Je lisais la différence entre la pectine, la gélose et la gélatine.
D'après ce que je lis pour une utilisation en cuisine en tant qu'agent épaississant ou gélifiant, il n'y a pas de différence réelle ou significative.
Donc, si je devais faire du Pate de Fruits ou de la confiture ou tout ce qui nécessiterait normalement l’un quelconque de ces trois produits, serait-il acceptable de le remplacer par un autre?
Réponses:
Il y a beaucoup de bonbons à haute teneur en sucre qui utilisent de la gélatine, donc ce serait un substitut raisonnable, mais ne correspondra pas à la texture que la pectine fournirait normalement dans un pâté de fruit ou une confiture.
Je ne connais aucune recette utilisant l'agar-agar conçue pour un stockage à long terme, elle est plus souvent utilisée dans les desserts et a encore une texture très distinctive (légèrement croquante pour moi)
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Lors de la confiture, le fruit contient généralement suffisamment de pectine naturelle pour atteindre l’épaisseur souhaitée, mais comme agent épaississant (ou si vous souhaitez faire une confiture plus épaisse), celles que vous avez mentionnées fonctionneront bien, de même que les racines suivez leurs instructions car certains se présentent sous forme de feuilles et d’autres sous forme de poudre. Mais il convient également de noter que la gélatine est un produit animal et que, si vous l'utilisez, ne conviendra pas aux végétariens / végétaliens.
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