Pourquoi le lait d'amande (et le «lait» non d'origine animale) ne sont-ils pas considérés comme des jus?

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Selon le titre, je considère le "lait" comme la substance sécrétée par les êtres vivants pour nourrir leurs petits, qu’ils soient humains, vache, chien, etc.

Les amandes ne produisent pas de lait pour nourrir leurs petits, elles sont simplement écrasées. Cela me rappelle plus de jus que de lait. Alors, pourquoi ne l'appelle-t-on pas "jus d'amande"? Cela ne serait-il pas plus précis?

La seule raison pour laquelle je peux penser à la raison pour laquelle ils appellent cela le lait serait de tenter de le commercialiser en tant qu '"alternative au lait". Est-ce tout ce qu'il y a à faire? Ou y a-t-il une caractéristique déterminante qui l'adapte réellement?

EDIT - On dirait que je ne suis pas le seul à trouver cela étrange

Ombre
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Le jus est le liquide déjà contenu dans les matières végétales, ce qui ne fonctionne pas non plus.
SourDoh
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Juste une curiosité: est-ce que "lait de coco" et "lait d´animaux" partagent le même mot également dans les langues des pays où la noix de coco pousse de manière native? Ou est-ce simplement un abus de langage anglais ou européen, ce qui est arrivé quand ils ont vu le lait de coco pour la première fois à l'époque moderne et l'ont nommé d'après ce à quoi il ressemblait le plus?
Federico Poloni
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@ Federico Poloni Peut-être une question pour la linguistique ? Je n'ai pas vérifié si le sujet serait abordé.
David Richerby
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Pourquoi le gâteau ne s'appelle-t-il pas du pain? Pourquoi le ragoût n'est-il pas appelé soupe? Comme la plupart des choses dans le monde culinaire, les ingrédients et les plats sont appelés certains noms, ils sont donc faciles à comprendre. Le "lait d'amande" n'a rien d'ambigu et la plupart des gens vont immédiatement deviner comment il est fabriqué sans le savoir auparavant. Qu'est-ce que la farine de riz? C'est comme de la farine de blé mais faite de riz. Qu'est-ce que le lait de riz? C'est comme du lait, mais fait de riz.
ecc
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@FighterJet Bien. Poivrons, alors. Ou des courgettes. Courges Concombres. La liste habituelle. Nous savons tous que les fruits botaniques ne sont pas nécessairement des fruits culinaires.
David Richerby

Réponses:

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Une des raisons est simple: je pense que l'apparence est simple: on appelle depuis longtemps «laiteux» les liquides ou sucs blancs opaques, y compris le lait de noix, le lait de coco, le lait de pissenlit ou le chardon-Marie et plusieurs autres substances blanches. Les laits de noix sont appelés lait parce qu'ils ressemblent à du lait pour les yeux.

Une autre raison est que les laits de noix se comportent comme des laits dans les recettes - ce sont des émulsions avec des sucres, des protéines et des matières grasses ... Les jus de fruits ont tendance à contenir des nutriments et des sucres. Ils se comportent généralement assez différemment en cuisine. Le lait d'amande était un substitut de longue date au lait d'origine animale à l'époque médiévale, car il était plus fiable: les noix seraient stables à la conservation, alors que le lait réel pourrait se gâter en quelques heures. Il convient de souligner que les laits de noix ont été un substitut si long, car ils ont fonctionné dans des plats réclamant du lait, à la fois au niveau chimique et au profil de saveur brut.

En outre, il est probablement intéressant de noter que les laits de noix ont aussi un goût de lait - un goût moelleux, très doux et un peu riche. La saveur n'est pas forte ou douce comme les autres jus. Ils sont différents du lait de vache, c'est vrai, mais peut-être que les laits de noix ne sont pas immensément plus différents du lait de vache que du lait de brebis ou du lait de chèvre.

En fin de compte, les laits de noix sont appelés lait parce qu'ils semblent similaires, et il n'y a pas d'autre catégorie à laquelle ils appartiennent plus proprement. S'il s'agit de les étiqueter en tant qu'alternative, il s'agit d'une très vieille étiquette et d'une alternative qui fonctionne très bien dans presque toutes les applications.

