Comment faire de la bière frite?

Je me souviens avoir lu sur le gagnant de la cuisine frite "Most Creative" 2010 de la Texas State Fair, qui a fait de la bière frite . Les nouvelles que j'ai lues ont toutes été publiées à cette époque (août 2010), où Mark Zable (l'inventeur de la bière frite) a déclaré qu'il avait un processus super secret en instance de brevet pour pouvoir faire frire de la bière.

Je ne veux faire aucune de mes propres expériences pour comprendre le processus - apparemment, les premières tentatives de Zable ont entraîné l'explosion de la bière et de l'huile - mais je n'ai vu aucun article de suivi décrivant son processus. Je peux imaginer que les deux problèmes majeurs seraient a) de garder la bière dans une poche de pâte non cuite et b) d'empêcher la pâte remplie de bière d'exploser dans la friteuse.

Le brevet de Zable a-t-il été approuvé et son procédé publié? Si oui, où puis-je le trouver? Quelqu'un ici a-t-il réussi la bière frite et a-t-il une technique à partager?

deep-frying beer Laura
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Réponses:

En effet, M. Zable a effectivement demandé un brevet - la demande américaine no. 0014320 , déposé le 13 septembre 2010. (Bien sûr, ce n'est pas parce qu'il a fait une demande que le US Patent Office délivrera un brevet à ce sujet.)

Son processus consiste essentiellement à: (1) gélifier une boisson liquide; et (2) envelopper une aliquote du gel dans une "pâte farineuse" crue, choisie dans le groupe des bretzels, pizzas, pains et pâtes.

La demande indique qu'il a utilisé de la gélatine comme agent gélifiant, mais le brevet (s'il émet) ne se limiterait pas à la gélatine. Une fois emballée, la collation crue peut être frite immédiatement ou congelée pour une utilisation ultérieure.

Bruce Goldstein
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Hmmm ... la gélatine signifie que la bière se liquéfie en chauffant. Je serais intéressé à utiliser du carraghénane ou quelque chose de similaire, qui garderait le gel stable sous la chaleur. ( Khymos rapporte qu'Achatz fait (fait?) Un gel de bière à base de carraghénane.)

Erik P.

@ErikP. - bonne idée. Cela vaut peut-être la peine d'ouvrir quelques bières et d'en faire un petit lot avec chacun des différents gélifiants pour voir comment ils se révèlent!

Bruce Goldstein

Hmm ... ça ressemble à la façon dont les boulettes de soupe sont faites. Intéressant ...

Laura

@ErikP .: carraghénane n'est pas que beaucoup plus stable à la chaleur que la gélatine est. Si vous êtes vraiment inquiet à ce sujet, vous voudrez probablement vous tourner davantage vers la gomme gellane ou l'agar-agar, ou même la méthylcellulose si elle doit rester chaude.

Aaronut