Devez-vous réfrigérer des cornichons?

Le week-end dernier, la femme et moi avons acheté un énorme pot de cornichons à Costco. La chose est plus grosse qu'un gallon de lait (la femme aime vraiment ses cornichons). Il n'y a vraiment pas de place pour cela dans le réfrigérateur, mais nulle part sur le pot, il n'est dit 'réfrigérer après ouverture', mais je les ai toujours gardés dans le réfrigérateur (et tout le monde que je connais aussi).

Je sais que les cornichons sont conservés hors de la réfrigération dans des barils et je me rends compte que le sel dans la saumure devrait empêcher que quelque chose de mal se produise, mais est-ce que quelqu'un conserve ses cornichons à température ambiante? Y a-t-il des inconvénients à cela?

Merci

Les cornichons fermentés traditionnels étaient conservés en fûts, mais ce n'est pas le genre que vous achetez dans un grand pot chez Costco. Ces cornichons ont été brièvement cuits dans une saumure et doivent être réfrigérés après avoir ouvert le bocal. Le sel et le vinaigre devraient les garder en sécurité pendant un certain temps, mais ils se détérioreront probablement à température ambiante avant de finir de manger le pot entier.

À titre anecdotique, un bureau dans lequel je travaillais gardait un de ces grands pots de cornichons. Après avoir été ouverts pendant quelques années, ils étaient clairement gâtés et personne ne les toucherait.

La durée de vie non réfrigérée de choses comme les cornichons peut être grandement améliorée par un accès prudent au baril.

Dans une pièce fermée à l'air calme, ouvrez le baril. À l'aide d'une louche très propre, décantez suffisamment pour remplir votre pot de taille normale, puis fermez le baril fermement et conservez-le dans un endroit sombre et frais.

Tant que le baril de stockage principal n'est ouvert que quelques fois dans des conditions de propreté, il ne doit pas être contaminé et doit donc durer longtemps.

Le temps total sera également affecté par la façon dont le contenu a été préservé en premier lieu!

J'ai mangé des cornichons conservés à température ambiante pendant plusieurs mois sans aucun signe de détérioration. Voici un peu plus d'explications :)

Tout peut éventuellement se gâter, réfrigéré ou non. Garder quelque chose sous un couvercle et réfrigéré limite le nombre de colonisateurs aéroportés qui pourraient y avoir accès, et la température froide signifie que même s'ils y arrivent, ils se développeront beaucoup plus lentement qu'à température ambiante.

Pour que quelque chose se gâte, il doit être colonisé par des bactéries ou des spores de champignons, et il doit contenir un peu de nourriture pour soutenir leur croissance, pas trop de produits chimiques qui empêchent leur croissance et pas trop de formes de vie concurrentes déjà présentes. Ainsi, les choses avec une forte concentration de sel ou de sucre ont tendance à être inhospitalières à la croissance des bactéries et des champignons, car elles sont hygroscopiques (elles tirent l'eau des cellules). Un pH extrêmement élevé ou bas (par exemple acide) retarde également la croissance. Pensez à des choses comme le ketchup, la moutarde, la gelée avec des étiquettes qui disent "réfrigérer après ouverture" mais la plupart des gens les ignorent. L'alcool est hostile si la concentration est trop élevée, et bien sûr les aliments fermentés naturels sont déjà occupés par des bactéries respectueuses de l'homme.

Les cornichons sont scellés dans un bocal, avec un accès périodique à la main ou à l'ustensile. Ils sont également protégés par une saumure acide hygroscopique. L'invention du décapage a été réalisée comme méthode de conservation lorsque la réfrigération n'était pas disponible (bien que les méthodes modernes soient différentes comme l'a souligné un autre article). Je pense que vous pouvez les laisser sans soucis sauf si vous voyez une croissance évidente de moisissure.

Les cornichons aigres / salés traditionnels n'ont certainement pas besoin d'être réfrigérés. Les cornichons commerciaux pourraient être une tout autre chose, cependant, si leur saumure est plus faible. Si la saumure est trop faible, attendez-vous à ce que de la moisissure se développe à la surface. Même alors, je doute qu'ils deviendraient dangereux avant que la saumure ne moisisse. Je dirais que si vos cornichons ne venaient pas de la section du réfrigérateur et ne vous demandaient pas de réfrigérer après ouverture, tout irait bien.

Je suis moins certain de la durée de conservation des cornichons sucrés non réfrigérés, mais je suppose que les mêmes préoccupations s'appliqueraient.

Si vous les laissez de côté, assurez-vous qu'il y a suffisamment de saumure pour couvrir complètement les cornichons - les cornichons exposés iraient plus vite. Je sais que les cornichons non réfrigérés ne sont pas aussi croquants que les mêmes qui ont été conservés au froid, ce qui pourrait également être une considération.

Dans ce monde sauvage de litiges, il me surprend qu'il reste quoi que ce soit qui DOESN "état T", réfrigérer après ouverture ..... "Cela dit, je me sentirais en sécurité de supposer que la réfrigération n'est vraiment pas nécessaire, accordé on suit quelques règles générales de base; essayez de le stocker à l'abri de la lumière et de la chaleur. Je préfère les cornichons froids mais parfois je n'ai tout simplement pas la pièce donc je vais en transférer quelques-uns à un plus facile à gérer (et réfrigérer) digne) récipient pour un plaisir futur. Miam ........

Ma femme et moi avons un stand mexicain sur cette question: réfrigérer ou non réfrigérer; Je les aime la température ambiante et elle les aime froides.

Je pense qu'ils vont bien car ils sont fermentés. Le vinaigre et le sel sont des conservateurs. Cela étant dit, je pense que rester dehors pendant une semaine ou si les cornichons sont sûrs à manger. Pour aller plus longtemps, je ne sais pas car ils ne durent jamais aussi longtemps dans notre maison.

Je dis les réfrigérer. Tout au long de ma vie, j'ai remarqué que manger des cornichons non réfrigérés ouverts me donne un terrible diahrreah (désolé pour le TMI). Cela n'est jamais arrivé avec un réfrigérateur.

Je viens d'acheter un énorme pot de cornichons à l'aneth casher de marque Vlasic chez Costco moi-même, un pot de 1 gallon. il dit réfrigérer après ouverture sur le couvercle de celui-ci ..

La plupart des cornichons commerciaux contiennent également du benzoate de sodium, un conservateur utilisé dans de nombreux aliments et sodas acides. Le benzoate de sodium réduit le risque de détérioration par l'absorption d'acide benzoïque par le vinaigre de vinaigre. Il y a de fortes chances qu'un pot de cornichons ouvert entreposé à l'extérieur du réfrigérateur et dans un endroit frais et sombre (par exemple, une armoire de cuisine) durera un certain temps.