Les couteaux de cuisine en acier Damas en valent-ils la peine?

De nombreux fabricants proposent actuellement des couteaux de cuisine avec des lames en acier Damas à un prix élevé.

En plus d'avoir l'air cool, ces couteaux ont-ils de meilleures caractéristiques que les bons couteaux de cuisine en acier inoxydable forgés?

Au moment de mon diplôme d'ingénieur (milieu des années 1990), la connaissance de l'acier véritable de Damas était perdue, tout comme la connaissance des recettes du béton utilisé dans le Colisée romain.

Il est possible qu'une analyse plus approfondie des matériaux ait été effectuée depuis ce moment, car un certain nombre de groupes souhaiteraient reproduire le processus pour déterminer comment il se compare à l'acier moderne. (les musées ne sont pas disposés à soumettre les pièces connues à des tests destructifs).

Avec l'acier moderne, ils introduisent intentionnellement de petites proportions d'autres métaux pour interrompre les cristaux qui se forment lorsque le métal est refroidi; cela aide à améliorer la résistance de l'acier car il n'y a pas un seul plan transparent qui pourrait permettre des fractures à travers l'élément entier. Ils sont également mieux en mesure de contrôler le processus de refroidissement, afin de pouvoir contrôler la structure cristalline qui se forme dans l'acier lors de son recuit et de sa trempe.

Ma compréhension du véritable acier de Damas est qu'il s'agit probablement de deux structures cristallines différentes, l'une plus ductile (afin qu'elle puisse se comprimer pour absorber plus d'énergie sans défaillance) et l'autre plus fragile (qui peut contenir un bord plus net). Les deux fonctionnent ensemble de manière similaire aux matériaux composites d'aujourd'hui.

La plupart des produits vendus sur le marché aujourd'hui sont stratifiés à partir de deux métaux ou plus. À bien des égards, il est plus similaire au processus de pliage des lames japonaises de haute qualité, mais avec des métaux différents. Comme les feuilles sont principalement parallèles les unes aux autres, je soupçonne que l'amélioration de la résistance n'est pas aussi élevée que les modèles plus erratiques dans le vrai Damas, mais cela est probablement contré en utilisant des métaux qui sont indépendamment plus forts.

Donc, pour répondre aux questions spécifiques:

• Ont-ils de meilleures caractéristiques? Probablement.
• Vaut-il le coût supplémentaire? Peu probable pour le type de forces auxquelles ils seraient soumis dans une cuisine.

La plupart des gens feraient mieux de se procurer des couteaux décents mais bon marché et de les remplacer plus souvent. Victorinox Fibrox remporte régulièrement les classements américains de couteaux de cuisine de test.

Premièrement, le véritable acier de Damas est un artefact historique - je suppose que vous parlez de couteaux créés à partir d'acier produit par des méthodes de reproduction similaires.

Il s'agit d'une question subjective - vous seul pouvez décider si vous trouvez la proposition de valeur favorable. Le fait est que les qualités qui rendent (la reproduction) l'acier de Damas spécial et important (autre que l'esthétique) sont peut-être plus importantes pour l'armement que pour l'application culinaire.

Les deux principales caractéristiques qui me viennent à l'esprit pour l'acier de Damas, à mon avis, sont:

• Le motif ondulé est visible dans la lame. Bien qu'il s'agisse d'un effet secondaire du procédé de fabrication, et peut-être indicatif d'autres qualités, il n'a qu'une valeur esthétique.
• Résistance supposée à l'éclatement tout en étant capable de conserver une arête très tranchante

Les couverts ne sont pas soumis aux mêmes contraintes que les armes, où la capacité d'absorber les chocs sans se briser est une vertu pertinente.

Mais ils sont jolis.

Mon opinion subjective personnelle : non, pas une bonne proposition de valeur par rapport à des couteaux modernes de bonne qualité - forgés ou estampés - comme Shun, Wustof, Chicago Cutlery, Victorinox ou bien d'autres.

