous faisons du pain dans une machine à pain avec et sans lui, et de manière anecdotique, il a tendance à faire du pain plus moelleux et moins moelleux, surtout si c'est une recette avec une sorte de graisse.

Compagnon Geek
la source
"Nous fabriquons du pain dans une machine à pain avec et sans lui, et de manière anecdotique, il a tendance à donner un pain plus moelleux et moins moelleux". Je suis désolé, ce qui le rend plus doux? Y compris le lait en poudre? Ou le laisser de côté?
ziggourisme