Un couteau utilitaire est un couteau de cuisine de taille moyenne entre un couteau de chef et un couteau d'office. Bien que je possède un couteau utilitaire, je ne pense pas l'avoir utilisé, sauf lorsque le couteau de mon chef n'était pas disponible. J'ai regardé autour de moi pour voir quelles...
En ce qui concerne les couteaux de cuisine généraux, les santoku et les chefs français sont généralement les plus souvent mentionnés. Le style d'utilisation est-il très différent? La seule vraie différence que je sache, c'est que vous pouvez utiliser un mouvement "à bascule" avec le chef français...
Quoi de mieux pour ranger vos couteaux? Bloc de bois ou bande magnétique? Et
J'ai un santoku que je souhaiterai affiner professionnellement dans les prochains mois. C'est le premier couteau que j'ai possédé qui était raisonnablement cher, donc je veux m'assurer de m'en occuper. La plupart des lieux d'affûtage de couteaux professionnels connaissent-ils les différences entre...
J'ai une collection limitée de couteaux que j'ai été assez heureux de découvrir comme répondant aux "exigences minimales" . Mais, l'activité récente ici m'a fait réfléchir - est-ce que je les utilise pour les bons emplois? J'ai: Couteau à lame plate longue (8 pouces) (du chef?). Couteau à lame...
J'ai entendu dire que les couteaux en céramique sont la nouveauté. Il est cependant beaucoup plus facile de trouver des couteaux en métal qui ont l'air bien. Donc, malgré le budget (dans des limites raisonnables) et en supposant que je doive acheter un ensemble de couteaux (ce que je fais), de...
Y a-t-il une différence fonctionnelle (non liée à des choses comme le grain de diamant intégré) entre un couteau (ou un rodage) à surface lisse et un acier qui présente des arêtes visibles? Y aurait-il une raison de préférer l'un à l'autre? Clarification: le type de réponse que je recherche porte...
Cela est particulièrement problématique avec l'ail, mais les oignons, les racines et autres légumes sont parfois tout aussi mauvais. Lorsque vous faites des tranches minces, le problème s'aggravant à mesure que les portions sont plus petites, l'ail s'accroche à la lame et je dois l'essuyer après...
Je veux acheter un couteau de chef, mais je ne peux pas l'aiguiser et je n'ai pas l'intention de l'apprendre. Je vais devoir envoyer mes couteaux pour l'affûtage, donc je préfère évidemment que cela se produise aussi rarement que possible. Je me penche vers un couteau de style Solingen,...
J'ai des couteaux dentelés de qualité, mais avec le temps, ils deviennent ternes. Comment les
Je pensais donc, au lieu d'acheter une pierre à aiguiser dédiée (et chère) avec une gamme limitée (grossière?), Pourquoi ne pas utiliser des plaques de papier de verre en augmentant le nombre de grains (plus fins), étirées sur une petite surface plane? De cette façon, je peux avoir autant d'étapes...
On m'a récemment donné un couteau non utilisé d'un parent âgé qui a réduit sa maison. Il est en acier inoxydable avec une sorte de bord "double dentelé". Par curiosité, je l'ai essayé et il a plus "déchiqueté" que de couper ma viande et presque détruit ma planche à découper en plastique. C'est...
Comment porter un couteau lorsque je me déplace entre mon poste de coupe et l'évier pour un nettoyage en toute sécurité? De toute façon, je pense que je mets en danger mes collègues cuisiniers ou moi-même. Contexte: je ne suis pas chef, je cuisine à la maison, mais ma cuisine est grande et il y a...
J'ai quelques beaux couteaux de cuisine japonais et une pierre à aiguiser en deux grades. Je peux les aiguiser assez bien en utilisant la pierre, mais quelqu'un a-t-il de bons conseils pour améliorer mes compétences
J'ai vu cette question et, évidemment, les couteaux en acier au carbone (non inoxydable) ont l'air assez mal sans soin supplémentaire (photo de la question liée) Maintenant ma question est - pourquoi faire face au problème? Pourquoi préférerais-je un couteau de cuisine en acier au carbone à un...
Est-il acceptable d'utiliser un couteau de chef pour couper des os (pas trop gros, comme des côtes de poulet ou de porc) ou une noix de coco ou cela ruinera-t-il définitivement le couteau? Je l'ai fait à l'occasion et il ne semble pas avoir subi de dommages, mais c'est peut-être juste que je ne...
Récemment acheté un couteau de chef et un couteau d'office, les deux sont en acier inoxydable à haute teneur en carbone. Le couteau du chef est assez tranchant et peut couper un morceau de ficelle de boucher rien qu'en le touchant, avec peu ou pas de pression. Le couteau d'office ne peut pas. En...
De nombreux fabricants proposent actuellement des couteaux de cuisine avec des lames en acier Damas à un prix élevé. En plus d'avoir l'air cool, ces couteaux ont-ils de meilleures caractéristiques que les bons couteaux de cuisine en acier inoxydable
Je suis au mieux un novice en matière de cuisine, mais je suis ouvert à apprendre à aiguiser mes propres couteaux. Cependant, je suis assez débordé par où commencer et comment faire avancer les choses. J'ai quelques questions: Que dois-je rechercher lors de l'achat d'une pierre à aiguiser? Dois-je...
J'ai un ami qui attribue un couteau pour couper la viande crue, un autre couteau pour couper les fruits et légumes, un autre pour couper la viande cuite, etc. Le lavage d'un couteau après chaque utilisation spécifique ne suffit-il pas pour éviter la contamination croisée? (Remarque: différentes...