Comment puis-je m'assurer que le pita forme une belle grande poche uniforme lors de la cuisson?

J'ai le problème opposé à la question d'Amir sur les pitas épais et moelleux . Chaque fois que je fais du pita, c'est agréable et épais et moelleux, mais la poche est petite ou inexistante. Je voudrais utiliser mon pita pour des sandwichs, donc la partie poche est importante.

Normalement, lorsque je fais du pita, je reçois une poche se formant sur un côté du pain, mais l'autre côté reste plat. Je me retrouve avec un pita déséquilibré qui a une poche trop petite pour y fourrer quoi que ce soit. De temps en temps, j'en ai un avec une poche parfaite qui gonfle uniformément tout le pita, mais je ne sais pas pourquoi cela arrive parfois et pas les autres. Cela pourrait-il être causé par une chaleur inégale dans mon four? Ou y a-t-il quelque chose à propos de la technique de déroulage de la pâte que je ne fais pas régulièrement?

Le mot magique est "eau" - la pâte a besoin de suffisamment d'humidité pour rester humide tandis qu'elle se dilate dans une grande poche et suffisamment pour générer de la vapeur pour faire cette poche.

La plupart des gens qui font des pâtes les rendent trop secs car ils sont plus faciles à travailler. Lorsque la pâte repose, elle se resserre davantage. Idéalement, faites vos pâtes pour ce type de pain légèrement plus humide que vous ne le pensez, puis vérifiez-le après avoir été mélangé pendant environ 30 minutes. De plus, au fur et à mesure que vous pétrissez, puis au stade de la fermentation, il en raffermira. La différence de teneur en eau de la pâte provoque de nombreuses consistances pour les boulangers. Cela dépendra également de la quantité de séchage après avoir été roulé si fin - gardez-le couvert.

Alternativement, si vous avez mis votre premier et trouvé trop sec, essayez de vaporiser le dessus avec un peu d'eau et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes.

J'ai testé des lots avec spritzing et sans, et tant qu'il y a assez d'eau dans votre pâte et que le four est assez chaud pour produire de la vapeur - cela ne semble pas avoir d'importance. Tout le monde est sorti parfait.

Vous avez besoin d'une température d'au moins 250 ° C (480 ° F) pour obtenir une vraie bonne bouffée de vapeur à l'intérieur du pain au moment où il passe au four. C'est la ruée initiale de chaleur qui cuit juste la couche extérieure, et fait également de la vapeur à l'intérieur qui force à ouvrir le pain et fait une poche. Une fois le pain partiellement cuit, vous n'aurez plus une seule poche propre

Les fours traditionnels du Moyen-Orient sont comme les fours à pizza en brique à base de feu qui sont populaires dans les arrière-cours aujourd'hui.

Votre four domestique peut ne pas être aussi chaud ou ne pas pouvoir retenir cette chaleur lorsque vous ouvrez la porte. L'utilisation de grandes dalles d'acier (jusqu'à 10 kg) ou de pierre peut aider à mieux retenir la chaleur et à obtenir cette bouffée initiale

Certaines personnes utilisent des poêles à frire électriques au maximum avec le couvercle, pour les faire cuire une à la fois

Le pain naan indien a le même problème

Dans certaines régions, vous trouverez des casseroles étranges comme celle-ci. Ils ont un couvercle pour faire un seul four pita

Pour ajouter une astuce supplémentaire aux excellents conseils de rfusca et de Laura:

La façon dont vous le déployez importe. Après avoir reposé la pâte, vous devez retirer les boules et les dérouler en douceur, du centre, en quelques rouleaux rapides. Le déploiement de trois problèmes empêchera les pitas de bien empocher:

• Si vous laissez la pâte se replier pendant que vous la roulez
• Si vous appuyez sur plusieurs morceaux de pâte ensemble ou "patch"
• Si vous passez trop de temps à dérouler le tour de pâte

Tout ce qui précède entraînera la pâte à se comprimer par endroits, et le haut de la pâte ne se séparera pas du fond. Vous obtiendrez soit une poche malformée, soit aucune.

La raison pour laquelle certains pitas sont gonflés et d'autres pas comme vous l'avez dit est 1) assez d'eau et 2) de chaleur.

Vous avez besoin d'un four qui produit une température plus élevée que les fours ordinaires tels que les fours portables qu'ils utilisent dans le monde arabe. Ou (TOG) des fours d'une capacité de 30 litres et d'une puissance d'au moins 1500 watts et contournent le thermostat (comme je l'ai fait dans ma maison). Avec ceux-ci, vous obtiendrez une température suffisamment élevée et tous vos pitas sortiront tout simplement fantastiques.