Quelles sont les bonnes techniques pour faire lever du pain sans gluten?

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Je fais du pain sans gluten dans une machine à pain , mais je n'arrive jamais à le faire lever autant que le pain «ordinaire» et est généralement un peu lourd. Quelles techniques / recettes / substitutions puis-je essayer de faire augmenter mon pain sans gluten?

J'utilise actuellement une recette qui est semblable à celui - ci ici , mais avec un peu d'amidon de tapioca au lieu de la farine de sarrasin.

bread baking gluten-free Clinton
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La farine de sarrasin FYI est sans gluten, vous n'avez donc pas besoin de remplacer son utilisation. Le blé Buck n'est pas vraiment un blé.
Toby Allen
@Toby Merci pour le conseil, mais j'ajoute de l'amidon de tapioca pour la saveur. Les farines sans gluten semblent goûter comme si elles avaient moins d'amidon que les variétés à base de blé.
Clinton

Réponses:

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Le bicarbonate de soude me vient à l'esprit. Le pain au soda irlandais peut être sans gluten et utilise du bicarbonate de soude pour son action ascendante. La miette est assez lâche cependant, vouliez-vous quelque chose qui tiendrait mieux?


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@roux Merci pour le conseil - je n'ai jamais essayé de pain soda irlandais auparavant et je vais l'essayer.
Clinton
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Vous avez besoin de quelque chose pour rendre la pâte un peu plus collante afin que les bulles de levure ou de bicarbonate de soude restent emprisonnées pendant la cuisson du pain.

J'utilise généralement un peu de gomme de xantham et quelques cuillères à soupe de farine d'arrow-root.

Pour vous assurer qu'ils sont complètement hydratés (pour une minceur optimale), laissez la pâte humide reposer pendant quelques minutes avant d'ajouter du bicarbonate de soude. Un peu de jus de citron ou de vinaigre dans les ingrédients humides vous aidera également.

Eric Goodwin
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+1, j'utilise du vinaigre de cidre de pomme dans mes pâtisseries et ça aide vraiment, surtout avec les muffins et les cupcakes.
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J'ai moi-même eu des problèmes avec les machines à pain et je ne les utilise donc plus. J'ai ajouté ma meilleure astuce pour la cuisson de levure sans gluten dans le fil Cuisine sans gluten . Au moins, cela fonctionne bien pour moi, et ma copine m'envie en fait pour mon bon pain, qui a meilleur goût et meilleur que ceux qu'elle achète dans le magasin.

martiert
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