Combien de couteaux en céramique est-ce que je veux?

J'ai entendu dire que les couteaux en céramique sont la nouveauté. Il est cependant beaucoup plus facile de trouver des couteaux en métal qui ont l'air bien.

Donc, malgré le budget (dans des limites raisonnables) et en supposant que je doive acheter un ensemble de couteaux (ce que je fais), de combien de couteaux en céramique ai-je "besoin"? Est-ce que je veux un ensemble complet si je peux en obtenir un? Dois-je seulement un? Quel type? (grand, petit, dentelé ...)

Oui, les couteaux en céramique sont la «nouveauté», mais cela ne les rend pas supérieurs. Le problème avec les couteaux en céramique est que vous ne pouvez jamais les affûter et, comme mentionné dans les commentaires, ils peuvent s'écailler. N'achetez pas un couteau de chef en céramique ou un couteau d'office; la réponse à votre question est zéro.

Si vous voulez vraiment un couteau en céramique, achetez un couteau à pain en céramique, bien que vous n'obtiendrez aucune performance supplémentaire pour l'argent.

Les mandolines à lame en céramique, cependant, sont excellentes. La lame en céramique sera plus tranchante et tiendra le bord plus longtemps qu'une mandoline en acier, et puisque vous n'affûtez pas une mandoline de toute façon, peu importe que la céramique n'affile pas.

Remarque, une question distincte et bonne serait "de quels couteaux ai-je besoin?" La réponse est que cela dépend, mais je conviens que vous ne devriez pas acheter un "ensemble" de couteaux.

ZÉRO - ils cassent, ils sont difficiles à aiguiser, et ils ne tiennent vraiment pas un avantage aussi bien que les gens le pensent. J'en ai personnellement essayé plusieurs et ils sont trop légers pour moi. J'aime personnellement une lame plus lourde.

La meilleure configuration de couteau que j'ai vue (et j'ai cuisiné professionnellement pendant dix ans) est un bon vieux bon marché, acheté sur un marché asiatique (style restaurant, manche blanc), puis utilisez fréquemment cet aiguiseur pour le garder affûté:

http://www.accusharp.com/

J'ai vu des gens gaspiller autant d'argent sur de l'acier coûteux et à haute teneur en carbone, des lames japonaises et, même si elles sont agréables (et ont souvent une sensation supérieure), j'ai toujours vraiment bien fait avec le scénario décrit ci-dessus.

Ce ne sont que des outils. Si vous êtes bien avec vos couteaux en acier, gardez-les.

Je voudrais juste en acheter un et voir comment je l'ai aimé.

Edit: je n'achète jamais de sets . J'achète des couteaux individuels pour répondre aux besoins individuels. Couteaux à découper en acier doux, pour les tranches fines de papier. Couteaux utilitaires en acier dur pour le hachage quotidien.

Si vous n'avez rien, je partirais chercher des couteaux bon marché à haute teneur en carbone. (À mon avis) vous n'avez vraiment besoin que de trois couteaux:

1. Couteau de chef pour couper
2. Un couteau utilitaire de 4 ou 5 pouces
3. Un santoku ou un couteau à désosser, selon que vous êtes végétarien ou carnivore

C'est tout ce dont vous avez besoin . Une fois que vous les avez, vous pouvez déterminer ceux que vous souhaitez . J'ai un joli couteau santoku en céramique, qui est plutôt cool, mais pas aussi aimé que certains de mes anciens couteaux en acier.

Le seul avantage que je sache, c'est qu'il y a quelques articles qui se décoloreront parce qu'ils ont été coupés avec un couteau en acier.

La laitue vient à l'esprit, mais ils fabriquent également des couteaux en plastique dentelés très bon marché qui fonctionneront pour la laitue sans se ruiner. Il y a peut-être d'autres choses avec lesquelles je n'ai pas travaillé, ou cela ne m'a pas dérangé, ou en tant que chef à domicile ne préparant pas de nourriture 4 heures avant le service, il ne se décolore pas assez rapidement pour que je le remarque.

Alors ... combien de couteaux en céramique avez-vous besoin? Aucun. Pour combien de couteaux (d'autres matériaux), voir Quels couteaux sont «nécessaires» pour une cuisine sérieuse à domicile?

Peut-être que je ne suis pas un cuisinier sérieux car, contrairement aux autres réponses, j'adore mes couteaux en céramique. J'en ai trois pour le travail de cuisine décontracté comme peler des pommes ou couper du pain. J'aime la façon dont ils rafraîchissent toute l'ambiance de ma cuisine avec leur look plastique. (J'ai acheté des couteaux Kyocera colorés du Japon.) De plus, ils ne laissent pas d'odeur de métal sur les fruits, le poisson frais (pour le sashimi), etc. et sont très faciles à nettoyer.

Cependant, comme d'autres, je ne vous recommande pas d'acheter un couteau de chef en céramique, bien qu'il y en ait un noir particulièrement solide et mon ensemble n'a jamais été cassé ou ébréché même après la chute de la table de cuisine deux fois.

Je suis en quelque sorte d'accord avec ce qui semble être le consensus général: vous n'avez pas besointoute céramique. Cela étant dit, voici les points positifs: lorsqu'ils sont neufs, ils sont très tranchants, ils tiennent bien leur bord et ne tachent pas certains légumes comme le ferait un couteau en acier au carbone. Maintenant, l'inconvénient: ILS BRISENT! facilement, vous ne pouvez pas forcer, gouger ou frapper avec eux. Ils casseront (ou du moins, ébrècheront) les carottes et autres légumes et fruits colorés tacheront les couteaux. En tant que coutelier, je privilégie les lames en acier. Ils feront tout ce qu'un couteau en céramique fera et plus encore. Un couteau en acier de bonne qualité sera le dernier que vous aurez à acheter et vous pouvez les aiguiser à de nombreux endroits (ou par vous-même). Si vous le devez, procurez-vous un couteau d'office en céramique pour les petites choses, mais au final, un bon couteau de chef forgé en acier inoxydable et à haute teneur en carbone sera toujours le cheval de bataille de votre cuisine.

J'ai un couteau en céramique. un cuisinier de 15 cm. Je l'ai reçu par la poste. Flexion (un peu)

Coupe magnifiquement mes blocs de fromage. Je n'ai jamais été en mesure de l'utiliser sur autre chose. C'est agréable et sûr dans sa gaine dans le troisième tiroir en bas.

Wustof. Cuisiniers de 20 cm. Utilitaire 15cm. bon marché Parer et un coupla meatworks lames résistantes pour la citrouille. Désossage, etc. Ils me font très bien merci .... J'ai essayé un copain Shun Santoku. Je préfère les lames plus épaisses \ plus lourdes moi-même. Sanglante mais tranchant.