Comment puis-je faire mon propre assaisonnement Super Noodles / noodle instantané?

J'aime les super nouilles au bœuf BBQ, mais elles n'ont pas le même goût qu'avant. Le sachet de saveur n’est plus aussi fort qu’il était (peut-être qu’ils utilisent plus de charge maintenant).

Je peux acheter des nouilles aux œufs, mais comment puis-je préparer l'assaisonnement?

Les ingrédients sont énumérés comme:

Nouilles (eau, farine de blé, huile de palme, antioxydants (hydroxyanisole butylé, acide citrique, gallate de propyle)), sucre, régulateur de l'acidité (diacétate de sodium), sel, poudre de lait écrémé, exhausteurs de goût (exhausteurs de goût) , Extrait de levure, poudre de crème sure (lait), poudre d'oignon, poudre d'ail, poudre de tomate, acide citrique, acide tartrique, arôme, colorant (extrait de paprika), épices, agents anti-agglomération (dioxyde de silicium, phosphate de tricalcium), huile de colza , Céleri, farine de blé.

Je suppose que je n'aurai besoin d'aucun de ces produits chimiques!

Trouvez un bon marché alimentaire asiatique. Ils devraient vendre des petits pots, des boîtes de conserve ou du liquide dans des sachets de saveurs de soupe.

Je trouve les bocaux les plus pratiques. Environ une cuillère à thé par portion suffit, à conserver au réfrigérateur après ouverture.

Certains des sachets liquides peuvent être les plus authentiques pour le style asiatique, mais pour un bouillon fort, un des pots ira bien.

Si vous aimez davantage la saveur de la tomate, achetez des boîtes de pâte de tomate en vrac, congelez-les dans des plateaux à glaçons, puis placez-les dans des sacs à glissière. Un ou deux cubes par portion fonctionnent bien et ils se fondent dans la base de soupe aux nouilles chaude.

Utilisez des nouilles à faible teneur en sel, car la plupart des saveurs de soupe sont très salées pour des raisons de conservation.

Voici quelques exemples que j'utilise. Cliquez sur les images pour les agrandir.

Pour faire l'assaisonnement, vous aurez besoin d'expérimenter. Vous aurez besoin d'au moins certains de ces produits chimiques, mais vous pouvez probablement les trouver avec des noms plus conviviaux et moins chimiques.

En regardant la liste des ingrédients, je suppose que les ingrédients clés de cette liste, du point de vue de la saveur, sont probablement le glutamate de monosodium, l'extrait de levure, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, la poudre de tomate. Ce sont tous assez faciles à trouver. Un bon supermarché en aura probablement plusieurs, et les autres sont faciles à trouver sur Internet. La poudre de tomate est peut-être la plus délicate, mais je suppose que vous pourriez simplement prendre des tomates séchées au soleil et les mélanger dans un moulin.

La clé de la plupart des saveurs «costauds» que j'ai rencontrées dans des produits comme celui-ci semble se trouver dans les glutamates - ce sont les choses qui donnent cette riche saveur d'umami. Le MSG est couramment utilisé dans le commerce, mais vous en trouverez également dans d’autres produits alimentaires tels que l’extrait de levure, le parmesan, les anchois, la sauce de poisson, la sauce de soja, pour ne citer que quelques exemples.

Je commencerais par un peu de Marmite / Vegemite, un mélange des trois poudres de légumes et une pincée de MSG si vous en avez, une sauce poisson / soja sinon. Jouez avec les proportions jusqu'à ce que vous trouviez quelque chose que vous aimez le goût. Vous aurez aussi besoin de sel, mais il se peut que vous en ayez déjà assez des autres ingrédients. Vous obtiendrez une pâte plutôt qu'une poudre, mais vous pouvez l'utiliser aussi pour assaisonner les nouilles.

Bovril pourrait être un bon ajout pour un goût de viande aussi.

Allez au magasin S & M. (C’est un emballage philippin que vous montrez, et les magasins S & M sont répartis dans tout le pays.) Ils proposent une bonne sélection de mélanges à sec pour barbecue (et de sachets à soupe instantanés) à proximité des épices.

Commencez avec la base du paquet. Ajoutez-y du piment, de l'ail, etc. Conservez des petits pots avec des couvercles (comme des pots pour bébés). vous avez maintenant votre propre saveur à utiliser. Par exemple, je pourrais utiliser environ 3/4 de base de soupe coréenne rouge, 1/4 d'assaisonnement pour barbecue, de piments forts broyés séchés et quelques épices supplémentaires au goût.

Je vous conseillerais de rechercher les épices utilisées dans les sauces pour barbecue telles que le paprika fumé, la poudre d'oignon et d'ail, la poudre de tomate, le cumin, etc.