Comment savoir quand mon stock a fini de cuire?

Je fais du bouillon avec des os de dinde et tous les autres restes qui traînent autour du réfrigérateur. Étant donné que le temps de cuisson varie beaucoup en fonction de la méthode de cuisson (je mijote lentement sur la cuisinière) et du type d'os, comment puis-je savoir quand mon stock est terminé pour cuisiner afin de pouvoir commencer à le refroidir?

Le temps absolu que prendra un stock dépend de la quantité de stock que vous faites et également du rapport des solides au liquide avec lequel vous avez démarré (ainsi que la force de votre brûleur, la température de départ de l'eau, la géométrie de votre pot , ...). Une variation intentionnelle est également possible en fonction de votre utilisation prévue.

Le meilleur conseil que j'ai entendu vient de Judy Rodgers dans le livre de cuisine du Zuni Cafe: goûtez souvent le bouillon pendant la cuisson, de plus en plus souvent quand il commence à avoir bon goût. Quand ça n'a pas meilleur goût que la dernière fois que vous avez vérifié, c'est fait.

Cela dépend vraiment de vous. Je cuisine généralement le mien pendant 4 heures, mais vous pouvez le faire cuire plus ou moins longtemps. Le faire cuire pendant une courte période conduira à un bouillon plus léger et moins savoureux, et une cuisson plus longue conduira à un bouillon plus foncé et plus riche.

Encore une fois, il n'y a pas de bonne réponse, mais je pense que 1,5 heure et 6 heures seraient les meilleures.

Cela dépend de ce qui se trouve dans la marmite. Les os épais comme les joints de boeuf peuvent prendre toute la journée. Un simple bouillon de légumes peut être consommé en 30 minutes.

Généralement, pour le bouillon de poulet (c'est ce que je fais le plus souvent à la maison), quand tout se désagrège et que les os sont un peu flexibles, vous avez tout ce que vous pouvez obtenir. Cela prend environ 3-4 heures à mijoter lentement en fonction de la taille des morceaux que vous avez mis dans le pot.

Bien sûr, comme l'indique l'autre réponse, cela dépend aussi de la façon dont vous êtes patient.

Bouillon / bouillon de dinde? Les os ont abandonné toute leur bonté lorsqu'ils sont mous et les petits os longs peuvent être pliés, comme l'os le plus mince de l'aile, analogue au rayon humain (oui, chez les oiseaux, le rayon est le plus petit des os) . Lorsque les os sont pliables, la moelle a abandonné sa bonté, surtout si vous avez clivé le plus gros des os. À faible mijotage, cela peut prendre plus de 10 heures.