Il y a beaucoup de confusion entre:

• Les couteaux Awase, qui utilisent des couches (2 ou 3 couches) d'aciers différents pour des raisons de performances. Sanmai, Warikomi, Nimai sont des types de cette technologie. Ceux-ci peuvent ressembler à des couverts normaux, à l'exception d'une ligne de transition visible et quelque peu irrégulière près du bord (ressemble à une ligne hamonique sur une épée ou un couteau durci différentiellement, mais ce n'est pas le cas). Ceux-ci vous donneront une lame qui est douce, résistante et facile à fabriquer par rapport à une lame massive à partir du matériau qui fait le tranchant réel. Pour le bord, un acier beaucoup plus dur et plus performant peut être choisi; les lames massives en aciers similaires à dureté similaire sont chères, difficiles à entretenir et fragiles. Dans la forme originale, que l'on trouve couramment dans les vrais couteaux de style japonais (pensez aux couteaux à sushi. Manches en bois en forme de bâton, kanji sur la lame et tout :)).

• Aciers très stratifiés utilisés pour des raisons décoratives, très souvent comme couche (s) extérieure (s) d'un couteau Awase (c'est ce que sont presque tous les couteaux de cuisine damas de qualité. On les trouve couramment dans les styles japonais et occidentaux). Les performances sont généralement considérées comme étant largement dues à (et largement équivalentes à) la construction Awase, et non les couches à motifs visibles. Habituellement, un couteau à damas de style occidental, en particulier un couteau fabriqué en masse par la méthode d'enlèvement de matière, sera une construction sanmai (une couche de pointe constituant toute l'âme du couteau, avec deux couches soudées en acier damas flanquant).

• Durci différentiellement - Un type d'acier utilisé, durci intentionnellement plus dans la zone du bord pour obtenir une lame qui a des parties plus tendres et plus dures. Peut ressembler à un Awase non damas (mais ce qui ressemble à un hamon ... est un hamon dans ce cas), est considérablement plus cher (500 $ +) et fragile (bien que moins que de fabriquer une lame massive et uniformément durcie) , considéré comme très performant s'il n'est pas mal géré. Aussi, rare dans les couteaux de style occidental.

Ce que vous obtenez des trois variantes: un couteau plus dur avec toutes les conséquences.

• Wootz / Bulat - Ceci est proche de l'acier historique de Damas. Les couverts fabriqués à partir de celui-ci existent mais sont rares, et selon ce que les gens écrivent qui en ont utilisé, ils manipulent différemment de ce qui est normalement considéré comme un couteau de damas.

Addon important: j'ai trouvé que les termes Sanmai et Bulat sont utilisés comme noms de marque par certains fabricants de nos jours. Ils sont en fait japonais resp. Termes techniques russes pour un certain maquillage en acier, et c'est ainsi que je les ai utilisés.

En tant que constructeur de couteaux personnalisés, ma réponse est simple: oui et non. Certaines lames de damas sont fabriquées à bon marché et se composent d'acier simple en couches ou de câble en acier aplati qui est gravé pour produire les lignes que beaucoup de gens trouvent attrayantes. Ils ne valent certainement aucun coût supplémentaire et sont en fait facilement surpassés par les couteaux de cuisine modernes et réguliers de qualité moyenne à bonne. En effet, comme ces lames de damas ne sont formées qu'en acier ordinaire, elles rouilleront assez facilement, devront être entretenues régulièrement et ne tiendront pas bien.

D'autres types d'acier damas sont fabriqués à partir de couches d'acier inoxydable (ce qui se traduit par un motif beaucoup plus subtil) mais possède également un noyau intérieur en acier spécial à haute teneur en carbone comme le VG-10. Ce type de damas est bien sûr beaucoup plus cher mais produit une lame de qualité supérieure ainsi qu'une lame très cool. Il tiendra son bord plus longtemps en raison de la dureté du noyau interne mais sera également très durable en raison des couches d'acier inoxydable plus flexibles et résistantes aux taches.

Que cela en vaille la peine ou non, c'est un choix personnel. Si vous n'utilisez votre couteau que pour découper des hot-dogs et le stocker dans un tiroir avec le reste de vos ustensiles de cuisine, je dirais non. Mais si vous utilisez beaucoup votre couteau, comme les meilleurs et que vous voulez un couteau qui a l'air (et reste) vraiment tranchant, je dirais que la réponse est oui. Mais faites vos devoirs et posez des questions. "Damas" ne signifie pas automatiquement mieux.

