Quel est le taux de conversion entre les haricots secs en boîtes de haricots?

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Une recette nécessite une boîte (15 oz) de haricots cuits. Combien de tasses ou oz cela fait-il pour sécher les haricots? Cette conversion est-elle même possible d'estimer étant donné que les haricots diffèrent en termes d'absorption d'eau?

beans measurements chrisjlee
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cooking.stackexchange.com/questions/12861/… , peut-être même un doublon.
rumtscho
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pas un double exact, donc je vais y répondre. De plus, la réponse précédente n'était pas très utile.
FuzzyChef

Réponses:

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Selon le Kitchen Companion , un excellent manuel général que je recommande, 1 lb (environ 2 tasses) de haricots secs équivaut à environ 6 à 7 tasses de haricots cuits, et une boîte de 15 oz de haricots cuits équivaut à environ 1,75 tasses égouttées, ce qui équivaut à 1/4 à 1/3 lb (ou 1/2 à 3/4 tasse) séché.

D'après mon expérience personnelle, les haricots secs augmentent en volume de 2,5X à l'extrémité inférieure (lentilles rouges, haricots mungo, etc.) à 5X à l'extrémité supérieure (garbanzos). 3X ou 3,5X est une bonne valeur médiane pour cela.

Alors de quel genre de haricots parlons-nous?

FuzzyChef
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Merci! C'est vraiment utile. Je vais aussi découvrir le compagnon de cuisine!
chrisjlee
Petits haricots blancs? La conversion serait-elle la moyenne?
@GALEMCINTOSH Je pense que oui, à peu près - ils sont certainement plus gros que les lentilles mais plus petits que les garbanzo ou les haricots rouges. S'ils sont assez petits (comme des haricots noirs ou plus petits), je devine probablement 3x.
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