Dois-je inclure des coquilles d'oeufs dans mon stock?

Je fais du bouillon avec des restes de légumes que je garde au congélateur (principalement des carottes, du céleri, de l'oignon, de la tomate et du persil). J'ai lu ailleurs que l'on pourrait inclure des coquilles d'oeufs en stock. Est-ce une bonne idée? Combien dois-je inclure?

Je n'ai pas entendu parler de coquilles d'oeufs utilisées de cette façon. Je ne sais pas ce qu'ils ajouteraient.

La façon classique de clarifier un bouillon de viande pour le rendre limpide (c'est-à-dire pour un consommé) consiste à fouetter le blanc d'oeuf (et je connais au moins un chef qui ajoute de la coquille d'oeuf écrasée à ce mélange) et de la viande finement hachée dans le froid stocker puis chauffer progressivement. Au fur et à mesure que les ingrédients ajoutés cuisent, ils montent à travers le bouillon piégeant tous les morceaux qui le rendent nuageux et le `` radeau '' gunky peut être écumé du haut.

Ajouter des coquilles d'oeufs à un fond brun est un excellent moyen de clarifier la base. Il crée un «radeau» qui aide à absorber les impuretés qui gâcheraient autrement votre stock.

Toutes les extrémités et les morceaux de légumes, y compris les peaux d'oignon, etc., sont les parties les plus nutritives du légume et donnent de la saveur au bouillon. C'est génial si vous pouvez les enregistrer et les ajouter.

Quant aux coquilles d'œufs, c'est l'une des formes de calcium les plus biodisponibles (ajoutez un peu de vinaigre à ébullition), très similaire à notre propre composition. Je ne l'ai pas encore essayé, mais j'économiserai désormais mes coquilles. C'était toujours un peu bizarre de les jeter, et je suis excité maintenant que je puisse le mettre dans le sac de collecte du congélateur.

Une façon classique de clarifier le bouillon consiste à incorporer des œufs battus, puis à faire mijoter le bouillon. Les protéines d'oeuf coagulent, montent vers le haut et forment une sorte de passoire qui filtre les morceaux qui autrement rendraient le stock trouble. J'ai vu des recettes qui vous demandent de briser les coquilles d'œufs et de les mélanger dans les œufs avant de les ajouter au bouillon. J'ai toujours supposé que les coquilles ajoutaient simplement du volume et de la structure au radeau à œufs, l'aidant à se maintenir ensemble et à former un meilleur filtre.

Si vous regardez l'épisode Travel Channel sur The God of Ramen - célèbre boutique de soupe au ramen au Japon - vous verrez que le chef utilise les coquilles d'oeufs pour clarifier le bouillon. C'est tout ce qu'on en dit. Vous verrez les coquilles d'oeufs flotter au sommet de la soupe, qui contient également beaucoup de porc haché et d'autres ingrédients qui mijotent avec eux.

Quand ils servent la soupe, ils la mettent d'abord dans une passoire, de sorte que le bouillon soit clair.

Mon chef cuisinier, qui vient d'Italie, m'a dit que mettre les coquilles dans votre stock les rendait plus sombres. Il a dit qu'il y a une vitamine spécifique dans les coquilles qui fait cela. Mais Havent ne l'a pas encore essayé.

Comme beaucoup d'autres affiches, je pense que les coquilles d'oeufs ne changeront pas de façon significative les propriétés culinaires de votre stock. Cependant, j'ai entendu parler de coquilles d'œufs utilisées par des personnes qui souhaitent augmenter la valeur nutritive (les coquilles d'œufs sont riches en calcium)

Cependant je ne les utilise jamais car je préfère plutôt un goût pur et traditionnel. Quelque chose par exemple qui semble être oublié (spécialement à la maison) mais qui améliore encore le stock, ce sont les pattes de poulet. Si je faisais du bouillon de poule, je m'assurerais surtout que les pieds ne manquent pas.

Les coquilles d'oeufs ne vous feront absolument aucun mal. J'ai un ami avec qui je travaillais dans sa société de restauration. C'est un chef écossais. Où il est allé à l'école des arts culinaires. Il a également été chef de cuisine chez HCA. Très bon dans ce qu'il fait. Il a toujours utilisé des coquilles d'oeuf dans son stock. Et comme je l'ai dit, il est le meilleur.

Oui en effet !

Les cheveux ont d'immenses protéines ... pourquoi ne pas les mettre dans notre bouillon et laisser mijoter pendant des heures .. ou encore mieux commencer à les manger crus ??

Il y a des trucs qui ne sont pas comestibles et peu importe leur teneur en minéraux, ils ne seront jamais comestibles.

Les coquilles d'oeufs que je peux vous garantir ne sont pas comestibles et créeront des boues dans votre corps

Peut-être que ce n'est pas aussi mortel que les cheveux, mais votre système ne sait certainement pas quoi en faire si vous ne pouvez pas vraiment le manger.