Y a-t-il une astuce pour sceller le brocoli sous vide?

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Dans Sous Vide pour le cuisinier à domicile Douglas Baldwin donne une recette de brocoli. En bref, blanchissez le brocoli, laissez-le refroidir dans un bain de glace, puis sous vide en une seule couche dans un sac avec du sel, du poivre et du beurre.

Sauf que cela ne fonctionne pas avec une machine à vide externe (sans chambre). Même après avoir égoutté le brocoli pendant dix minutes, la machine à vide aspire tellement d'eau du sac qu'elle remplit tout le réservoir d'eau de la machine et commence à être aspirée dans la pompe. Ensuite, vous maudissez, l'annulez, videz l'eau et réessayez, environ dix fois. Et pourtant, le sac refuse de se sceller, car il ne laissera pas le chauffe-eau assez longtemps pour évaporer l'eau qui empêche le scellement.

Finalement, j'ai compris que le fait d'appuyer à nouveau sur le bouton de l'aspirateur, suivi immédiatement par le bouton du joint, inciterait la machine à rallumer le radiateur, même s'il n'avait pas encore refroidi, et j'ai finalement scellé le sac. (Et, étonnamment, il semble que cela puisse encore fonctionner, malgré avoir aspiré de l'eau à travers la pompe)

Je soupçonne que ce n'est pas du tout un problème avec un aspirateur de chambre, mais il ne semble pas qu'un livre pour le cuisinier domestique devrait nécessiter une machine à vide de 1200 $.

Alors, y a-t-il une astuce pour sceller le brocoli à l'aide d'une machine à vide externe de 40 $?

vegetables sous-vide vacuum broccoli derobert
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Honnêtement, le brocoli sous vide n'en vaut pas la peine. il cuit très rapidement à la manière traditionnelle et est plus facile à faire IMO. Surtout à cause de l'étape de blanchiment supplémentaire pour éviter l'effet de dégazage.
Brendan

Réponses:

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Je suis désolé que vous rencontriez des problèmes avec mon livre. Je pense que le problème est que vous ajoutez de l'eau à la poche. Dans la recette, l'étape 4 vous demande de:

Sceller sous vide le brocoli, le beurre et une pincée de sel et de poivre dans une grande pochette pour que les fleurons soient en une seule couche.

Cela écrasera un peu les sommets, mais il sera beaucoup plus facile à sceller. Encore pardon.

Douglas Baldwin
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Je n'ajoute pas d'eau à la poche ... Mais peut-être que je dois mieux l'égoutter du brocoli (ils sont assez remplis d'eau après blanchiment et mise dans un bain de glace, bien sûr). Je vais essayer de les mettre dans une essoreuse à salade.
derobert
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Les faire passer dans votre essoreuse à salade est une excellente idée, je pense!
franko
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Ah ok. Lorsque j'utilise une soudeuse sous vide à pince avec des aliments humides: je m'assure qu'il y a au moins deux largeurs de main entre la nourriture et le bord de la poche; mettre l'extrémité ouverte de la pochette dans le scellant, le verrouiller, puis suspendre le sac sur le bord du comptoir; puis je commence à sceller et appuyez sur le bouton de scellement / arrêt dès que l'eau aspirée vers le scellant est à environ un pouce de distance. Si le sceau ne semble pas très bon, je fais habituellement un deuxième scellement entre le premier sceau et l'extrémité ouverte de la pochette.
Douglas Baldwin
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@DouglasBaldwin - Bienvenue sur le site! Vous pourriez être intéressé par les autres questions que nous avons sur la cuisson sous vide: cooking.stackexchange.com/questions/tagged/sous-vide
KatieK
J'ai essayé à nouveau hier soir avec le essoreuse à salade (qui a fait couler beaucoup d'eau, je suggère de le mentionner s'il y a jamais une deuxième édition) et en appuyant sur le bouton `` sceller '' la seconde où j'ai vu de l'eau monter, et cela a fonctionné parfaitement. Je vous remercie.
derobert
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Pourriez-vous refroidir le brocoli, l'égoutter, puis le congeler un peu jusqu'à ce qu'il soit suffisamment solide pour éviter le problème de liquide, puis le sceller sous vide comme d'habitude?

franko
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Peut-être, bien que je ne sois pas sûr de ce que cela ferait à la texture. La congélation n'est généralement pas bonne pour les légumes frais.
derobert
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Votre problème est de sceller quelque chose avec un peu d'eau à l'aide d'un scellant de bord.

Sur mon scellant j'ai deux boutons, un pour le scellage sous vide, il va commencer à aspirer et aspirer et aspirer toute l'eau et s'étouffer ....

J'ai également un bouton pour sceller uniquement, sans vide, tout ce qu'il fera, c'est commencer à sceller.

Je peux appuyer sur le vide et sceller juste après l'autre, donc dans votre situation, je ferais pendre le sac, j'appuyer sur le joint sous vide, puis quand presque tout l'air (pas tout) est aspiré, j'appuie sur le bouton de scellement, après un peu de pratique, vous pouvez obtenir la machine à sceller sans fuite d'eau dans la machine.

Stefan
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Plutôt que d'utiliser le scellant, utilisez un sac ziplock:
Avant de le fermer complètement, plongez tout sauf la partie ouverte dans l'eau. Cela forcera l'air à sortir. Scellez la dernière portion pendant qu'elle est immergée.

à M
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