Comment puis-je piler le poulet (ou autre viande) sans faire de gâchis?

Malgré tous mes efforts, ma cuisine (et parfois le poulet) a toujours l’apparence d’une zone de guerre après avoir battu 8 ou 10 poitrines. Peut-être que ce n'est qu'un travail salissant, mais je pense que quelque chose me manque.

J'ai essayé d'utiliser des maillets, en métal et en bois. La viande reste toujours collée à la surface du marteau et au maillet. J'ai essayé de mettre la viande dans un sac à sandwich en plastique ou un sac congélateur; le sac est toujours déchiré et se défait avant que la viande ne soit à plat. Le papier ciré est à peu près le même.

J'ai aussi essayé des rouleaux à pâtisserie. Même eu un "non-bâton". Cette façon de faire est encore plus désespérée pour moi, car la viande glisse sur la surface ou colle à l'épingle (peu importe si j'utilise de la farine).

Il doit sûrement y avoir une combinaison d’outils et de techniques qui me permettraient d’accomplir cette tâche sans exiger 20 minutes de malédiction constante et une heure supplémentaire de nettoyage.

Est-ce que quelqu'un peut-il me montrer la bonne direction?

Clingwrap fonctionne bien pour moi - mais je n'utilise pas d'attendrisseur de viande - j'utilise simplement une casserole petite mais assez lourde (mais pas ma fonte, car elle n'est pas lisse sur le fond).

Quand j'étais au collège, j'ai essayé plusieurs choses. Je peux obtenir des résultats assez décents en frappant avec ma planche à découper. (avec elle entre saran wrap).

Une partie de cela pourrait être technique: si je prépare du blanc de poulet, la première tranche consiste en quelque sorte à suivre la forme de la poitrine, de sorte qu’elle n’est ni en travers ni en travers du grain, mais plutôt diagonale. Vous ne voulez pas non plus frapper droit vers le bas - vous voulez incliner les coups, donc vous poussez la viande vers l'extérieur, et vous n'essayez pas seulement de la forcer à travers le comptoir.

Et je dois mentionner que je n'ai jamais pilonné que la volaille et le porc - je suppose que le bœuf serait identique, mais je n'ai aucune expérience pour le confirmer ou le nier.

Je mets toujours le poulet dans un sac à fermeture à glissière et le pilonne de cette façon.

Et j'utilise un attendrisseur à viande plat qui ne déchire pas le sac.

J'utilise ma planche à découper et place une couche de film plastique dessus ("saran wrap"). Cela peut tout de même créer un désordre, si bien qu'un sac à fermeture à glissière peut fonctionner mieux, mais à un coût moindre.

J'utilise un très long morceau de papier collant, je place la viande sur environ le quart du chemin et je la plie. Parce que l'air n'est pas piégé, il ne se déchire pas. En alors coup avec un rouleau à pâtisserie. Ne semble pas trop salir (peut-être que je ne frappe pas assez fort!)

J'ai écrémé les autres réponses et je ne vois pas ce que je pense être l'un des conseils les plus importants pour essayer de combattre les poitrines de poulet: la température.

Poulet froid refuse simplement de jouer bien.

Sérieusement. Nuit et jour sont la différence entre extraire les poitrines fraîches du réfrigérateur et travailler avec du poulet dont la température a été suffisante. Assurez-vous de commencer avec du poulet complètement décongelé .

Évidemment, vous ne voulez pas laisser le poulet cru assis sur votre comptoir pendant une période prolongée. Par conséquent, tenez compte des meilleures pratiques en matière de sécurité alimentaire, mais vous avez une petite marge de manœuvre pendant laquelle vous pouvez laisser votre poulet s'asseoir dans la zone de danger. Réglez une minuterie si vous craignez de l’oublier.

Pour de nombreuses applications, je diviserai les poitrines de poulet en fines côtelettes. Si vous coupez dans le sens de la longueur la masse moyenne du sein, vous vous retrouverez avec deux poitrines plus petites et plus minces. Ceux-ci peuvent être éliminés facilement et jetés sur le gril ou dans une casserole.

Pour un poulet pan frit rapide et facile, j'aime utiliser des filets. Quand ils se sont réchauffés un peu du réfrigérateur, vous pouvez les écraser avec la paume de votre main. Je le fais habituellement pendant que je les panique. Idéal pour un poulet facile. Vous n'avez même pas besoin de vous chicaner avec un maillet.

Ajouter un peu d'eau avec la viande dans le sac ziplock (environ 1/2 c. À thé) et humidifier l'extérieur du sac. L’eau à l’extérieur permet au maillet de glisser plus facilement afin que la pâte ne se déchire pas, et l’eau à l’intérieur empêche la viande d’adhérer au plastique.

