Comment faire du bon café dans un pot Moka?

J'ai un pot Bialetti Moka que j'ai utilisé pour faire du café le week-end. Je l'ai depuis quelques mois, mais récemment je commence à remarquer que le café sort aigre et amer . Je suppose que je fais quelque chose de mal. Je me demandais ce que je pouvais manquer ..

• Je le remplis d'eau (de l'eau du robinet cependant) jusqu'au niveau de la valve.
• Je cuillère le café pour remplir le seau au niveau (je ne le bourre pas).
• J'utilise du café Lavazza moulu pour l'utiliser avec un pot de moka.

Des idées??

Les cafetières Moka fonctionnent bien si vous les utilisez tous les jours. De cette façon, les huiles que le café laisse à l'intérieur n'ont pas la possibilité de rancir (toutes les graisses finissent par rancir éventuellement) et de donner ce goût horrible à votre café. Si vous les utilisez tous les jours, il est vrai que vous n'avez pas vraiment besoin de les nettoyer, sauf pour éliminer l'accumulation de calcaire.

Si vous l'utilisez rarement, comme dans votre cas ou le pot Moka fréquent laissé dans une maison de vacances, vous devez le nettoyer avec un détergent à vaisselle et une éponge à récurer, vous n'avez besoin de rien de plus dur. Assurez-vous de retirer toutes les huiles brunes de café. Oui, c'est un travail désagréable. Assurez-vous de bien le rincer avant de le ranger pour sécher, vous ne voulez pas simplement remplacer l'amertume par de la savonneuse.

... et c'est la doctrine italienne! :-)

La chose la plus difficile que j'ai trouvée en utilisant des pots moka n'est pas de brûler le café. J'ai trouvé que je le laissais toujours trop longtemps et mon café a probablement atteint son point d'ébullition.

Deuxièmement, le Lavazza ne vous fait probablement aucune faveur. Il y a de fortes chances qu'il soit déjà périmé lorsque vous l'avez acheté. Vous devriez trouver un bon torréfacteur spécialisé et obtenir des haricots frais. Il est préférable de les moudre vous-même, mais si vous ne le pouvez pas, essayez de rentrer rapidement à la maison et de faire un café afin de pouvoir comparer votre Lavazza.

Je n'ai pas essayé cette méthode moi-même, mais RitualCoffee prétend que commencer par ajouter de l'eau bouillante (ou presque bouillante) au pot Moka donne une tasse moins amère. Leur guide vidéo est ici .

Comme cela a été dit dans une autre réponse , vous devez nettoyer votre machine à café avec du savon pour éliminer les huiles, car elles deviennent rances et donnent un goût étrange au café que vous préparez . Vous devez également nettoyer votre moulin, si vous en utilisez un.

Vous pouvez également essayer quelques étapes qui m'ont aidé à faire un meilleur café dans un pot à moka Bialetti . J'ai trouvé certains d'entre eux dans cette vidéo . (Je ne me souviens pas où j'ai trouvé d'autres astuces, mais elles semblaient tout à fait logiques à l'époque).

1. Faites bouillir l'eau.

   Ne le chauffez pas dans le pot de moka. Préchauffez-le à l'aide d'une bouilloire, d'une casserole, d'un micro-ondes, ...

2. Remplissez le café avec du café moulu, mais ne le compressez pas .

   La finesse du broyage doit être la bonne. Ni aussi fine que pour l' espresso , ni aussi grande que pour la cafetière française .

3. Une fois que vous avez de l'eau bouillante, versez-la dans la partie inférieure de la casserole, jusqu'au centre de la soupape de sécurité.

   Nous voulons que le pot soit sur un appareil de chauffage le temps minimum possible, parce que nous ne voulons pas que la chaleur arrive au café moulu. C'est pourquoi nous versons de l'eau bouillante.

4. Attendez que le café soit versé.

5. Avant de verser les dernières gouttes de café, arrêtez de chauffer le pot et couvrez sa partie inférieure (où l'eau est bouillante) avec une serviette humide.

   Nous ne voulons pas que de la vapeur traverse le café. Donc, avant qu'elle ne passe, nous essayons de refroidir l'eau bouillante pour abaisser la pression.

Le café en pot Moka est mon préféré et ma méthode est la suivante: Versez de l'eau bouillante dans le pot Moka. Reprenez l'ébullition, mais une ébullition lente pour empêcher la vapeur chaude de traverser le terrain. Insérez le panier de marc et, à l'aide d'un gant de cuisine, vissez la moitié supérieure du pot. Après environ une minute, le liquide devrait commencer à suinter hors du tube. Le meilleur café sort en premier, tandis que le dernier sera mince et amer (trop extrait). Pour éviter de mélanger le produit avec le café surexploité, versez le café par étapes dans différentes tasses. Prélevez du café dans chaque tasse et jetez le café surexploité.

essayez d'ajouter un tout petit peu de sel à une partie de votre café moulu pour contrer l'amertume

Avertissement: je fais partie de l'entreprise úKu Artisan Coffee.

Si vous changez deux choses dans les étapes décrites, vous pourrez obtenir d'excellents résultats.

1. Utilisez de l'eau pure et propre pour votre pot Moka
2. Utilisez du café de haute qualité, similaire à ce que proposent les gars de úKu Coffee

Le café est un ingrédient important d'une bonne tasse de café.