Comment obtenir mes rouleaux de printemps croustillants?

J'ai essayé de faire des rouleaux de printemps hier soir et pour une raison quelconque, ils se sont avérés détrempés et j'ai été généralement déçu.

Je les ai fait cuire dans environ 5 cm d'huile végétale dans un wok qui était sur une chaleur assez élevée en utilisant du "papier" générique de rouleau de printemps, mais ils n'ont tout simplement pas croustillant.

J'ai le sentiment que c'était peut-être parce que mes garnitures étaient un peu humides (mais pas trop) mais je suis un peu perplexe quant à ce qui les a rendues détrempées.

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Comme Brendon l'a mentionné, l'huile doit être très chaude. Il suffit de tester cela en déposant un cube de pain dans l'huile. Si elle grésille et commence à colorer, l'huile est suffisamment chaude. Faites également cuire les rouleaux de printemps en petits lots, disons 2 ou 3 à la fois. Surcharger la casserole ou le wok n'aidera pas.

Si vous n'avez pas de thermomètre à friture - la partie importante de la friture est les bulles qui se détachent des aliments dans l'huile. Si vous n'avez pas de bulles, l'huile est trop froide. L'astuce que j'utilise pour mesurer la température (car je n'ai pas de thermomètre à friture) est de tremper l'extrémité d'une cuillère en bois dans l'huile - le bois contient suffisamment d'humidité pour que si l'huile est assez chaude, elle devrait bouillonner.

Lorsque vous ajoutez de la nourriture, si les bulles diminuent, vous refroidissez trop l'huile et devez ajuster la chaleur pour compenser.

L'huile était-elle chaude lorsque vous les avez ajoutés? Pour obtenir quelque chose de croustillant et non détrempé, l'huile doit commencer chaude.

Croyez-moi, ma tante fait des rouleaux de printemps maison pour gagner sa vie - Congelez-les et faites-les frire congelés. Et contrôlez la chaleur de sorte que lorsque vous les ajoutez au début, il fait suffisamment chaud pour que l'huile bouillonne et qu'ils croustillent, ne pas avoir l'huile trop basse pour qu'ils absorbent l'huile, mais pas trop chauds qu'ils brunissent trop rapidement ou brûlent, car ils ont besoin de temps pour cuire correctement à l'intérieur. Baissez le feu si vous en avez besoin. S'ils brunissent trop rapidement, vous pouvez les retirer complètement du feu jusqu'à ce qu'ils se calment un peu, parfois si l'huile est trop chaude, même en la mettant sur le réglage le plus bas, elle ne cessera pas de brûler. Mais bien sûr, il vaut mieux ne pas laisser l'huile trop chaude en premier lieu :)

P. S S'ils collent ensemble après avoir été congelés, mettez-les dans un sac en plastique et posez quelque chose comme un journal ou un tapis épais sur le sol (pour protéger votre sol) et tapotez légèrement ou laissez tomber les rouleaux de printemps congelés sur le sol jusqu'à ce qu'ils se séparent. Et si vous remplissez est trop épais et vous craignez qu'ils ne cuisent pas, je pense que vous pouvez les congeler partiellement afin que l'intérieur ne soit pas trop gelé. J'espère que cela pourra aider :)

1. Le remplissage

Il faut tenir compte de la teneur en humidité, de la taille / épaisseur des pièces et de la nécessité de les cuire et / ou égoutter préalablement. Tous les ingrédients doivent cuire en même temps ou ne pas nécessiter de cuisson.

2. Le Wrapper (et l'emballage)

On présume que l'emballage est l'emballage chinois traditionnel décongelé (farine, eau, huile) spécialement conçu pour les rouleaux de printemps. Assurez-vous de le rouler fermement et fermement (un rouleau lâche permettra à l'huile d'inonder et de sceller l'extrémité finale avec idéalement une pâte de farine, mais le lavage des œufs fonctionnerait.

3. Pâte (ou pas de pâte)?

En fonction de l'apparence souhaitée de votre rouleau de printemps et du moment où vous les servirez (c'est-à-dire immédiatement après la friture, ou plus tard en soirée ou réchauffez avant de servir), vous pourrez décider de la pâte. Les rouleaux de printemps non battus ne réchauffent pas bien, surtout dans la friteuse.

4. Friture

Le type d'huile, la quantité et la température de l'huile sont importants. Vous avez besoin d'un point de fumage / brûlage élevé et d'un volume d'huile suffisant pour empêcher la température de baisser lorsque vous ajoutez vos rouleaux de printemps. La température dépendra de la taille (longueur et épaisseur) et si la garniture doit être cuite. Vos rouleaux de printemps devraient grésiller lorsqu'ils pénètrent dans l'huile et s'échappent. Ne surchargez pas votre friteuse, vos rouleaux de printemps vont commencer à absorber l'huile et éventuellement commencer à se défaire. Vous pourriez également vouloir vérifier votre friteuse, une casserole plus profonde serait meilleure qu'une casserole peu profonde - les rouleaux de printemps sont généralement lourds au début et coulent. Quand ils flottent ou lorsqu'ils cessent de bouillonner, c'est un signe qu'ils ont fini.

5. Évacuation

Selon que vous aviez des ingrédients humides, vous devrez peut-être faire une petite piqûre à deux extrémités et les empiler sur leurs extrémités pour drainer tout excès d'huile ou de liquide. De plus, vos rouleaux de printemps doivent être espacés les uns des autres lorsqu'ils s'écoulent, ce qui les réduit en absorbant l'humidité les uns des autres.

Espérons que le vôtre se révèle mieux!