Achetez-les pour l'apparence, pas pour la performance

Les lames commercialisées sous le nom de "Damas" peuvent avoir des origines très différentes:

• Lames antiques fabriquées en utilisant l'art historique perdu de la fabrication de l'acier de Damas (recherchez-le sur Wikipedia mais cette catégorie n'est pas pertinente pour le forum SA)
• Lames forgées et martelées à l'aide de couches du même métal ou de métaux différents pour créer l'apparence en couches
• Lames gravées à l'acide ou au laser pour créer l'apparence de Damas

L'acier de Damas remonte à une période où la fabrication de l'acier était très brute par rapport aux normes d'aujourd'hui, donc le martelage et le pliage ont été utilisés non seulement pour façonner les lames, mais pour éliminer les impuretés et distribuer les métaux alliés et les dislocations de cristaux dans l'acier pour réduire les risques de fracture. Bien que certains prétendent que l'alternance des couches d'acier offre une combinaison de dureté et de ductilité, je n'ai pas encore vu de science pour le prouver et la science des matériaux suggère qu'avec une fabrication de lame moderne, il vaut mieux choisir un alliage unique avec une ductilité optimale que d'utiliser un stratifié avec tous les problèmes causés par des faiblesses structurelles aux interfaces du stratifié.

Les méthodes de fabrication d'aujourd'hui produisent un acier dont l'uniformité des alliages est très élevée avec une structure cristalline très uniforme, ce qui surclasse facilement le stratifié brut (selon les normes structurelles) de l'acier de Damas. Bien sûr, une lame gravée combine les avantages de l'acier pur avec l'attrait décoratif de la stratification "Damas", mais vous pouvez ou non aimer la fausse approche pour créer ce look.

Donc, en résumé, l'acier Damas forgé moderne aura tendance à être de qualité égale ou pire que l'acier commercial de haute qualité (selon la façon dont l'effet Damas est obtenu), alors payez la prime pour l'apparence mais pas pour la performance.

L'acier Damas n'offre aucun avantage sur les autres types d'acier de bonne qualité. Ils ont l'air cool, mais ne font rien que les autres couteaux ne peuvent faire beaucoup moins cher.

Une bonne lame est un plaisir en main à utiliser et à regarder.

Depuis environ 50 ans, j'utilise les mêmes couteaux Trident (Wustof). Ressentir. Couper. Équilibre. Ne peut pas être battu. Mais récemment, j'ai acheté un utilitaire Torijo Damascus. Directement du Japon livré pour 68 $.

Sensation d'équilibre, etc. Plus léger mais bon dans la main. Et le LOOK de la lame. YEP .. Ils valent le supplément.

Si vous aimez l'apparence d'une lame de Damas, cela en vaut la peine. Si vous aimez un certain fabricant et que ses couteaux haut de gamme sont vêtus de damas, il peut être judicieux de les obtenir au lieu de leurs gammes moins chères.

Un couteau «damas» moderne est simplement deux feuilles de papier peint laminé damas autour d'un noyau dur en acier au couteau *. Cette couche centrale va déterminer comment fonctionne le couteau, comment il coupe. Il en sera de la forme de la lame, l'angle de la mouture, la forme de la poignée, la répartition du poids. Le revêtement de Damas ne changera pas, cela ne fait que changer l'apparence du couteau, et cela fait un peu grimper le prix.

* Le revêtement d'un noyau dur en acier plus doux est une invention japonaise. Cela leur a permis de fabriquer des épées avec des bords extrêmement coupants en raison du noyau dur, sans rendre la lame cassante. L'acier doux est flexible, permettant à la lame de fléchir sans se casser. Le revêtement en damas n'a pas de différences fonctionnelles avec le revêtement en acier doux. Il n'y a pas d'inconvénients, à part le prix.

Correction: Les fabricants d'épées japonaises revêtaient un noyau souple et souple avec un extérieur dur. L'arête de coupe a été produite à partir des couches extérieures qui avaient une teneur élevée en carbone, et a été en outre trempée avant l'affûtage final. Le motif d'une épée japonaise a été créé en pliant le métal et non en le mélangeant comme une lame de Damas a été forgée.

Les épées japonaises ont été fabriquées en superposant l'acier puis en forgeant en le soudant (chauffant et battant avec un marteau). Lorsque la billette est étirée, elle est repliée, chauffée et battue, encore et encore. Les katanas de bonne qualité auront 1 000 couches ou plus. Ils ont également créé / inventé le forge de forge des métaux durs et mous. comme mentionné, afin d'avoir une épée avec un tranchant très pointu et un corps qui peut prendre les forces de frapper quelque chose.

Ils ne tordent pas, ne coupent pas et ne réorientent pas les billettes pour créer des motifs dans l'acier comme vous le voyez dans les couteaux damas.

