Quelqu'un at-il une expérience de la cuisson sous-vide de la viande de crocodile? Nous avons trouvé de la viande de crocodile chez notre boucher local et nous en avons acheté sur un coup de tête. À en juger par les apparences, il ressemblait beaucoup au poisson, mais se sentait beaucoup plus ferme...
J'ai vu que la graisse se rendrait à 55-60 degrés centigrades en utilisant sous vide - mais ma question est combien de temps cela devrait
Quelle est la meilleure façon de préparer deux steaks sous vide si vous voulez faire cuire un steak moyen et un steak moyen? Est-il préférable de cuire le steak moyen d'abord à sa température, puis d'abaisser la température, de laisser le steak moyen dedans et de cuire le steak...
Dans Sous Vide pour le cuisinier à domicile Douglas Baldwin donne une recette de brocoli. En bref, blanchissez le brocoli, laissez-le refroidir dans un bain de glace, puis sous vide en une seule couche dans un sac avec du sel, du poivre et du beurre. Sauf que cela ne fonctionne pas avec une machine...
Sur la base de cette question , j'ai commencé à me demander combien de temps je pouvais conserver un aliment anérobie dans le réfrigérateur avant de m'inquiéter de la colonisation par le botulisme. Un jour? 3 jours? 2 mois? De toute évidence, ce n'est pas une courte période (heures) ou nous serions...
J'attends avec impatience l'arrivée d'un circulateur sous vide. J'ai vu un clip où quelqu'un a fait cuire un magret de canard sous vide, le terminant dans une poêle pour faire croustiller la peau. Cela n'a tout simplement aucun sens pour moi; car j'aurais pensé que la couche de graisse (plutôt...
Je pense à faire un plat avec de la pastèque compressée, mais je n'ai pas accès à une machine à vide. J'ai essayé une fois avec du poids, mais ça craque parce que la pression est d'un côté. Pensées? Sinon, cela peut-il être fait avec un appareil de type économiseur d'aliments sous vide domestique...
Je prévois actuellement de créer une configuration sous-vide à l'aide d'une table de cuisson à induction et d'un contrôleur PID. Je serai une configuration de micro-contrôleur Arduino similaire à ce contrôle manuel openschemes.com-de la table de cuisson à induction La plupart des installations sous...
J'ai essayé quelque chose le week-end, et cela semblait bien fonctionner, alors j'ai pensé demander des commentaires. Nous avions prévu de faire du steak pour le dîner, et il s'est avéré qu'il venait dans un emballage en plastique sous vide. Donc, avant d'ouvrir le sac, je l'ai laissé tomber dans...
Je comprends donc que la cuisson sous vide présente un risque potentiellement élevé de botulisme en raison de l'environnement anaérobie (vide). En tant que tel, vous devez être prudent avec les combinaisons de temps et de température. Si vous stockez des aliments pour le service plus tard, vous...
J'ai essayé le hack de refroidisseur de bière sous vide tout à l'heure. Sur une entrecôte de veau et un morceau de viande braisée de boeuf maigre. Les deux se sont avérés corrects, mais comme la technique sous vide ne donne pas de saveur, la plupart des gens ont trouvé le veau un peu décevant....
Il y a quelques années, j'ai eu une délicieuse pieuvre cuite lentement (puis carbonisée) pendant 15 heures dans un restaurant japonais à New York. La chair était humide et tendre sans être gélatineuse, et je pouvais sentir les couches dans le tissu en le mordant. J'ai essayé de reproduire le...
Cette question a déjà des réponses ici : Scellement sous vide ou méthode de déplacement de l'eau lors d'une cuisson sous vide plus longue (2 réponses) Fermé il y a 3 ans . J'utilise fréquemment la méthode du déplacement d'eau pour sceller les sacs du congélateur ziploc lorsque je les vide. Je peux...
Je veux essayer de cuire de la viande à basse température, par exemple du bœuf Je n'ai pas de four fiable et je cherche des conseils avant de commencer. Ou des alternatives aux fours. J'ai entendu dire que certaines personnes utilisaient de la viande dans des sacs en plastique scellés sous vide et...
Sous-vide est sur mon radar depuis un moment, mais je ne vais absolument pas dépenser 500 $ pour un nouveau jouet de cuisine et je n’ai pas été aussi enthousiasmé par les projets de bricolage que j’ai vus au fil dernières années. Maintenant, je vois une unité plug-n-play à prix raisonnable (pour...
J'ai fait cuire des saucisses sous vide à environ 158F pendant quelques heures. Habituellement, je fais cuire des saucisses dans ma poêle jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne d'environ 155 ° C et qu'elle grimpe à 165 ° C et qu'elles soient incroyablement juteuses. Ils sont à 30%...
Je comprends d’après un peu de lecture que trop basse température avec des côtes de boeuf fera pour un muscle très tendre mais de la graisse qui n’est pas rendue ( http://www.insearchofheston.com/2014/03/how-to-make- heston-blumenthals-72 heures-côte-de-boeuf-recette / ). Par contre, trop haut...
Il y a deux mois, j'ai fabriqué une cuisinière sous vide maison et j'ai eu beaucoup de chance jusqu'à présent. Hier soir, j'ai commencé un lot de côtes levées de 72 heures et j'ai vraiment hâte de les manger dans quelques jours. Jusqu'à ce que je réalise un problème: Lorsque j’ai fait des nervures...