Ma méthode de cuisson des haricots consiste à tremper toute la nuit, puis à cuire dans une mijoteuse à basse température toute la journée. À l'heure du dîner, les haricots sont prêts. Je n'ai fait cela qu'avec un seul type de haricot à la fois. Cependant, je voudrais faire du piment et j'ai deux types de haricots (haricots blancs et rognons rouges) et je me demande si cette méthode fonctionnerait si je mélange les deux types de haricots ensemble. Serait-ce généralisable à d'autres types de haricots cuisant ensemble, ou à plus de deux types de haricots à la fois?
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Réponses:
La plupart des haricots peuvent être trempés et cuits avec deux exceptions.
Les haricots devraient évidemment avoir des temps de cuisson similaires. Par exemple, je ne cuisinerais pas de pois chiches avec d'autres haricots plus durs, car les pois chiches seraient de la bouillie. La plupart des variétés ont des temps de cuisson similaires, ce n'est donc pas souvent un problème.
Deuxièmement, les haricots noirs ne devraient pas être trempés avec d'autres haricots car ils tacheraient les autres haricots d'une couleur grise très peu attrayante. Certes c'est cosmétique mais je trempe mes haricots noirs séparément
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Je voudrais mentionner d'éventuels «accrochages» si vous voulez faire cela -
Vous souhaitez utiliser des beans de taille similaire. Si vous mélangez des petits et des gros grains, ils ne vont probablement pas cuire en même temps.
Évitez les vieux haricots. Ils prennent plus de temps à ramollir, et vous ne voulez pas découvrir qu'un haricot refuse de ramollir tandis que l'autre s'est transformé en bouillie.
Si vous faites cuire des haricots rouges ou des haricots rouges, vous devez faire bouillir les haricots pendant quelques minutes au début de la cuisson pour inactiver la phytohémagglutinine .
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Donc, dans ce cas particulier - vous ne devez pas simplement les tremper et les jeter dans une mijoteuse - comme vous avez des haricots rouges, vous devez les faire bouillir pendant 10 minutes avant de les cuire. Si vous faisiez cela sur la cuisinière ou dans une cocotte-minute, tout irait bien ... mais pas une cocotte-minute.
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Tout type de haricot peut être cuit ensemble. C'est une question de préférence et d'imagination. Essayez les haricots blancs, les haricots rouges, lima et pinto. Ils cuisinent bien ensemble et font un plat de haricots au four génial.
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J'ai un énorme pot de haricots mélangés qui reste d'autres sacs juste un Hodge podge .. et je les fais cuire tous ensemble je les fais tremper rapidement quand j'ai oublié .. il y a tout ce que je peux penser là-dedans (étaient des mangeurs de haricots lol) . Des pois chiches, limas, pinto, lentilles noires, rouges et vertes, des yeux noirs, des haricots blancs, des haricots rouges .. Je jette juste un oignon entier pelé (il dissout et donne aux haricots une belle saveur sucrée) assaisonnements une sorte de porc ( bacon, saucisse, jarrets de jambon, restes d'os de jambon, tout ce qui est à portée de main) habituellement et laisser mijoter toute la journée. Jamais un problème.
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Je mélange toujours des haricots pour les soupes et les piments, un seul type est trop ennuyeux pour moi, jamais un problème. En fait, vous pouvez trouver des sacs de kits de "soupe aux 15 haricots" dans la section des haricots de l'épicerie - ils doivent également être trempés et les fabricants ne s'attendent pas à ce que vous triiez tout et trempez / cuisez chaque type de haricot séparément :-)
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C'est d'accord. Je suggère de les faire bouillir d'abord, séparément, pour cuire les couleurs indésirables.
De plus, si vous faites bouillir les haricots, laissez-les refroidir, égouttez-les et couvrez-les d'eau fraîche, faites-les bouillir à nouveau, répétez cette opération jusqu'à ce qu'ils ne bouillent plus. Cela supprime la coloration et le gaz, à quel point je les combine dans la mijoteuse. le trempage également avant l'ébullition aide également le gaz.
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