Les champignons peuvent-ils être réchauffés en toute sécurité?

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Que se passe-t-il à l'intérieur des champignons lorsque vous les réchauffez?

Est-il toujours dangereux de les réchauffer ou y a-t-il quelque chose que vous pouvez faire pour les réchauffer en toute sécurité?

food-safety reheating mushrooms Christian
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Qu'est-ce qu'un champion? Je ne trouve aucune mention sur Wikipédia d'un aliment appelé un champion.
ceejayoz
Voter pour fermer car trop localisé, car personne ne semble savoir de quoi il s'agit et il n'y a pas eu de réponse aux commentaires depuis près de 4 heures.
Aaronut
Oh, désolé d'avoir mal utilisé le terme anglais.
Christian

Réponses:

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En France, les champignons blancs sont appelés champignons. Avant que la réfrigération ne soit courante, les livres suggéraient de ne pas conserver les champignons cuits ou de les réchauffer , car les champignons insuffisamment cuits se gâteraient rapidement. Si vous les faites cuire et les conservez plus tard au réfrigérateur, il est sécuritaire de réchauffer les champignons. Traitez les champignons comme vous traiteriez la viande.

Les champignons sont principalement de l'eau, ils se réchauffent donc bien au micro-ondes. Faites-le à faible puissance. Selon la technique de cuisson, la texture peut changer en utilisant une puissance élevée.     

papin
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Petit détail: en France, tous les champignons peuvent être appelés «champignons». Si vous avez besoin d'être précis, les champignons blancs sont appelés «champignons de Paris». C'est en Allemagne que les champignons blancs sont appelés simplement «champignons».
Détendu le
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Cela dépend beaucoup des champignons. Pour les champignons de Paris, voir la réponse de papin; cela ne vaut cependant pas pour les champignons sauvages.

En particulier, certains champignons sauvages (en particulier ceux appelés "le champignon bleu" en français, je n'ai jamais su ce qu'ils étaient en anglais) peuvent provoquer de graves intoxications s'ils sont consommés 24 heures après la cuisson. Croyez-moi, je sais. Apparemment, ils contiennent une protéine qui change après la cuisson et un jour suffit pour qu'elle devienne toxique.

Joel à Gö
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