Utilisez un zip-lock de la taille d'un gallon pour une poitrine de poulet et ne scellez pas le sac.

Placez le poulet entre 2 feuilles de papier ciré ou une pellicule plastique, puis roulez dessus avec un rouleau à pâtisserie ou une boîte de conserve non ouverte (comme une boîte de soupe ou de légumes). L'absence d'impact violent réduit les dégâts.

YMMV, mais voici ce que je fais:

1. Trouvez une surface plane et solide assez grande pour contenir toute la viande avec suffisamment de place. Vous pouvez utiliser une planche à découper pour cela si vous le souhaitez, mais vous n'y êtes pas obligé - vous battez, vous ne coupez pas. De plus, si vous avez beaucoup de viande, vous n'avez pas besoin de travailler par lots ou de trouver une énorme planche à découper.

2. Couchez une ou deux couches de papier journal. C'est bon marché et vous allez simplement le jeter.

3. Couchez une couche de papier ciré. N'allez pas jusqu'au bord du journal, juste assez de place pour travailler. Il glisse bien et aide à réduire le collage et les déchirures.

4. Posez votre viande, disposée avec de la place pour l'aplatir.

5. Couchez une autre couche de papier ciré.

6. Terminez avec une autre couche de journal.

7. Prenez un maillet en caoutchouc et martelez à l'épaisseur désirée. J'utilise parfois un marteau, mais le maillet est plus doux et plus précis. Ne vous fiez pas à l'apparence, le journal devrait vous aider ...

8. Soulevez le papier supérieur et jetez-le.

9. Déplacez votre viande dans une assiette.

10. Jeter les papiers du bas et essuyer tout le sang qui s'est échappé.

Pour attendrir simplement, je préfère en réalité la méthode de la "fourchette" pour les steaks. Donc, pour convertir ceci en un outil moins laborieux, utilisez un produit avec de nombreuses griffes acérées . Aucune éclaboussure et un effet net sans doute plus souhaitable. Ensuite, l’aplatissement du steak frit ou de tout ce qui sera beaucoup plus facile / plus rapide, causant ainsi moins de dégâts.

Utilisez ce type d’appareil sur une surface consomptible, mais poreuse .. elle peut endommager la pierre, etc. ou les extrémités des griffes. Une planche à découper en plastique plus ancienne fonctionne bien et peut être assez petite si elle convient à la découpe de viande avec laquelle vous travaillez.

Cela va sans dire, vous devez faire attention à ne pas vous blesser .. le clou Quake automatique "NIN" vient à l'esprit :)

Un cendrier en verre de 4 pouces d'épaisseur fonctionne bien et le rend utile si vous ne fumez pas. Utilisez le verrou à glissière, placez-le sur une planche à découper et écrasez-le avec le bord du cendrier.

J'utilise deux assiettes en papier peu coûteuses l'une sur l'autre, fonctionne très bien

Lorsque je dois pilonner le poulet, je mets une pellicule de plastique, place la ou les poitrines sur la pellicule en laissant un espace entre chaque poitrine et les bords de la pellicule. Puis frappez légèrement sur le poulet, ne les frappez pas trop fort. Je préfère les frapper 3 ou 4 fois que de surchauffer et d’éclabousser des éclaboussures partout. Ensuite, si vous n'utilisez pas le poulet tout de suite, vous pouvez l'envelopper dans une pellicule de plastique jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Utilisez un maillet en bois, cela fonctionne mieux et vous pouvez voir et contrôler ce que vous faites. Je relis ma réponse, oups, rappelez-vous de bien couvrir les seins avec une pellicule de plastique avant de la pilonner.

Les sacs en plastique provenant de boîtes de céréales fonctionnent bien; ils ne déchiquettent pas même avec un maillet.

J'utilise 2 feuilles de coupe en plastique très fines avec le poulet entre elles, cela fonctionne très bien! Pas de foutaise.

Tout ce que tu dois faire est

Mettez Saran Rap sur la planche à découper

Mettez de la viande sur Saran Rap

Ajoutez les saisies ou ce dont vous avez besoin

Rabattez Saran Rap en suppliant de pilonner la viande avec un maillet

Ouvrez Saran Rap et retirez la viande attendrie

Jeter Saran Rap quand fini

Maintenant, vous avez fini d'attendrir la viande et votre maillet ou tout ce que vous utilisiez pour pilonner la viande nettoyée.

C'est simple

Recouvrez la viande de Saran Wrap. Puis frappez avec un plat en pyrex.