La désignation de couteaux pour éviter la contamination croisée est-elle nécessaire?

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J'ai un ami qui attribue un couteau pour couper la viande crue, un autre couteau pour couper les fruits et légumes, un autre pour couper la viande cuite, etc. Le lavage d'un couteau après chaque utilisation spécifique ne suffit-il pas pour éviter la contamination croisée? (Remarque: différentes planches à découper sont également attribuées pour différents types d'aliments)

food-safety knives
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Je n'ai même jamais remis cela en question auparavant, mais maintenant vous mentionnez pourquoi est-ce OK pour les planches mais pas pour les couteaux?
Gary
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@Gary, les planches à découper sont différentes parce que le couteau coupe la planche, laissant des rainures pour que les aliments / bactéries / etc. restent coincés. Il est beaucoup plus facile de nettoyer complètement un couteau qu'une planche à découper pour cette raison. D'où la raison des planches à découper séparées, mais pas forcément des couteaux.
yossarian
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Et il en coûte un $ supplémentaire pour avoir une planche en plastique de rechange - il en coûte 100 $ pour un couteau supplémentaire
Martin Beckett

Réponses:

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L'utilisation de planches à découper séparées est recommandée, mais des couteaux séparés ne sont pas nécessaires. 90% de ma coupe se fait avec le couteau de mon chef. Je n'en possède pas deux et je n'utiliserais pas de couteau de qualité inférieure pour le travail.

Je presque toujours trouver le plus pratique pour commencer ma préparation en coupant les légumes, les fruits, etc. d' abord , puis enfin couper la viande dernière. Ensuite, vous pouvez laver votre couteau une fois et en finir.

Hobodave
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+1. C'est exactement ce que je fais. Si ce n'est pas pratique pour une raison quelconque, je vais simplement utiliser deux couteaux et laver les deux après coup, mais je ne désigne pas les couteaux comme un couteau à viande en dehors d'une seule session de cuisson.
yossarian
Donc, c'est un peu extrême d'utiliser des couteaux différents pour éviter la contamination. Merci.
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Ceci est totalement inutile tant que vous nettoyez correctement vos couteaux (savon, eau chaude pour les lames).


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Le matériau des planches à découper est généralement absorbant, qu'il s'agisse de bois ou de planches en poly, découpées, éraflées et découpées. Essayez comme vous le pouvez, vous ne pouvez pas garantir la propreté d'une planche à découper; cependant, une lame de couteau est en métal et ne retient pas le matériau comme une planche à découper. Vous pouvez donc vous assurer qu'une fois nettoyé à fond, il pourra être réutilisé pour différents aliments.

Mike Yockey
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Oui je suis d'accord. Le bois est poreux et le métal ne l'est pas.
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Une planche à découper (rouge) séparée pour la viande est une bonne idée.

Je ne m'embête pas avec des couteaux séparés MAIS je viens de réaliser que la seule chose sans viande pour laquelle j'utilise un couteau de chef est de broyer l'ail.

Martin Beckett
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Pourquoi n'utilisez-vous pas un couteau de chef pour autre chose? Il y a une très bonne raison pour laquelle c'est la norme dominante. Parlant en tant que professionnel, je passerai des jours entiers avant de chercher autre chose que le couteau français classique.
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Je suis d'accord C'est complètement inutile tant que vous nettoyez correctement vos couteaux (savon, eau chaude pour les lames). Assurez-vous cependant que vos couteaux sont en bon état de fonctionnement. Des œillets ou des rainures lâches peuvent être de bons endroits pour que les bactéries se cachent. Personnellement, je préfère les couteaux avec des manches "Sani-Safe" de qualité commerciale.


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