Pourquoi mon espresso est-il salé?

Nous avons une machine à expresso fantaisie dans notre cuisine de bureau. (C'est apparemment le type qu'ils utilisaient dans les magasins Starbucks avant de passer à un système de type "pointer et cliquer" plus automatisé.) J'ai été formé à l'utilisation de la machine par un ancien pro et j'ai réussi à faire de délicieuses tasses d'expresso pendant quelques mois.

Dernièrement, mon expresso a un goût nettement salé.

Je n'ai pas du tout changé le processus. Cela s'est produit plusieurs jours différents, avec de nombreuses autres personnes utilisant la machine, donc je doute qu'il s'agisse d'un problème lié à la substance utilisée pour nettoyer la machine (car je pense que cela aurait été éliminé entre mes tentatives). Je n'ai entendu aucune autre plainte des 50 (ou plus) autres personnes qui utilisent les mêmes grains, moulin et machine à expresso.

C'est un mystère pour moi, mais le café salé est dégoûtant, c'est donc un mystère qui doit être résolu. (Ma théorie est que j'ai involontairement modifié ma méthode d'une manière infime que je n'ai pas remarquée, et cela a changé le goût de mon expresso. Je ne sais tout simplement pas quelle était cette altération!)

Edit : J'avais une pensée: ce matin, j'ai fait une tasse qui était assez salée pour que je ne veuille pas la boire du tout. Je l'ai versé et en ai fait un autre à partir de l'autre panier sur la même machine. C'était salé, mais buvable. Un indice potentiel?

'autre édition : Hier, mon café était moins salé. La seule différence dans ma méthode est que j'ai rincé le panier plus longtemps que d'habitude. Il avait encore un peu de goût (dans le sens salé), mais pas aussi mauvais que les tasses précédentes.

Il se pourrait simplement que ce soit une illusion gustative! Voir ma réponse à cette question connexe pour plus d'explications.

Modifier :

Voici un résumé des informations pertinentes (si vous ne souhaitez pas suivre les liens):

Les récepteurs du goût humain ne réagissent pas simplement à la quantité réelle de sel contenue dans un aliment ou une boisson; nos goûts perçus sont une fusion de nos sens gustatifs et olfactifs. En d'autres termes, l' odeur d'un aliment ou d'une boisson peut affecter son goût !

De nombreuses études suggèrent que les aliments ayant certaines odeurs peuvent être perçus comme plus salés qu'ils ne le sont réellement. Le café a une bonne quantité d'huile, il y a encore plus de matières grasses si vous ajoutez de la crème, et d' autres études suggèrent que les aliments riches en matières grasses peuvent également augmenter la salinité perçue.

Avec quel type d'eau préparez-vous le café? Robinet? Minéral? Il affecte considérablement le goût du café. Buvez l'eau avec laquelle vous préparez le café (si possible) pour voir si vous avez un goût salé.

Est-ce que quelqu'un d'autre a essayé le café de la même tasse que vous buvez?

Il est possible que quelqu'un ait trafiqué le café en ajoutant du sel. Certaines personnes préfèrent ajouter du sel à un café fort (comme l'espresso) afin de réduire l'amertume. Si cette saleuse de café hypothétique ajoutait accidentellement trop à certains lots mais pas à tous, cela pourrait expliquer pourquoi personne d'autre ne s'est plaint et pourquoi l'autre panier n'était pas aussi salé.

Cette question a été posée il y a plus d'un an, donc je ne sais pas si vous avez trouvé la cause du goût salé.

Je réponds parce que j'ai toujours un espresso au goût salé si le temps d'extraction est trop long; habituellement quand je moud trop mes grains.

Vous avez affirmé que vous n'aviez pas du tout changé le processus. Cela pourrait-il être dû à des différences météorologiques ces jours-là? Est-il possible que votre machine infuse toujours la même quantité d'espresso en même temps car elle ajuste automatiquement la pression? (le mien ne le fait pas, donc je vois parfaitement les différences de temps d'extraction si je change la pression de falsification ou la finesse de broyage)

Éditer

Je lisais le manuel d'instructions de ma machine et je l'ai trouvé dans la FAQ :

Q: L'extraction semble trop lente, quelque peu dégoulinante et ne fournit pas de coulée régulière. Il peut même avoir un goût salé.

