Pectine vs Agar Agar vs Gélatine pour Pate de Fruits

5

Je lisais la différence entre la pectine, la gélose et la gélatine.
D'après ce que je lis pour une utilisation en cuisine en tant qu'agent épaississant ou gélifiant, il n'y a pas de différence réelle ou significative.

Donc, si je devais faire du Pate de Fruits ou de la confiture ou tout ce qui nécessiterait normalement l’un quelconque de ces trois produits, serait-il acceptable de le remplacer par un autre?

J. Doe
la source
La gélatine peut être un problème pour les personnes qui suivent un régime restrictif (végétaliens, juifs et musulmans (à moins d'utiliser de la gélatine de poisson ou de bœuf, mais le bœuf peut toujours compter comme viande pour mélanger la viande et les produits laitiers), etc.
Joe

Réponses:

4

Il y a beaucoup de bonbons à haute teneur en sucre qui utilisent de la gélatine, donc ce serait un substitut raisonnable, mais ne correspondra pas à la texture que la pectine fournirait normalement dans un pâté de fruit ou une confiture.

Je ne connais aucune recette utilisant l'agar-agar conçue pour un stockage à long terme, elle est plus souvent utilisée dans les desserts et a encore une texture très distinctive (légèrement croquante pour moi)

canardgras
la source
vous ne pouvez pas utiliser l'agar à long terme à cause de [ cuisson.stackexchange.com/q/67411/67](syneresis) . (fondamentalement, il continue à se solidifier, en éliminant tout le liquide)
Joe
0

Lors de la confiture, le fruit contient généralement suffisamment de pectine naturelle pour atteindre l’épaisseur souhaitée, mais comme agent épaississant (ou si vous souhaitez faire une confiture plus épaisse), celles que vous avez mentionnées fonctionneront bien, de même que les racines suivez leurs instructions car certains se présentent sous forme de feuilles et d’autres sous forme de poudre. Mais il convient également de noter que la gélatine est un produit animal et que, si vous l'utilisez, ne conviendra pas aux végétariens / végétaliens.

EC22
la source
1
Merci, mais cela ne répond pas vraiment à la différence (à part que la gélatine est un produit animal).
J. Doe