Il est un peu ennuyeux d’acheter du brocoli et de payer au poids quand il ya cette tige énorme et lourde, alors je me demandais ce que je pouvais en faire? Je sais qu'il peut être coupé et cuit à la vapeur / cuit comme le reste des choux, mais y a-t-il des spécialités pour...
Dans Sous Vide pour le cuisinier à domicile Douglas Baldwin donne une recette de brocoli. En bref, blanchissez le brocoli, laissez-le refroidir dans un bain de glace, puis sous vide en une seule couche dans un sac avec du sel, du poivre et du beurre. Sauf que cela ne fonctionne pas avec une machine...
Je fais cuire à la vapeur mon brocoli jusqu'à ce qu'il soit «al dente» et que certains boutons deviennent brun. J'ai fait une petite recherche, mais je n'ai rien trouvé. Je pense que la vapeur est peut-être trop chaude ou que je fume trop longtemps. Qu'est-ce que tu