Je n'aime pas le dire, mais je suis prêt à parier que l'Udon sans gluten est aussi pratique que le seitan sans gluten - le gluten est précisément ce qui donne aux nouilles udon la texture qui les rend si spéciales.
Cela dit, j'ai acheté des nouilles udon congelées contenant de la fécule de tapioca, en plus de la farine de blé, parmi les meilleures nouilles udon que j'ai mangées.
L’autre inconvénient est qu’il est difficile de préparer des nouilles udon à la maison - les recettes traditionnelles préconisent de mettre la pâte très dure et élastique dans un sac en plastique et de la piétiner quelques minutes, le seul moyen pratique de la pétrir.
Ce site explique comment faire des nouilles udon avec du tapioca - vous pouvez essayer de remplacer sa farine par le mélange sans gluten décrit ici. J'envisagerais également d'ajouter de la gomme de xanthane. Si vous vous sentez aventureux, cet e-book (non gratuit, mais qui a l'air assez solide) traite d'une grande variété de farines sans gluten et de leurs propriétés, et peut vous aider à choisir les farines à utiliser avec les propriétés de votre choix.
Si les udon sans gluten s'avèrent peu pratiques, je recommande les nouilles soba comme alternative. Ceux-ci peuvent être beaucoup plus facilement préparés sans gluten (bien que la plupart des produits disponibles dans le commerce aux États-Unis contiennent du blé simplement parce que c'est bon marché et fade) et peuvent généralement être utilisés dans les mêmes plats que le udon. Ils ont leur propre texture, très différente de Udon, et une saveur délicieusement copieuse.
