Pourquoi devrait-on toujours utiliser le même type de café pour une machine à expresso?

J'ai récemment acheté une nouvelle machine à expresso, une Gaggia Classic, et j'entends parfois des déclarations comme celles-ci:

• "Utilisez toujours le même type de café pour cette machine!"
• "Si vous en avez trouvé un qui a bon goût, respectez-le!"

Y a-t-il une vérité derrière ces déclarations?

Plus concrètement:

• Existe-t-il des problèmes mécaniques liés à l'utilisation de différents types d'espresso dans la même machine au cours de nombreuses années d'utilisation?
• Ou n'est-ce qu'une question de goût?
• Une machine est-elle en quelque sorte "de marque" avec une sorte de café après un certain temps d'utilisation? _{(Mauvaise comparaison: comme les instruments à cordes qui sonnent mieux s'ils sont joués assez longtemps, certains sont en fait traités avec du son)}

Il y a déjà beaucoup de bonnes réponses détaillées sur cette page, mais je suppose que je pourrais ajouter mes propres 0,02 $ à la conversation et peut-être un angle différent à la réponse ..

Je rôtis et je fais du brassage à la maison depuis environ 2 ans maintenant et je pense que la chose n ° 1 que j'ai apprise au sujet des tirages de café expresso est que tout est question de cohérence.

Pour assurer la cohérence, vous devez contrôler vos variables et plus vous contrôlez de variables, plus vous avez de chances de maintenir la cohérence.

Au cours des deux dernières années, j'ai continuellement affiné mon processus en modifiant toute la chaîne de production de café, qu'il s'agisse de commander un nouveau matériel ou de changer ma façon de faire.

Par exemple, j'ai installé un PID sur mon Racilio Silvia afin de contrôler la température de l'infusion, j'ai acheté un porte- filtre nu pour obtenir un meilleur retour sur la qualité de mes clichés et j'ai acheté un manomètre pour m'assurer que j'obtenais la bonne pression d'infusion à la chef de groupe, la liste s'allonge encore et encore.

Donc, quand j'ai vu votre question sur "toujours utiliser le même café", je l'ai interprétée comme une autre de ces variables que vous pouvez contrôler et qui affectera la qualité des photos que vous tirerez.

Au début, je suis resté avec le même café et le même torréfaction pour essayer de minimiser le nombre de variables avec lesquelles je travaillais. Une fois que j'ai été plus familier avec la façon dont chaque variable affectait mon tir et comment je pouvais les manipuler pour obtenir ce que je voulais, j'ai commencé à expérimenter.

Donc, je suppose que pour moi, garder le même café revient à éliminer le bruit du système pour le rendre plus facile à gérer ...

Existe-t-il des problèmes mécaniques liés à l'utilisation de différents types d'espresso dans la même machine au cours de nombreuses années d'utilisation?

Non, la qualité de la mouture sera beaucoup plus importante pour la machine que le type de grains. Et même alors, pas si important du tout. Le café est le café en ce qui concerne cette machine.

Ou n'est-ce qu'une question de goût?

Une machine est-elle en quelque sorte "de marque" avec une sorte de café après un certain temps d'utilisation?

Non. Je suppose qu'en théorie, avec le temps, on pourrait commencer à voir une certaine forme d'accumulation de saveur sur leur machine, mais il ne devrait pas y avoir de matériaux poreux pour absorber les huiles et si vous la maintenez propre, cela ne devrait pas faire de différence.

Je suppose que c'est soit une question de goût ou de paresse de la part des gens qui ont dit ces choses. Il n'y a aucune raison logique ni apparente pour que cela soit vrai.

Il n'y a aucune raison technique de s'en tenir à un seul type de café. En revanche, vous devriez vraiment essayer différentes marques (le plus frais le mieux) pour savoir ce que vous aimez le plus.

Cependant, il y a une petite vérité derrière les déclarations pour les machines à café de type porte-filtre. Ce n'est pas lié à la machine elle-même mais à l'utilisateur, car il faut généralement un certain temps pour régler correctement le moulin pour une sorte de café. Les utilisateurs de porte-filtres particulièrement inexpérimentés ont besoin de plus de temps pour obtenir la tasse parfaite des grains, donc changer les grains souvent n'est pas une bonne idée au début.

De nombreuses petites installations de torréfaction proposent des packages de test contenant 250 g de haricots. Ce sont définitivement trop petits pour un débutant. Essayez de trouver le dosage optimal et de moudre avec au moins 1000 g avant d'essayer un autre haricot / rôti.

• Existe-t-il des problèmes mécaniques liés à l'utilisation de différents types d'espresso dans la même machine au cours de nombreuses années d'utilisation?
• Ou n'est-ce qu'une question de goût?

La réponse est non. Il n'y a jamais eu de problèmes mécaniques liés à l'utilisation de différents types de grains de café sur la même machine pendant de nombreuses années. La seule chose qui touche le café moulu est le porte-filtre (et la source d'eau au-dessus du porte-filtre, et la tasse d'ailleurs). Le porte-filtre doit être nettoyé régulièrement. Si quelque chose s'accumule, ce serait de l'huile de café rance qui n'est PAS savoureuse, je suppose.

Voir au dessus. Pour les débutants en fabrication de café, suivez les conseils suivants:

1. plus le café est frais, mieux c'est (c'est-à-dire peu de temps entre la récolte et le torréfaction, peu de temps entre le torréfaction et la mouture, et peu de temps entre la mouture et l'extraction de l'espresso.
2. Remplissez d'abord bien le porte-filtre, puis bien le tasser. Aucune quantité de bourrage n'économisera un remplissage de poudre inégal d'un porte-filtre.
3. Nettoyez bien votre machine. Rien ne vous sauvera de l'huile rance.
4. Utilisez de l'eau de haute qualité. Une eau de mauvaise qualité aggravera le goût du café. Investissez dans un filtre ou utilisez de l'eau distillée.

Si vous êtes vraiment dedans, vous pouvez envisager d'utiliser un filtre sans fond pour dépanner la préparation du café similaire à un débogueur à un programmeur ...

Bonne chance!