Comment puis-je traduire ma recette de machine à pain en utilisant plutôt un batteur sur socle?

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J'aime beaucoup la recette de pain de blé entier que j'utilise dans ma machine à pain, mais la machine meurt de faim. Comment puis-je utiliser mon batteur sur socle à la place? Dois-je ajouter des liquides avec la levure et laisser reposer pendant un certain temps, ou puis-je ajouter tous les ingrédients dans le batteur sur socle, ajouter le crochet pétrisseur et le laisser commencer à mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme?

bread rachlancy
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Réponses:

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Vous pouvez le faire, mais vous voulez vous assurer que l’eau ou l’ingrédient liquide principal se situe entre 50 et 55 C (120-130 ° F) pour activer la levure. Pour obtenir de meilleurs résultats, vous voulez commencer par placer les ingrédients liquides dans le mélangeur.

Commencez lentement. Personne n'aime avoir les ingrédients de pain jetés dans la cuisine pour le nettoyage, ce qui peut arriver facilement si vous commencez haut.

Si l'hydratation de votre pain est assez élevée, vous pourrez peut-être battre la pâte pendant une minute ou deux avec la pagaie. Pour les pains à faible hydratation, vous voudrez commencer par la palette, puis passer au crochet pétrisseur lorsque la pâte se forme.

Vous devrez apprendre à dire quand le pétrissage est suffisant. Pour les pains d'hydratation modérée, c'est quand:

  • La boule de pâte est lisse et douce au toucher et ne colle pas à votre doigt lorsque vous la touchez
  • Une impression faite à la boule de pâte avec le doigt revient en quelques secondes
  • Il passe le test de la vitre : vous pouvez l'étirer finement entre vos doigts pour obtenir une feuille suffisamment mince pour être translucide. Voir le lien pour des images et plus de détails.

Les pains à haute hydratation sont plus difficiles à manier, mais il faut généralement environ 2 minutes pour les battre avec la palette.

SAJ14SAJ
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Merci. J'ai toujours été curieux d'utiliser mes recettes de machine à pain sans machine à pain. :)
Brooke
L'eau n'a pas vraiment besoin d'être chaude. J'ai expérimenté du pain à fermentation lente commençant par de la gadoue à 0 ° C. Mes mains me faisaient mal du froid (je n'avais pas encore de mixeur), mais j'ai obtenu des résultats intéressants (gluten très serré à une hydratation élevée). La levure sèche s'est merveilleusement levée dans le réfrigérateur pendant le retardement, même si elle n'avait jamais été réchauffée. Bien sûr, bien que cela ne soit pas nécessaire , vous pouvez commencer par de l’eau chaude si vous souhaitez une fermentation rapide.
rumtscho
Cela dépend du type de levure - à action rapide ou instantanée. Les faits (ou appelés «rapides») doivent d'abord être testés dans un liquide pour être fiables. Pour la levure instantanée (la meilleure substance), il suffit de tout jeter.
rfusca