Alternative sans gluten à la levure commerciale pour la fabrication de pain sans gluten?

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Ce lien prétend que la levure contient du gluten, ce qui est compréhensible.

Pourtant, aujourd’hui, beaucoup de gens ont une réaction au gluten qu’ils tentent d’éviter en devenant sans gluten. Il existe de nombreuses marques de pain qui vendent du pain sans gluten, fabriqué à partir de céréales sans gluten.

Lors de la fabrication de mon propre pain, je souhaite utiliser de la levure sans gluten (et idéalement biologique). Ces gens vendre de la levure de quinoa biologique, sans gluten, mais ne pas expédier aux États-Unis.

Je me demande quelle alternative existe sans gluten et bio et que l'on peut trouver ici aux États-Unis.

bread yeast gluten-free MicroMachine
la source
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skeptics.stackexchange.com/questions/4724/… + ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23648697 : Le gluten n'est pas par définition mauvais pour vous!
Thorst
1
Je suis très sceptique de ces liens;);) un grand nombre de personnes sont sensibles au gluten et savent que, parce qu’elles ont essayé avec et sans, la communauté scientifique est en retard sur le cas ou que l’achat n’est ni surprenant ni nouveau
MicroMachine
1
Je n'ai pas sauvegardé l'article mais j'ai lu une étude qui montrait que c'était parfois une réaction psychologique de ne plus avoir de gluten qui faisait que les gens se sentaient mieux - rien à voir avec le gluten lui-même. J'ai aussi entendu parler de gens qui se sentaient beaucoup mieux après avoir consommé du gluten sans continuer à manger un produit dont ils ne savaient pas qu'il était plein de gluten. En outre, une autre étude que j'ai lue a amené des personnes qui prétendaient être intolérantes au gluten / sensibles à un régime sans gluten et qui ne présentaient aucune amélioration du tout ...
BunnyKnitter

Réponses:

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Cette même source dit:

Les levures suivantes sont toutes sans gluten:

  • actif sec
  • Autolyzed (non extrait de levure autolyzed - voir ci-dessous)
  • boulanger
  • nutritionnel

Cela inclut à peu près tout type de Levure que vous utiliseriez pour la cuisson.

La "levure de bière" est unique car elle est généralement récoltée à partir de lots de bière précédents. Des souches de levure spécifiques ont un impact sur le goût de la bière finie et les brasseurs le cultiveront dans l’espoir de reproduire un certain goût. Cette levure contient du gluten car elle contient également des restes de la bière elle-même, en plus de la levure.

Extrait de levure , que la source appelle comme pouvant contenir du gluten, est tout à fait autre chose et est généralement utilisé comme additif et exhausteur de goût, et non comme agent levant .

Utilisez la même levure que vous utiliseriez pour cuire autre chose. Le grain est plus important pour garantir que le pain fini est sans gluten; voici une liste complète mais non exhaustive .

logophobe
la source
2
"parce qu'il est généralement récolté dans des lots de bière précédents" - seulement quelques fois, une douzaine au maximum, et la plupart des levures de bière que vous pouvez acheter en magasin, car une personne privée provient d'une culture cultivée en laboratoire, cultivée à partir des mêmes La bière de grain est (probablement, des secrets commerciaux) mais pas aussi proche de la façon dont la bière est brassée. Beaucoup plus d'oxygène. Contrôle de génération beaucoup plus strict.
Mołot
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Il suffit d'acheter la levure de boulanger. Seule la levure de bière peut contenir du gluten car c'est un sous-produit de la bière.

Le produit de quinoa que vous mentionnez est simplement de la farine de quinoa additionnée de levure.

user23614
la source
Je ne suis pas sûr de comprendre. La levure n'est-elle pas à base de blé ou, dans le cas de la bière, du houblon? Vous avez besoin de grain pour faire de la levure, n'est-ce pas?
MicroMachine
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Aucune levure n'est un champignon, vous pouvez la cultiver sur n'importe quel milieu alimentaire. J'habitais près d'une gigantesque usine de levure et on pouvait voir tous les jours des trains de camions-citernes transportant de la mélasse, moyen de croissance de choix pour la production commerciale.
user23614