Comment convertir un poids de pois chiches secs en volume de pois cuits?

Je suis en train de suivre une recette qui demande 200g de pois chiches secs, trempés pendant la nuit. J'ai deux 28 fl. oz. (796 ml) boîtes de pois chiches, emballées dans de l'eau.

Cela est rendu compliqué par deux choses:

1. Vous ne pouvez pas facilement convertir une mesure de poids en mesure de volume. (Quelle est la densité d'un pois chiche?)
2. La recette veut que je mesure les pois chiches secs, et j'ai des pois chiches en conserve. (Quelle part du poids est l'eau?)

Quelle quantité de mes pois chiches en conserve dois-je utiliser?

Il n'y a pas de conversion exacte car il existe tellement de variétés de pois chiches ou de types de haricots différents

Leur taux d'absorption d'eau et leur quantité sont affectés par de nombreuses choses, notamment la façon dont ils ont été stockés, ont-ils été traités thermiquement à l'importation et à quelle période de l'année ils ont poussé!

Ma règle générale approximative pour les haricots en général est de 2,5 ± 0,5 fois le volume et de 2 ± 0,5 le poids après un trempage d'une nuit

Avec nos pois chiches locaux c'est 2,2 fois le poids après 10 heures à 20 ° C (sur le banc)

200g devraient être environ 440g de pois chiches trempés. 1 tasse de pois chiches équivaut à environ 240 g, donc juste timide de deux tasses de pois chiches trempés devrait le faire

Je viens de faire cuire 290 grammes de pois chiches secs qui ont rempli 1 tasse, dans une cocotte minute. Après cuisson, le poids égoutté était de 616 grammes ou 2,12 fois le poids sec. Le volume était de 3,75 tasses ou 3,75 le volume séché

Les directives de l'USDA pour la mise en conserve de pois ou de haricots secs (ou ici ) indiquent que 12 onces de pois / haricots secs produisent 1 litre (32 onces liquides) de produit en conserve. C'est un rapport de 3 onces sèches pour 8 onces liquides cuites. Ils ne mentionnent pas spécifiquement les pois chiches dans le document, mais le même rapport apparaît ailleurs, ici par exemple.

À ce rapport, 7,05 oz (200 g) de pois chiches secs produiraient 18,8 fl oz. Une boîte de 28 fl oz de pois chiches cuits représenterait environ 10,5 oz de pois chiches séchés.

Ce sont toutes des mesures que j'ai faites moi-même:

1/2 tasse (100 g) : pois chiches secs non cuits = 1 tasse (170 g) : pois chiches trempés non cuits.

Sur la base de ces données, je peux dire que la densité des pois chiches secs non cuits est de 0,85 g / ml , et pour les pois chiches trempés non cuits est de 0,72 g / ml . Cela suppose que 1 tasse = 236,588 ml, et non 250 ml comme d'habitude.

Je n'ai pas les mesures pour les pois chiches cuits (et trempés), qui devraient être encore plus élevés. Les pois chiches ont été trempés pendant 8 heures dans 2 & 1/2 tasse: eau.

Donc, pour votre première question, 200 g: pois chiches trempés non cuits = 278,339 ml (en supposant à nouveau 1 tasse = 236,588 ml). Vous devez utiliser 278,339 ml pour obtenir les 200 g demandés par la recette .

En ce qui concerne votre deuxième question, les boîtes de conserve ont généralement un poids égoutté, ou du moins pour les fruits de mer en conserve comme le thon ou le saumon. Il s'agit de la quantité de poids après avoir vidangé l'huile / l'eau. Cependant, certains haricots sont en conserve avec des légumes.

À titre indicatif, je multiplie le poids sec par 2,25 pour obtenir le poids trempé et cuit des haricots et des pois chiches. La plupart des recettes pardonnent une différence de poids de quelques grammes. Cela fonctionne toujours et je cuisine beaucoup avec des légumineuses et je préfère utiliser des aliments secs plutôt que des conserves pour avoir confiance en sachant ce que contiennent les aliments que je cuisine. Consultez Nourishing Traditions pour plus d'informations sur le trempage

Pois chiche hydraté = 1/2 pois chiche sec. Donc, si la recette nécessite 8 onces de pois chiches secs, utilisez 16 onces de pois chiches hydratés. J'ai fait une petite étude en pesant 10 g de produits secs, puis en pesant 10 g de produits hydratés. Le rapport est de 2: 1 Sec: Hydraté. J'espère que cela est utile