Quant à la qualité d'un couteau damas, tout dépend de quelques facteurs; Le (s) type (s) d'acier utilisé (s) et le savoir-faire de l'artisan.

Tous les meilleurs fabricants utilisent différents aciers et méthodes et créent différents types de couteaux. Certains des couteaux simples et simples en damas (2-3 différents aciers au carbone et / ou au nickel) peuvent être très tranchants, bien coupés et tiennent un tranchant s'il est bien créé.

Une autre technique consiste à prendre en sandwich un noyau métallique plus dur entre deux couches de damas pour obtenir une pointe de qualité suprême avec l'apparence du motif damas.

Il y a certains qui soutiennent l'idée qu'une lame de damas est supérieure à une lame en acier unique en raison des différents métaux au bord de coupe qui s'écaillent légèrement ou s'usent pour créer un bord micro dentelé. Je ne connais pas de tests réels qui montrent que cela est vrai.

Les techniques modernes peuvent fabriquer du damas inoxydable qui présente des avantages, mais même après une gravure à l'acide, le motif n'est pas aussi "joli" que ce qui peut être réalisé avec des aciers au carbone et au nickel.

Les motifs des couteaux modernes varient considérablement et vous seriez surpris de voir à quel point les artisans contrôlent la définition de motifs très spécifiques. En d'autres termes, ils ne sont pas toujours un méli-mélo aléatoire de couches sinueuses. Un artisan qualifié peut faire des motifs de vannerie, des cercles, des chevrons, etc.

Quant à savoir si une lame de couteau damas est meilleure qu'une seule lame en acier, la réponse est vraiment non. Du moins pas en termes de performances en cuisine. Bien sûr, votre couteau en acier doit encore être de haute qualité et bien affûté.

Qu'il s'agisse de damas ou d'acier simple, s'il est bon marché et mal affûté, il ne se coupera pas bien.

Les couteaux damas modernes et haut de gamme fabriqués par des artisans bien connus sont plus pour l'apparence que pour la performance. Ces mêmes fabricants fabriqueront un couteau en acier unique qui fonctionne aussi bien pour beaucoup moins. La fabrication de l'acier de Damas demande beaucoup de temps et de travail, c'est donc ce que vous payez le plus.

On peut dire que les bons aciers au carbone pour couteaux sont plus tranchants et tiennent mieux un bord que tout acier inoxydable (bien que j'admets que le VG-10 soit plutôt bon), mais ils sont livrés avec toutes les exigences de maintenance associées. Vous devez nettoyer et sécher le couteau lorsque vous en avez terminé. Vous ne pouvez pas le laisser reposer dans l'évier ou le jeter au lave-vaisselle et le faire fonctionner le lendemain ... ils rouilleront en un battement de cœur. Certains acides alimentaires les décoloreront ou même les graveront si vous ne faites pas attention.

Si vous êtes un chef professionnel ou un cuisinier à domicile très passionné, vous aimerez peut-être un couteau à damas pour l'apparence et le "prestige" ... mais pour une maison moyenne, la plupart des gens ont tendance à ne pas prendre soin d'eux correctement.

L'acier Damas qui est disponible aujourd'hui se décline en plusieurs variétés et types. Il peut être en acier au carbone ou en acier inoxydable. L'essentiel, cependant, c'est qu'il est fabriqué à partir d'au moins deux aciers différents (certains de 3 ou 4, voire plus).

La grande majorité des fabricants de couteaux "sur mesure" fabriquent leur damas à partir d'aciers au carbone, principalement en raison du fait qu'il est facilement traité thermiquement. L'acier inoxydable nécessite un équipement à température contrôlée coûteux et précis pour traiter correctement la chaleur (c'est-à-dire pas quelque chose que la plupart des forgerons de lame peuvent faire à la maison ou dans leur magasin). L'acier au carbone, d'autre part, peut être chauffé à une température critique, puis trempé pour durcir sans avoir besoin d'une précision extrême. La trempe peut se faire dans le four de la cuisine.

En règle générale, le damas en acier au carbone sera fabriqué à partir d'un acier au carbone ordinaire, tel que 1084 ou 1095, stratifié avec un autre acier à haute teneur en nickel, tel que 15n20. Une fois que la lame est broyée à une forme rugueuse, elle est trempée dans de l'acide chlorhydrique (ou d'autres acides) pour graver le motif. L'acier au carbone ordinaire s'assombrira et l'acier à haute teneur en nickel sera le métal brillant et brillant. C'est ce qui crée le contraste et rend le motif visible.

