J'attends avec impatience l'arrivée d'un circulateur sous vide. J'ai vu un clip où quelqu'un a fait cuire un magret de canard sous vide, le terminant dans une poêle pour faire croustiller la peau. Cela n'a tout simplement aucun sens pour moi; car j'aurais pensé que la couche de graisse (plutôt...
Il y a deux jours, j'ai préparé du bouillon de poulet. Lors de la préparation, j'ai pris soin d'écrémer la mousse grisâtre (selon la procédure) et tout s'est bien passé. Je le congèle généralement pour une utilisation future, mais cette fois-ci, je n'ai pas eu le temps, alors j'ai mis le stock au...
Je fais un carré d'agneau ce soir. J'ai acheté le support dans un marché fermier local et c'était un peu moins boucher que ce à quoi je m'attendais. Je peux (et l'ai fait) couper moi-même, mais il semble y avoir beaucoup de viande incrustée dans la grande quantité de graisse que j'ai coupée du haut...
Lorsque vous préparez des crèmes brûlées au four, elles sont chauffées à environ 100 ° C ou plus. Lorsque vous faites de la bernaise, le chauffer ainsi est un moyen sûr de le séparer. Autant que je sache, c'est le vinaigre et la graisse qui se séparent lorsque la protéine dans l'œuf coagule et,...
J'ai donc un ami qui fait de nombreux plats à base de hamburger mais ne le fatigue jamais. La graisse est ajoutée à un plat comme la tarte de Shepard qui me semble très grossière. Je vois beaucoup de messages sur la façon de filtrer mais rien pour expliquer pourquoi vous devriez / ne devriez pas...
Je regarde la liste des ingrédients de la recette du lait de poule vieilli d' Alton Brown , et je vois ce qui suit: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream Le demi-n-demi joue-t-il ici un rôle spécifique? J'ai calculé le taux de graisse final du mélange et c'est ~ 20% Ne serait-il...
Pourquoi la cuisson à l'huile ou à la graisse est-elle considérée comme un chauffage sec, tandis que la cuisson au vin est considérée comme un chauffage
Dans quelle proportion combinez-vous du lait écrémé et des produits laitiers riches en matières grasses pour atteindre un équivalent de lait entier, par exemple? L’autre jour, j’ai manqué de pain pour faire du pain, j’ai essayé d’ajouter une touche de demi-moitié à 2%, mais cela n’a pas été très...