Quand faut-il préférer un couteau utilitaire à un couteau de chef ou à un couteau d'office?

Un couteau utilitaire est un couteau de cuisine de taille moyenne entre un couteau de chef et un couteau d'office.

Bien que je possède un couteau utilitaire, je ne pense pas l'avoir utilisé, sauf lorsque le couteau de mon chef n'était pas disponible. J'ai regardé autour de moi pour voir quelles utilisations j'aurais pu manquer. Wikipédia dit (sans citation) que ce couteau est "tourné en dérision comme garniture pour les ensembles de couteaux", ce qui correspond à mon expérience. A quelques liens appellent ce type de couteau un couteau sandwich parce qu'il est, soi - disant, bon pour couper le fromage sandwich et de la viande. Voici ce que dit une source :

Le couteau utilitaire est bon pour couper des légumes plus gros et des viandes à sandwich qui ne sont pas assez grandes pour un couteau de chef

J'ai du mal à avaler cela parce que, que je coupe de très petits articles, par exemple des feuilles de citron vert Kaffir, ou de gros légumes, par exemple une aubergine, le couteau du chef se sent toujours plus à l'aise dans ma main.

Quelqu'un peut-il m'aider à imaginer une utilisation légitime de ce couteau où un couteau de chef ou un couteau d'office ne ferait pas mieux?

Il ne fait aucun doute qu'un couteau utilitaire de 4 ou 5 pouces va voir beaucoup moins d'utilisation que le couteau de votre chef ou votre couteau d'office, qui ont tous deux des utilisations innombrables. Le couteau utilitaire est beaucoup plus spécifique, étant vraiment pour les cas où le couteau d'office est trop court et le couteau du chef est trop lourd ou épais. J'ai un couteau utilitaire de 4 ", que (bien sûr) j'ai obtenu gratuitement avec un couteau de chef Sabatier de 6". Il s'utilise quelques fois par semaine, pour:

• marquer les oignons pour les émincer
• couper les limes en deux (un couteau de chef semble exagéré ici)
• diviser les petits poivrons
• émincer de grosses échalotes de Californie
• couper le fromage

... et utilisations accessoires occasionnelles similaires.

Une partie du problème avec le couteau utilitaire 4 "est qu'il s'agit vraiment d'un couteau utilitaire nain de 6" -8 ". Le couteau utilitaire 6" ou 8 ", maintenant communément appelé" couteau à légumes ", est beaucoup plus utile; le long, La lame mince est excellente pour faire des tranches de légumes et de fruits fines comme du papier, et peut être utilisée comme couteau à filet si vous n'en avez pas. soyez petit, et seulement si vous n'avez pas déjà un couteau plus général sale.

Si ce que vous demandez vraiment est "puis-je me débarrasser de ce couteau?", La réponse est "oui".

Je pensais qu'il était possible que le couteau utilitaire soit autrefois une alternative économique à l'achat d'un couteau de chef et d' un couteau d'office. Donc, une «utilisation légitime» , pour répondre à ma propre question, serait, quand vous ne pouvez vous permettre qu'un seul couteau . J'ai regardé l'histoire de ce couteau pour voir quelle vérité il pourrait y avoir.

Histoire amateur du couteau utilitaire

Selon Merriam-Webster, la première utilisation connue du terme "couteau utilitaire" remonte à 1946. Mes propres efforts amateurs ont découvert des utilisations culinaires du terme remontant à 1921. Ce n'est qu'en 1940 que je trouve une référence à ce couteau où il est défini dans une certaine mesure,

Couteaux utilitaires. Nous pensons que chaque ensemble doit contenir un couteau adapté à un usage général - une lame un peu plus longue que celle d'un couteau d'office, afin de pouvoir trancher la tomate, couper le pamplemousse ou les melons et prendre en charge des dizaines de travaux de coupe. - Bon entretien ménager (1940) : Volume 111, numéro 3 p105 et p191

Rien dans cet article ne suggère qu'un couteau utilitaire devrait être considéré comme une alternative à la possession de couteaux plus spécialisés. Bien au contraire, on dit au lecteur que chaque cuisine devrait avoir un couteau d'office, un couteau à trancher, un couteau à découper, un couteau à pain, un couteau de boucher et un couteau utilitaire.

