Pourquoi ma sauce du matin n'est-elle pas lisse?

J'ai lu le livre de cuisine Geek et j'ai décidé d'essayer la recette Mac & Cheese à partir de lui, ce qui rend la sauce à partir de zéro - semblait assez simple! Je n'ai jamais fait de sauce Bechamel ou Mornay auparavant, cependant, c'était nouveau pour moi.

J'ai fait le roux fin et mélangé au lait, ce qui a produit une sauce lisse. Une fois qu'il a commencé à épaissir, j'ai ajouté la quantité recommandée de fromage (200g, 2 tasses de lait). J'ai utilisé un mélange pré-râpé de mozarella, cheddar et romano. Après avoir mélangé le fromage, la sauce a pris une consistance fine et grumeleuse - quelque chose comme du chou-fleur en purée. Le ramener à ébullition a fait ressembler une partie de la surface à une sauce au macaroni au fromage plus normale, mais en remuant, la sauce a retrouvé sa consistance granuleuse précédente.

Une fois qu'il mijotait rapidement, je l'ai laissé sur le poêle pendant 5 à 10 minutes pour voir s'il allait lisser, mais il ne semblait pas s'améliorer.

Qu'ai-je fait de mal?

Pré-râpé.

N'utilisez pas de fromage pré-râpé pour toute sauce où la cohérence est importante. Les fromages pré-râpés sont presque universellement enrobés de cellulose pour éviter l'agglomération. Cela va mousser une bonne sauce à chaque fois. Si cela va dans une lasagne ou un macaroni au fromage, il est probable que tout le monde le remarquera, sauf le cuisinier.