Récemment acheté un couteau de chef et un couteau d'office, les deux sont en acier inoxydable à haute teneur en carbone. Le couteau du chef est assez tranchant et peut couper un morceau de ficelle de boucher rien qu'en le touchant, avec peu ou pas de pression. Le couteau d'office ne peut pas. En fait, je peux même saisir la lame assez fort et cela ne me coupe pas. Dois-je le faire aiguiser?
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Réponses:
Tous les couteaux de coupe (tranchage, hachage) doivent être aussi tranchants que possible, vraiment. Un couteau émoussé est beaucoup plus susceptible de provoquer un accident et de vous couper. Les couteaux émoussés sont plus difficiles à utiliser correctement et tout couteau mal utilisé est susceptible de provoquer des accidents. Plus le couteau est émoussé, plus vous devez exercer de pression pour couper vos aliments, ce qui augmente les risques de glisser et de vous blesser
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Il doit être suffisamment pointu pour couper facilement et proprement. Un couteau tranchant saisit les aliments, coupe mieux et est plus facile à contrôler. La nourriture a également une présentation plus agréable avec une coupe nette. Un couteau bien aiguisé est plus sûr car il est plus facile à contrôler. Il n'est pas nécessaire que les cheveux soient coupants comme des rasoirs. Le papier découpé est très net pour la viande, les fruits et les légumes.
Vous pouvez également acheter un kit d'affûtage pour le faire vous-même. De nombreuses options où vous obtenez des fournitures de cuisine. Ou payez pour le faire affiner.
Un couteau ne tient pas un tranchant très longtemps. Un acier de rodage réalignera les dents microscopiques et peut être utilisé fréquemment, même après chaque utilisation. Vous en obtiendrez un avec la plupart des ensembles de couteaux. J'affine avant chaque utilisation. Vous vous sentirez quand le couteau ne mord pas. Quelque chose comme un concombre mordra facilement. Une tomate prend un tranchant. Quand il ne pénètre pas facilement dans la peau, affinez.
wusthof.com entretien et affûtage à l'aide d'un acier
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Nous avons eu un axiome quand je travaillais dans une cuisine:
Cela s'applique à tous les types, à mon avis. Vous souhaitez maximiser votre contrôle pendant la coupe. Si vous tranchez une pomme ou une tomate avec un couteau d'office émoussé, vos chances de vous blesser seront élevées.
L'utilisation d'un couteau émoussé rend également plus difficile la réalisation de quelque chose de beau . Pour étaler la plupart des fruits / légumes, vous avez besoin de coupes nettes et précises.
Voir aussi pourquoi les couteaux émoussés sont plus dangereux dans la cuisine
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J'ai ri à haute voix en lisant la question et certaines des réponses. Je suis connu, au moins dans ma famille, pour ne pas aiguiser mes couteaux régulièrement (ou très complètement même quand je le fais). Chaque fois que mon frère me rend visite, il se plaint de mes couteaux et les affûte, et en conséquence je me coupe invariablement pendant que je lave la vaisselle ou que je pars. À la suite de ce résultat, il est maintenant exclu de ma cuisine.
Je pense que vous devriez avoir un couteau d'office avec une lame de coupe avec laquelle vous êtes à l'aise. Si vous êtes à l'aise avec un pointu, utilisez-le. Si vous les aimez un peu ennuyeux et que vous savez comment les manœuvrer correctement, faites-le.
Je ne pense vraiment pas que ce soit l'une de ces questions qui a une bonne réponse. Chaque cuisinier doit décider ce qu'il / elle aime et l'utiliser en conséquence dans ce cas. Le but, après tout, est simplement de pouvoir parer les choses!
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