R: Il s'agit d'une extraction lente et elle peut être causée par plusieurs facteurs:

• Vous avez peut-être dosé trop de café.
• Le réglage de mouture peut être trop fin, nécessitant une mouture plus grossière de café pour permettre l'écoulement de l'eau.
• La cartouche peut être proche ou à la fin de sa pression. (Essayez la fonction compteur de coups!)
• Dans de rares cas, la pression de compression modifie le débit. Faites attention de ne pas trop tasser. Utilisez une balance de salle de bain et un tamper pour tester la force avec laquelle vous poussez le lit de café.

(note: les 2 derniers facteurs ne sont pas dans la version web, mais dans ma version imprimée).

Le processus de nettoyage de nombreuses machines à café comporte une étape consistant à faire couler de l'eau salée. Il se pourrait que quelqu'un ait oublié de faire couler de l'eau claire après pour en retirer la salinité, qu'il l'a laissé reposer à ce stade trop longtemps et qu'un peu de sel est cristallisé à l'intérieur. Une autre possibilité est que du sel puisse être ajouté pour aider à l'amertume du café, comme l'a dit Fambida. Ma dernière pensée serait que les haricots aient changé de méthode ou parce que vous êtes tellement sûr que c'est salé maintenant que vous le remarquez plus qu'avant.

Je ne sais pas si cela a été répondu, mais vous voudrez peut-être rincer votre machine avec du détartrant. Cela doit être fait de temps en temps.

J'ai remarqué que mon dernier lot de café semble avoir un goût salé, en particulier sur le côté gauche de ma bouche! Bizarrement, le goût salé semble provenir d'une dent en particulier! Il n'y a aucun moyen que le sel pénètre dans le café ou le moulin, en fait, il a un goût salé du moulin électrique et du moulin à main, donc je ne pense pas que ce soit un problème. J'ai pris des gouttes pour les yeux contenant des antibiotiques cette semaine dans mon œil gauche - cela pourrait être une cause, mais je suis presque sûr que le goût salé a commencé avant l'infection oculaire! En espérant que je n'ai pas endommagé mes papilles gustatives d'une manière ou d'une autre. Peut-être que le prochain lot de café ne sera pas aussi mauvais.

Avez-vous pris des décongestionnants? Si je prends un Lemsip (contient du chlorhydrate de phényléphrine), mon café a un goût très salé. Ça m'a pris des années pour le comprendre!

Je fais du café à la maison depuis de très nombreuses années. Je ne change jamais la méthode. Pour une raison quelconque, de temps en temps, je détecte un goût salé dans mon café du matin, et ça gâche vraiment une bonne chose! C'est aussi mauvais que le café McDonald, qui a toujours un goût salé pour moi. Je considère que le café McDonald salé est un problème de qualité parce que je l'ai vécu à chaque fois ... peut-être qu'il est sous-extrait comme discuté ci-dessus; mais quand mon débordement à la maison est parfois salé, je pense que c'est de la chimie corporelle ... peut-être ce que j'ai mangé la veille, un peu comme la façon dont se brosser les dents avant de boire une tasse de café peut vraiment ruiner le goût. Donc, je ressens de la salinité ce matin dans mon brassage maison (peut-être parce que j'ai mangé des croustilles avant d'aller dormir la nuit dernière?), J'ai donc essayé de lécher une tasse de citron pour voir si cela change le goût de mon café. Hou la la! Ça a marché! Ma méditation du matin est de retour sur la bonne voie! Un autre témoignage de la magie des agrumes!

Les problèmes de sinus peuvent provoquer un goût salé. Tôt dans la journée, ce serait pire qu'après avoir été vertical pendant un certain temps