Pouvez-vous faire de la sauce à la poêle si la dinde était saumurée?

J'ai lu ici toutes les questions qui mentionnent le saumurage d'une dinde, et j'ai vu des remarques contradictoires quant à savoir si les gouttes de casserole conviennent à la sauce. (Aucune des questions existantes ne traite réellement de ce point directement.)

Donc: si je saumure la dinde, ma mère pourra-t-elle encore faire sa sauce incroyable à partir des gouttes, ou le résultat sera-t-il incroyablement salé? Cela dépend-il de la recette de sauce particulière? (Maman implique de la crème sure et de l'ail, et parfois des champignons.)

Je pense avoir fait certaines de ces observations contradictoires.

Il est certainement possible de faire une excellente sauce à la poêle avec les gouttes d'une dinde saumurée.

Il est également très facile de faire en sorte que la sauce se révèle incroyablement salée si vous ne faites pas attention.

Assurez-vous de suivre la recette de saumurage. Ne pas avoir une concentration trop élevée de sel et ne pas saumurer trop longtemps. Rincez l'oiseau, à l'intérieur et à l'extérieur, avant de le rôtir.

J'ai également lu, à partir de sources fiables comme Harold McGee, que la sauce est impossible. Ma propre expérience suggérerait le contraire.

Je n'ai jamais eu de problème à utiliser les gouttes d'une dinde saumurée pour la sauce, et j'en ai probablement fait 10.

Si vous êtes particulièrement inquiet à ce sujet, utilisez le cou et les abats pour faire un bouillon ordinaire et faites-le cuire une bonne quantité pour concentrer la saveur. Vous pouvez l'utiliser pour la sauce au lieu des gouttes et pas de soucis pour le sel. Ou vous pouvez l'utiliser pour couper les gouttes si vous arrivez à ce point et vous sentez qu'elles sont trop salées pour être utilisées directement. Dans le pire des cas, vous vous retrouverez avec plus de sauce que d'habitude, et je ne vois pas comment cela pourrait être mauvais!

Oui, vous pouvez saumurer une dinde et utiliser les gouttes. Je ne saumure ma dinde que 10 à 12 heures. Rincez-le, séchez-le et laissez-le reposer pendant quelques heures. PUIS le mettre au four pour cuisiner. Lorsque vous allez faire goûter votre sauce, assurez-vous qu'elle ne devienne pas salée. C'est vraiment merveilleux!