Y a-t-il une différence fonctionnelle (non liée à des choses comme le grain de diamant intégré) entre un couteau (ou un rodage) à surface lisse et un acier qui présente des arêtes visibles? Y aurait-il une raison de préférer l'un à l'autre?
Clarification: le type de réponse que je recherche porte en fait sur l'effet (ou son absence) des crêtes à l'échelle microscopique où le rodage a lieu.
Je comprends que les crêtes rendent le processus de rodage plus rapide
Vous pouvez affûter un couteau avec plus ou moins n'importe quoi. De préférence avec un matériau de nature similaire afin de ne pas "saisir" le tranchant du couteau et en tirer des morceaux
Pour un test rapide, prenez un couteau qui a besoin de rodage et utilisez le bord carré arrière d'un autre couteau pour l'affiner avec
Le bord carré mord dans les bavures plus rapidement qu'un bord rond, mais peut également "saisir" et endommager le bord
Le rodage est un processus doux, vous redressez le bord et enlevez les bavures, sans vraiment broyer le bord
Le rodage avec un matériau plus doux que le bord des couteaux prendra juste plus de temps, mais produit généralement un meilleur résultat
Les mêmes processus se produisent lorsqu'un barbier passe la lame sur un bracelet en cuir de rodage, que les particules du cuir saisissent doucement le bord et le redressent. Toute mauvaise bavure s'accrochera au cuir et sera arrachée
Gardez à l'esprit qu'un acier à couteau ou un acier à aiguiser n'affûte pas réellement le couteau, il réaligne simplement les dents de scie / bavures microscopiques créées sur le bord du couteau de la coupe pour réduire la traînée.
Le point de contact d'un acier strié est moins émoussé (rayon plus petit sur l'arête par rapport à l'acier) et peut fournir une force plus concentrée.
avec un acier strié, vous pouvez reposer la lame du couteau et traverser deux arêtes adjacentes (créant un contact droit avec deux petites surfaces) et réduire le risque de dommages (en pliant les bavures dans l'autre sens). un point de contact rond en acier serait plus brutal. (nous avons examiné les bords aiguisés sous un stéréomicroscope).
D'après mon expérience, l'acier strié fonctionne mieux pour aligner les bavures (ou dents de scie).
Pour créer un nouveau bord ou affûter le couteau, vous utiliseriez quelque chose comme une pierre à aiguiser ou une sangle, ou même du papier de verre à grain élevé (> 2000). En supprimant les bavures de cette façon, vous créez un bord (nouveau) lisse.
Les nervures d'une tige de rodage offrent une plus grande courbure au point de contact entre la tige et la lame. Cela a pour effet d'augmenter la pression de contact (la force est concentrée sur un arc plus petit).
Quelques raisons pour lesquelles vous voudrez peut-être augmenter la pression de contact:
Raisons de ne pas utiliser de tiges striées (c.-à-d. Diminution de la pression de contact):
Le rodage est un processus APRÈS que la pierre a fait son travail.
Il existe environ 4 niveaux de perfectionnement.
J'utilise du diamant de grain 600. Suivi d'un diamant doux au toucher de 15 ans. par une céramique.
J'ai aussi un acier \ Diamond \? qui est de 21 1 \ 2 de large effilé sur les côtés et utilisé. Je crois aux longs couteaux.
Mon premier acier était un acier "acier" avec des lignes tout autour, en bas. J'ai passé un mois avec une lime puis des papiers abrasifs qu'un acier lisse jusqu'à ce que ce soit comme du verre. Je l'ai toujours 50 ans plus tard. et à côté de mon sangle de mule ancienne armée de 50 ans Strop. Donne à mes couteaux le meilleur avantage.
Si vous allez utiliser un acier Utilisez plusieurs qualités de diamants puis une ceinture en céramique ou en cuir ancien (strop) pour les terminer. Le mien récupère la pierre environ deux fois par an. Peut être. Les diamants font un travail magique sur un bon couteau. Wustof. Kershaw. Torejo. etc. Je ne sais pas si je les utiliserais sur de vraies lames de Damas?
Les lames japonaises sont si dures qu'elles sont pratiquement impossibles à affûter avec un équipement normal.