Dois-je essuyer / nettoyer mon couteau après l'affûtage / le rodage?

J'affûtage roder mes couteaux de coupe avec un (rodage) en acier. Je suis sûr que j'ai lu / vu quelque part que vous devriez essuyer vos couteaux après aiguiser le rodage pour enlever les éclats de métal. Est-ce correct ou nécessaire? Suis-je confondu avec autre chose? Il ne me semble pas plausible que cela crée des éclats de métal, mais c'est évidemment un problème de sécurité que je voulais vérifier. Merci.

Selon le type de tige de rodage et la technique que vous utilisez pour le rodage, vous retirerez plus ou moins de métal de la lame. Vous pouvez confirmer si votre tige enlève du métal en essuyant la lame sur un torchon blanc après le rodage. Si vous voyez un résidu gris sur le tissu, le métal a été enlevé et vous pouvez décider vous-même si vous le souhaitez dans vos aliments.

Types de tige de rodage

• Les tiges en acier, du type qui sont parfaitement lisses, n'élimineront pas une quantité notable d'acier d'une lame. Des tiges de rodage polies sont utilisées pour redresser un bord de lame recourbé. D'autres types ont des rainures peu profondes réduisant la longueur de la tige qui mordent dans la lame et rasent les particules métalliques.
• Les tiges en céramique sont légèrement abrasives et éliminent de petites quantités de métal.
• Les tiges recouvertes de diamant sont utilisées pour l'affûtage à la place d'une pierre à aiguiser et éliminent des quantités relativement importantes de métal.

La technique que vous utilisez pour le rodage dépend de ce que vous essayez de réaliser. Si vous avez seulement besoin de réaligner le bord d'un couteau bien entretenu, alors deux ou trois coups des deux côtés de la lame, le maintien d'une légère pression devrait être suffisant.

Si vous le faites avec un acier poli, je serais surpris si vous devez essuyer la lame par la suite. Si vous utilisez l'un des autres types de tige, vous enlevez également le métal de votre couteau et vous voudrez peut-être étirer le couteau et l'essuyer rapidement après.

Oui, vous devez nettoyer après l'affûtage, ce qui n'est pas la même chose que le rodage.

Non, après le rodage, ce n'est pas nécessaire.

En affûtant, vous retirez du métal du bord du couteau pour créer un bord.

En aiguisant, vous réalignez le tranchant du couteau.

Voir cette réponse pour plus de détails.

Pour quelques secondes en passant le couteau sous le robinet ou en l'essuyant avec un chiffon humide, pourquoi ne feriez-vous pas cela? Que vous enleviez de gros morceaux de métal ou de minuscules particules, cela vaut-il le risque de voir tout cela dans les aliments que vous préparez? Je rince toujours mes couteaux, puis je les sèche avec un chiffon propre.