Les références précédentes aux couteaux utilitaires suivent également ce modèle,

Les articles les plus importants de la coutellerie et du petit équipement pour la cuisine comprennent: un couteau à pain, un couteau à découper, un couteau utilitaire, deux petits couteaux d'office, un couteau à pamplemousse [...] --Le nouveau livre d'étiquette (1924) Lillian Eichler Watson p179

La taille de la lame varie entre 4 et 8 pouces selon les sources et parfois ce couteau est confondu avec le couteau d'office et le couteau de chef. Les utilisations indiquées varient également, comme on pourrait s'y attendre d'après le nom. Pour ne donner que deux exemples,

Utiity 5" tranches, les coupes et les fruits et légumes de base;. Viandes de garnitures --Le Leader de l' industrie Retailer Hardware (1968) P176

et un peu plus convaincant,

Une lame de six à huit pouces pour couper les petits légumes, désosser le poulet lorsqu'un couteau de chef est trop maladroit et un couteau à éplucher délicat - Le livre de réponses à la maison (1995)

La conclusion plutôt curieuse (du moins curieuse pour moi) est que le couteau Utility est apparu à une époque où il était courant de posséder un certain nombre de couteaux spécialisés. Il semble que le couteau utilitaire était aussi superflu qu'à l'époque actuelle. Néanmoins, les couteaux utilitaires ont commencé à apparaître dans les catalogues de produits quelque part entre 1924 et 1947 et ont gagné en popularité à partir de là.

De nombreux cuisiniers à domicile utilisent des couteaux tout usage plus souvent que des couteaux d'office

Les raisons:

• La cuisine maison implique souvent des tâches ponctuelles comme couper des fruits, des tomates, des oignons, etc.
• Les couteaux utilitaires peuvent être très tranchants car la lame plus courte permet un acier beaucoup plus mince, ce qui réduit le frottement sur les aliments tout en favorisant une meilleure précision de coupe et en aidant à soutenir de plus grands angles de biseau sur la lame.
• Les couteaux utilitaires placent le bord de la lame plus près de la main, de sorte que l'ergonomie peut mieux fonctionner pour les coupes fines (mais le manque de dégagement des articulations le rend impropre aux coupes)
• Une lame utilitaire est beaucoup plus légère et plus maniable qu'un couteau de chef de 8 "ou 10", mais peut toujours couper des produits de cuisine maison que les couteaux d'office ne peuvent pas couper efficacement (fruits, pommes de terre et tomates, concombres, oignons, ail, etc.)

De nombreux cuisiniers à domicile préfèrent les couteaux utilitaires aux couteaux d'office car ils ont une plus grande plage de tâches que les couteaux, sont plus légers / plus maniables que les couteaux de chef, sont plus faciles à laver, plus précis / plus affûtés ou conviennent mieux à la coupe ponctuelle ou à petit volume .

Un couteau utilitaire fait ce que fait un couteau de chef, mais pas aussi bien, et est destiné à être associé à un couteau de chef différent de celui utilisé par 99% des cuisiniers amateurs. Cela peut sembler redondant, mais j'y pense de cette façon: un couteau utilitaire est moins cher, généralement plus petit, plus léger, plus facile à utiliser / à affûter / à nettoyer et moins intimidant pour quelqu'un qui n'est pas beaucoup dans la cuisine.

Les couteaux de chef sont sortis d'un cadre professionnel, et ont besoin de pratique et peut-être d'une formation pour utiliser en toute sécurité et efficacement. Il y a 50 ans, non seulement les ménages n'avaient pas l'argent pour un joli couteau professionnel, mais cela aurait été considéré comme un intérêt domestique, inutile, trop pour une femme, etc. Non seulement cela, la plupart des cuisiniers amateurs n'auraient pas avait une influence de l'industrie de la cuisine comme nous le faisons maintenant avec les magazines et les émissions de télévision, alors ils auraient probablement acheté l'instrument le moins cher disponible.

Nous vivons à une époque différente, où nous avons tous accès à tous les équipements et informations de n'importe quel domaine "professionnel" que nous voulons. Je pense que le couteau de chef de 8 pouces est l'anomalie de l'histoire, pas le couteau utilitaire. Les couteaux de chef de 8 pouces sont le couteau intermédiaire dans toute réalité si vous me demandez. Trop petit pour faciliter le travail d'un gros morceau de protéines et trop fatigant pour un tas de légumes. Je pense qu'un couteau de chef de 10 pouces et un utilitaire de 8 pouces sont la configuration de cuisine appropriée. Lorsque vous en avez et que vous commencez à les utiliser, il devient clair que les couteaux de maison de style SUV manquent et pourquoi ils ne sont pas utilisés.

Auparavant, j'ai répondu qu'une utilisation légitime d'un couteau utilitaire pourrait être lorsque vous ne pouvez vous permettre qu'un seul couteau . Dans le même article, je sape ma propre réponse montrant comment je n'ai trouvé aucune preuve historique à ce sujet. Je me demande si je n'étais pas plus intéressé à évacuer la frustration d'avoir un mauvais couteau qu'à fournir une bonne réponse.

En laissant de côté ma douteuse tentative de réponse, je l' ai trouver un bon usage pour mon couteau utilitaire tout à l'heure lors de l' échenillage de gingembre frais. J'ai alterné entre le pelage à la main et le découpage sur la planche de morceaux de racine de taille moyenne à peler.

Cela me semble à la fois une utilisation générale et légitime du couteau utilitaire.

