En quoi les frites belges sont-elles différentes de la moyenne des frites françaises trouvées en Amérique du Nord?

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En quoi les frites belges diffèrent-elles des frites que nous avons l'habitude de manger aux États-Unis et au Canada dans des endroits tels que McDonald's, Wendy's, Burger King, etc.? Est-ce la variété de pomme de terre, la préparation en cause ou quelque chose de totalement différent? Quelle huile utilisent-ils en Belgique?

Je me souviens en avoir eu pendant que je rendais visite à une famille en Belgique. Les frites étaient un peu croustillantes et plus épaisses qu'ici.

Ken Graham
la source

Réponses:

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Toutes les sources que j'ai lues disent la même chose ... ce qui les rend différentes, c'est qu'elles sont frites deux fois.

De Saveur :

Les frites sont le cousin suralimenté des frites dérisoires à l'américaine: à base de pommes de terre douces belges appelées bintjes, elles sont épaisses et, ce qui est essentiel, frites deux fois (dans l'ancien temps, dans la graisse de cheval ou de bœuf fondue, bien que moderne les options vont du saindoux à l'huile végétale). Servi dans un cône en papier avec de la mayonnaise et du ketchup, des frites correctement exécutées - celles qui ont été frites, séchées, puis soigneusement frites à nouveau - sont une débauche de textures addictive: douce et moelleuse à l'intérieur, entourée d'une croûte croquante et sans graisse, trempé dans des sauces luxueusement savoureuses.

De Epicurious :

Il n'y a aucune compétence sophistiquée impliquée dans la fabrication de ces frites croustillantes, mais il y a un truc. Les pommes de terre sont frites deux fois. La première fois, les cuit et les rend tendres. La deuxième fois, qui peut être effectuée quelques heures plus tard juste avant de servir, les rend brun doré et délicieusement croquants.

Depuis un site dédié à la Belgian Fry :

Temps si long pour une définition (simple) de ce qui fait des frites Frites belges:

  1. fraîchement coupé, de forme irrégulière
  2. cuit (frit) deux fois
  3. moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur
  4. un goût distinct de pomme de terre
  5. au moins 10 mm d'épaisseur
  6. de préférence servi dans un cône en papier

Certains sites mentionnent l'importance de certaines graisses ou types de pommes de terre, mais la seule similitude pour tous les sites est le fait qu'ils sont frits deux fois.

Catija
la source
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En effet. Plus épais (croquant à l'extérieur, pâteux à l'intérieur) et frit double. La première fois entre 150 et 170 ° C (j'ai entendu des gens descendre à 140 ° C), mais à une température inférieure à la 2e fois en tout cas, qui serait de 180 à 190 ° C. La pomme de terre mentionnée par Saveur est en fait une pomme de terre néerlandaise
Willem van Rumpt
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Il y a des endroits où les frites de qualité restaurant ne sont PAS frites?
rackandboneman
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Un downvote exceptionnellement rare de ma part, car cette réponse est définitivement fausse. Comme le note un commentaire précédent, la plupart des frites de restaurant décentes sont frites. Même les McDonalds sont frits (comme le montrent les recherches de Kenji). Peut-être y a-t-il quelque chose de plus spécifique dans la technique de la double friture utilisée dans les frites belges (je ne sais pas vraiment), mais ce n'est certainement pas une caractéristique distinctive.
Athanase le
@Catija: Respectueusement, je trouve votre commentaire surprenant et incroyablement déroutant. Premièrement, je ne sais pas vraiment quelle est la bonne réponse, et je n'ai pas fait de recherche pour en trouver une, donc je ne peux pas en écrire une correcte. En second lieu , je l' ai fait dans l' offre de fait un « point névralgique » , à savoir, votre réponse a fourni de bonnes sources, mais il revendique une seule première caractéristique distinctive qui est en fait partagée par un grand nombre de frites communes que les gens ne seraient pas appeler « le style belge. " Les sources sont bonnes, mais l'interprétation est erronée. Voilà ma suggestion d'amélioration.
Athanase le
@Catija: Et, si vous regardez mon commentaire précédent, je l'ai fait une suggestion d'amélioration possible - par exemple, peut - être il y a quelque chose de plus précis sur la technique du double friture. Mais cette technique elle-même est incroyablement courante et pas assez unique pour expliquer la différence par rapport à la "frite moyenne" demandée par la question.
Athanase le
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Oui, l'huile peut être une différence majeure. De nombreuses frites belges étaient cuites dans de la graisse de cheval, ou une combinaison de graisse de cheval et de boeuf.

Bien que la plupart des frites américaines soient cuites dans des huiles végétales, McDonalds utilisait auparavant une partie de la graisse de boeuf .

Je dirais que l'utilisation de graisses animales pour la cuisine est l'une des principales différences entre les frites belges et américaines ... mais il y a aussi une étape secrète entre la première et la deuxième friture - vous secouez les pommes de terre pour les `` écraser '', ce qui rendra la surface rugueuse et créera une texture plus croustillante dans la deuxième friture.

Vous ne pouvez pas vraiment vous en sortir avec cette étape de `` contusion '' avec des frites fines - même les `` frites de steak '' américaines ont tendance à être trop longues pour cela ... vous vous retrouvez juste avec de petits morceaux de pomme de terre, plutôt que des `` frites '' ".

Joe
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Les graisses animales sont rarement utilisées même en Belgique @Joe.
GdD
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Bien qu'elle ne soit plus utilisée plus souvent (parce que les gens pensent qu'elle est moins saine que l'huile végétale), elle est toujours considérée comme donnant la meilleure saveur aux frites, et pour cela (et son "authenticité") toujours utilisée dans de nombreuses beaucoup d'endroits.
Mien
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La plupart des frites de restauration rapide SONT cuites deux fois, elles sont légèrement frites en usine, égouttées et surgelées. Puis agsin cuit au restaurant. Pour autant que je sache, un pourcentage élevé, mais pas toutes les frites de restauration rapide sont de style belge. ET en usine, ils peuvent utiliser du saindoux pour plus de saveur, mais au restaurant, ils utilisent généralement de l'huile végétale.

Certains restaurants cuisinent les frites de pommes de terre fraîches. Il y a donc évidemment des exceptions.

Quant à l'épaisseur, je pense qu'il y a des frites épaisses et fines partout, cela dépend de qui les fait cuire.

Bigtexun
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Cela n'ajoute pas grand-chose aux réponses déjà données. Veuillez ne pas répéter les réponses. Laissez un commentaire si ce n'est pas vraiment une réponse.
Le processus de friture en usine ne fait même pas cuire les frites. C'est pourquoi la majorité des pays de la Belgique qui servent des frites coupées épaisses, même s'ils sont achetés en usine, sont encore mous et détrempés. Le processus belge cuit les frites au premier frit puis les croustille au second
callyouout