Pourquoi les boulettes de viande de poulet sans gluten impliqueraient-elles de précuire 1/3 du poulet avant de faire frire les boulettes de viande formées?

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Je regarde cette recette de boulettes de viande de poulet sans gluten et j'ai trouvé cette étape étrange. Quelqu'un sait quel est le but? Est-ce lié au manque de gluten ou au fait d'aider les boules à rester liées ensemble? Si oui, comment ça marche?

Ajouter 1/3 de poulet haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en cassant les mottes. Transférer dans un bol moyen et laisser refroidir légèrement. Ajouter le reste de la viande de poulet, le sel et plusieurs grains de poivre noir. Mélanger juste pour combiner. Essuyez la casserole et ajoutez le reste des cuillères à soupe. pétrole. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans fumer. Former le mélange de viande en 8 boulettes de viande d'environ 2 à 2 1⁄2 pouces de diamètre chacune et ajouter au pot (le mélange sera mou). Cuire jusqu'à ce que le brun doré soit clair de tous les côtés, 6–8 minutes au total. Retirer les boulettes de viande dans une assiette; mettre de côté.

Merci beaucoup!

Elizabeth
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Je suppose que c'est de la texture. Le poulet haché peut être très collant et les boulettes de viande peuvent en sembler très denses si vous n'êtes pas doux. Si vous pré-faites cuire une partie de celle-ci, elle sera plus lâche / moins dense / plus texturée.
Catija
@Catija intéressant. Peut-être que cela empêche le poulet d'être "surchargé" simplement parce que vous ne pouvez pas surcharger la portion précuite
shadowtalker
Le poulet précuit servira de texture de boulette de viande et le poulet non cuit servira de liant.
Max

Réponses:

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Le poulet haché peut être très doux et collant, et difficile à former en boules sans que tout collent ensemble ou "écrasent". Si vous essayez de faire des boules à partir de poulet complètement cuit, les boules ne resteront pas ensemble. Ainsi, la cuisson d'une partie du poulet donne au mélange une certaine structure afin qu'il puisse se former et restera ensemble lorsque vous les mettrez dans la casserole.

Daniel Griscom
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