Une bonne utilisation du couteau utilitaire est lorsque vous devez alterner entre l'utilisation dans les mains et sur la planche à découper.

Voici pour quoi j'utilise l'utilitaire shun classic 6 ". Lorsque mon couteau de chef utilisé avec d'autres aliments et que je dois faire quelques tranches en petite lumière fonctionnent trop gros pour un couteau d'office et pour éviter de laver le couteau de chef, j'utilise ensuite J'utilise également le couteau utilitaire pour trancher des sandwichs, des désossements et des petites portions de poisson, car la lame est courte, mince, plus flexible et plus facile à manœuvrer que le couteau de chef 8 ".

Les couteaux utilitaires sont des interpoleurs, pas bons pour l'épluchage et beaucoup moins utiles qu'un couteau de chef de 6 à 8 pouces pour couper les légumes et les viandes. à laquelle il excelle.

je suis un cuisinier de carrière actuellement dans une cuisine primée james beard. j'utilise mon couteau tout usage pendant le service pour tout. c'est mieux pour la précision que le couteau de mon chef. c'est mieux pour abattre des animaux entiers. il vaut mieux le garder dans une poche de tablier (gainée). c'est mon couteau préféré. j'utilise un couteau utilitaire et un usuba pour tout. j'ai cessé de mettre mes 8,25 "dans mon rouleau de couteaux.

L'utilisation du buste du couteau utilitaire que j'ai trouvé (et je l'utilise souvent) si pour ce que cela ressemble ... Utilitaires. Je l'utilise pour couper du fil, du ruban, ouvrir des boîtes, tout sous le soleil. Heck, je l'ai même utilisé pour couper un trou dans ma cloison sèche pour un interrupteur électrique. Je pense que c'est un excellent couteau à posséder dans un ensemble de couteaux, car soyons honnêtes, vous savez quand vous avez besoin d'un couteau pour ouvrir quelque chose, vous vous tournez vers les couteaux de cuisine. De cette façon, je finis par émousser un couteau inutile au lieu d'un précieux couteau de chef ou d'un couteau d'office.

Un couteau utilitaire n'est pas nécessaire si vous avez un couteau de chef et un couteau d'office. Il peut effectuer des tâches petites et grandes, mais ne brille ni l'un ni l'autre. j'utilise rarement le mien.

Je sais que c'est une vieille question, mais le site Web qui m'a fait venir ici pour chercher la différence entre un couteau d'office et un couteau utilitaire annonce un couteau utilitaire dentelé par opposition à un couteau d'office à lame simple (qui est peut-être un développement récent dans le monde des couteaux). Il ne tient pas compte de la différence de longueur, mais un couteau utilitaire dentelé serait bon pour les légumes à peau dure mais plus petits tels que les tomates. Mon frère a une pizzeria et utilise une version plus petite d'un couteau à pain pour trancher les tomates et cela ne fait qu'un court travail. Il utilise un couteau à pain pour couper les ananas qui est également rapide.

J'ai un utilitaire de 6 "de qualité moyenne. Je l'utilise pour la boucherie de chevreuil. Le 6" m'accompagne vraiment à la chasse, ce qui est extrêmement utile pour avoir un couteau conçu pour couper sur une planche. Une fois le gibier de retour dans ma cuisine, je prends des quartiers avec os et des morceaux de vinaigrette aux steaks et prêts pour les rôtis au four. Cela fonctionne bien pour désosser et faire des coupes de coupe autour d'un nombre apparemment infini de tendons qui sont maladroits avec mon plus grand couteau de chef. L'épluchette est un peu trop petite pour certaines de ces coupes et aucun couteau à filet n'a tenu le coup pendant plus de 10 minutes. Je mentionnerai que j'ai le couteau de chef, l'utilité et les couteaux d'office sur un très grand comptoir et que je tourne à travers une série de 2 éviers et 3 planches. Je reconnais cette étendue de boucherie peu commune aux cuisines. La plupart des chasseurs ne le font pas

L'autre fois où j'aime utiliser, c'est quand je dois couper 1 oignon ou 2 limes. Comme un autre l'a dit, passer des coupes à la main aux coupes sur une petite planche. Ce serait probablement moins courant dans une cuisine de restaurant.

Au lieu d'un couteau utilitaire pour les tâches intermédiaires, j'utilise simplement un couteau à steak. Il tranche parfaitement les tomates, les sandwichs et les pommes de terre. Ils organisent une promotion de couteaux Cuisinart dans notre supermarché et j'ai obtenu un couteau de chef et 2 couteaux d'office et j'ai sauté le soi-disant couteau utilitaire.

Couteau utilitaire généralement utilisé à des fins générales, mais lorsque vous avez une tâche spécifique, par exemple - couper une pomme de terre, retirer la coque de la fraise, enlever la peau d'un fruit, alors vous devriez aller pour le couteau d'office.