Quant à la fabrication du damas, c'est un processus exigeant en temps et en main-d'œuvre, c'est pourquoi les lames de damas coûtent généralement plus cher.

En termes de performances ou de maintien des bords, il existe en effet d'autres aciers qui tiendront un bord plus longtemps, mais quiconque connaît les couteaux sait qu'il est difficile de battre l'acier au carbone pour obtenir un bord vif. Non, le carbone ne tiendra pas son bord plus longtemps que la plupart des super aciers, mais il deviendra vraiment, vraiment, vraiment tranchant (tout est dû à la taille du grain et des structures cristallines des aciers). Le seul véritable inconvénient est que les lames en acier au carbone doivent être entretenues. Vous ne pouvez pas les mettre au lave-vaisselle, vous ne pouvez pas les utiliser puis les jeter dans l'évier et l'acier au carbone réagira aux acides dans les aliments (après tout, c'est l'acide qui l'a gravé pour voir le motif). Vous devez également mettre une légère couche d'huile sans danger sur les aliments s'ils doivent rester dans le tiroir pendant de longues périodes ou s'ils rouilleront.

L'acier au carbone est-il bon pour les couteaux de cuisine? Tu paries. Si la performance de coupe est ce que vous voulez, il est difficile de battre l'acier au carbone. Une lame en acier au carbone de qualité correctement affûtée glissera à travers les viandes et les légumes comme un sabre laser à travers un seigneur sith. Ne vous attendez pas à ce que cet avantage dure éternellement et soyez prêt à passer du temps à en prendre soin (et c'est généralement pourquoi les couteaux en acier au carbone sont malmenés, les gens sont trop paresseux pour bien s'occuper d'eux).

L'acier inoxydable est au mieux OK pour les couteaux de cuisine. Je suis sûr qu'il y aura beaucoup de contrecoups sur cette déclaration, mais j'ai eu et utilisé certains des meilleurs noms et des supposés "meilleurs" types d'acier inoxydable pour les couteaux et j'ai toujours été déçu. Bien sûr, fraîchement affûtés, ils coupent assez bien, mais aucun couteau en acier inoxydable que j'ai utilisé n'a jamais été aussi tranchant qu'un couteau en acier au carbone et ils n'ont pas tenu leur tranchant aussi longtemps que l'acier au carbone. Donc, même si je n'ai pas eu à les huiler ou à les nettoyer à la main tout de suite, j'ai fini par perdre ce temps en affûtages plus fréquents pour moins de performance de coupe dans la cuisine.

Quiconque se soucie de la durabilité de l'acier au carbone n'a qu'à regarder un épisode ou deux de Forged In Fire (une exposition de forge) pour voir les abus qu'ils appliquent aux lames du concurrent, qui sont toujours fabriquées à partir d'un certain type d'acier au carbone. Correctement trempé et revenu, l'acier au carbone constitue une lame très durable capable de résister aux chocs, à l'usure, etc. sans casser, rouler ou ébrécher un bord.

L'acier damas fait-il une meilleure lame qu'un acier ordinaire à carbone unique? En termes de performances de coupe, non. Une lame ordinaire en acier au carbone 1095 peut être aussi tranchante qu'une lame en damas. Le damas tiendra-t-il un tranchant plus longtemps qu'une seule lame en acier? Cela dépend de ce qu'est l'acier unique. Si c'est de l'acier au carbone, alors en fait oui, le damas tiendra un bord légèrement plus long qu'une lame simple en acier au carbone. En effet, les différents aciers de Damas s'useront à des taux légèrement différents et leur présence sur le bord créera un peu de micro-scie à mesure que le bord s'use. Cela permet de le couper plus longtemps entre les affûtages. Quant à savoir quel est le meilleur acier pour un couteau, tout dépend. L'acier inoxydable, par exemple, est probablement le "meilleur" acier pour un couteau de plongeur, tandis que l'acier au carbone peut être affûté pour un bord plus vif et il coupera mieux les viandes et les légumes, il pourrait donc être le meilleur acier pour vos couteaux de cuisine. Cependant, si vous ne voulez pas prendre soin du couteau et préférez une manière plus détendue, alors restez avec l'inox. Le meilleur dépend simplement de ce que vous placez en haut de votre liste de critères. Certains des super aciers, comme le D2 ou le VG10, peuvent donner un tranchant assez durable sur un couteau, mais voici le hic ... cette résistance à s'émousser signifie également une résistance à l'affûtage. Tout a un compromis. Il n'y a pas d'acier parfait pour chaque couteau. Le meilleur dépend simplement de ce que vous placez en haut de votre liste de critères. Certains des super aciers, comme le D2 ou le VG10, peuvent donner un tranchant assez durable sur un couteau, mais voici le hic ... cette résistance à s'émousser signifie également une résistance à l'affûtage. Tout a un compromis. Il n'y a pas d'acier parfait pour chaque couteau. Le meilleur dépend simplement de ce que vous placez en haut de votre liste de critères. Certains des super aciers, comme le D2 ou le VG10, peuvent donner un tranchant assez durable sur un couteau, mais voici le hic ... cette résistance à s'émousser signifie également une résistance à l'affûtage. Tout a un compromis. Il n'y a pas d'acier parfait pour chaque couteau.

