Eh bien, je fais des chapatis tous les jours, même lorsque je fais une pizza ou un gâteau.
La pâte pour faire des chapatis et du parantha farci et uni et même du poori est la même. Tant que vous n'avez pas essayé quelque chose d'extraordinaire, vous n'avez besoin que d'eau et de farine de blé.
Comme je suis habitué à pétrir la pâte sans mesurer, je ne peux pas vous suggérer de mesures. Je pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour se présenter sous une forme ronde. De plus, je prends une boule de pâte et la jette sur le comptoir en granit avec une certaine force pour ne pas perdre sa forme.
Maintenant, la température de la plaque chauffante compte beaucoup. Je le garde sur une chaleur moyenne pour les chapatis et élevé pour les paranthas.
Déroulez un chapati et placez-le sur une plaque chauffante préchauffée . Vous aurez peut-être besoin de farine lors du déploiement du chapati. Laissez-le sur la plaque chauffante pendant 10-15 secondes. Tournez le côté et laissez encore 15-20 secondes. Tournez la troisième fois du côté et vous devriez voir le chapati se gonfler de vapeur. Avec cette pâte, vous pouvez faire des chapatis, des paranthas simples, des paranthas farcis et des médiocres.
À une occasion très spéciale, ma mère avait l'habitude de pétrir la pâte avec du lait et du ghee, une sorte de beurre clarifié. La pâte pétrie avec du lait et du ghee est normalement utilisée pour les purées.
En dehors de toutes les technicités, vous pouvez avoir un peu de pratique. Il m'a fallu un mois pour produire un chapati rond moelleux et moelleux. Bonne chance :)