Tout d'abord, nous ne parlons pas de l'acier de Damas.
L'acier de Damas a été fabriqué jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, époque à laquelle la technique a été perdue. Une étude scientifique récente (c.2006) a révélé que l'acier possédait des nanofils et des nanotubes en raison de la technique de forgeage et de la teneur en minéraux spécifiques de l'acier. Nous parlons ici d'acier forgé ou soudé. Des couches d'acier avec des propriétés différentes sont pilées ensemble jusqu'à ce qu'elles soient soudées ensemble sous des battements et des chauffages répétés, puis pliées et le processus se poursuit jusqu'à ce que le nombre de couches soit atteint et que le métal se soit correctement collé, puis le métal est recuit et gravé à l'acide pour faire le motif visible. En règle générale, deux types de métaux sont utilisés et ils sont pliés encore et encore, ce qui entraîne un nombre exponentiel de couches. en commençant par 2 couches -> 1 pli = 4 couches, 2 plis = 8 couches, 3 plis = 16 couches, etc. De bonne facture, ces couteaux sont très tranchants et gardent un tranchant merveilleux. Cependant, la clé ici est "correctement faite". Vous devez pouvoir faire confiance au fabricant, sinon, vous pourriez tout aussi bien obtenir des couteaux ginsu et les avoir. Bien sûr, les couteaux forgés «correctement fabriqués» ont un prix élevé qui leur est associé. Donc, à mon avis, ils ne valent pas le coût exorbitant, à moins que le prix ne soit pas un facteur, alors pourquoi ne pas se montrer. En fin de compte, c'est une décision personnelle. Cela dit, mon fils va actuellement à l'école culinaire et j'ai déjà acheté un couteau de chef soudé en forge comme cadeau de graduation pour lui. alors vous pourriez aussi bien obtenir des couteaux à ginsu et les avoir. Bien sûr, les couteaux forgés «correctement fabriqués» ont un prix élevé qui leur est associé. Donc, à mon avis, ils ne valent pas le coût exorbitant, à moins que le prix ne soit pas un facteur, alors pourquoi ne pas se montrer. En fin de compte, c'est une décision personnelle. Cela dit, mon fils va actuellement à l'école culinaire et j'ai déjà acheté un couteau de chef soudé en forge comme cadeau de graduation pour lui. alors vous pourriez aussi bien obtenir des couteaux à ginsu et les avoir. Bien sûr, les couteaux forgés «correctement fabriqués» ont un prix élevé qui leur est associé. Donc, à mon avis, ils ne valent pas le coût exorbitant, à moins que le prix ne soit pas un facteur, alors pourquoi ne pas se montrer. En fin de compte, c'est une décision personnelle. Cela dit, mon fils va actuellement à l'école culinaire et j'ai déjà acheté un couteau de chef soudé en forge comme cadeau de graduation pour lui.

L'acier Damas a un tranchant supérieur à tous les couteaux. Non seulement cela, l'acier damas tient un tranchant de rasoir plus long, c'est-à-dire que c'est un métal super dur! L'acier Damas est mieux utilisé en milieu de travail qu'en milieu urbain. Mais oui, c'est purdy. L'acier inoxydable est le plus sûr à utiliser dans le ménage - il ne rouille pas et vous n'avez pas besoin d'un vaccin contre le tétanos.