Ps: si cela aide, les nutriments extraits des amandes dans le lait ont été produits par l'arbre parent et destinés à soutenir le bébé-amandier ... La différence majeure est que la plante stocke le lait sous forme solide, et non si il était destiné à la génération suivante ou non

Megha
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"Le lait d'amande était un substitut de longue date au lait d'origine animale à l'époque médiévale" J'ai appris aujourd'hui. Je n'avais aucune idée que c'était un concept depuis si longtemps.
Shadow
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, Noix de coco produisent également à la fois du lait et du jus. Le jus de noix de coco est l’eau contenue dans les noix de coco vertes. Cette eau est absorbée pour créer la chair du fruit (plus il y a de chair, moins il y a d'eau). Lorsque la noix de coco devient brune et sèche, elle est prête pour la traite. Le lait est de l'eau extraite de la chair (généralement, ajouter un peu d'eau du robinet pour faciliter le processus). Donc, pour la noix de coco, nous utilisons le "lait" pour le distinguer du "jus / eau".
Slebetman
4
Dans les endroits où vous pouvez régulièrement manger de la noix de coco fraîche, on distingue également la première pression plus épaisse / crémeuse du lait de coco (crème de coco?) Et la seconde pression plus fine / aqueuse.
Slebetman
4
La réponse est correcte à 100% à mon avis, mais je voudrais ajouter que je pense que c'est Lewis Black qui a observé que nous l'appelons lait sans jus car la pensée de boire du jus de noix suffit à faire vomir quelqu'un.
Shawn Yarbrough
4
Le "lait" de plantes fait tellement partie de notre langage que, même au-delà de l' asclépiade et du chardon - Marie , on peut rechercher le genre de lait nommé Lactuca qui est depuis devenu connu sous le nom de laitue .
Jeff Bowman
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Je considère le "lait" comme la substance excrétée par les êtres vivants pour nourrir leurs petits, qu’ils soient humains, vache, chien, etc.

C'est là que réside votre problème. D'autres personnes considèrent que le «lait» a une définition plus large que celle-ci. Le Oxford English Dictionary (abonnement requis) donne un certain nombre de définitions de « lait » qui sont pertinents pour la cuisson:

1a. Un fluide blanchâtre, riche en graisses et en protéines, sécrété par les glandes mammaires des mammifères femelles (y compris les humains) pour nourrir leurs petits et provenant de vaches, moutons, etc., comme article de l'alimentation humaine.

2a. Jus ou latex laiteux présent dans les tiges ou d'autres parties de diverses plantes, qui exsude lorsque la plante est coupée et qui est souvent âcre, irritant ou toxique. Aussi: [spécifiquement] le liquide aqueux buvable trouvé dans l'espace creux à l'intérieur du fruit de la noix de coco.

5a. Une préparation culinaire, pharmaceutique, cosmétique ou autre ressemblant au lait, en particulier en couleur. Généralement, avec l'ingrédient principal ou l'usage spécifié par un mot précédent ou suivant. [Ici, on mentionne spécifiquement le lait de soja, le lait de riz, le lait d'amande et un certain nombre de préparations médicales alarmantes du passé, telles que le "lait de mercure".]

5b. lait d'amandes = lait d'amandes

7. [à l'origine nord-américain] Boisson fortement alcoolisée, souvent d'un type particulier, en particulier whisky ou bière. Parfois, avec un mot précédent évoquant la force ou la férocité, comme dans le lait de couguar, le lait de jument sauvage, etc.

Par exemple, Wiktionary donne des définitions similaires, de même que tout autre dictionnaire que vous pouvez consulter. Votre affirmation selon laquelle le lait n’est que la substance que les mammifères utilisent pour nourrir leurs petits est un exemple de ce que l’on appelle l’ illusion étymologique : la conviction qu’aujourd’hui, un mot qui signifie quelque chose en particulier, ne doit signifier que cette chose-là.

David Richerby
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# 7: Le lait de Mudder
GalacticCowboy
7

Votre définition du mot n’est pas suffisamment large. Après tout, le lait de coco est une chose et il ressemble plus à un jus qu'à un lait d'amande ou de riz.

Ces liquides sont appelés lait car ils sont laiteux: blancs, opaques, contiennent parfois des protéines et de la graisse.

De toute façon, ils ne ressemblent pas beaucoup à du jus. Les noix ne sont pas simplement écrasées. Ils sont broyés puis trempés dans de l'eau pour extraire les bonnes choses.

Sobachatina
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Je dirais que le lait de coco n'est pas vraiment du lait non plus. Cela s'appelle la même chose parce que leur apparence est assez semblable (par exemple, la farine et le sucre sont des poudres blanches), mais cela semble être correct dans ce cas-ci ...
Shadow
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Le lait de coco ne ressemble pas à du jus: il résulte de la mouture de la viande de noix et de l'eau, puis de la cuisson et du filtrage… ce qui est très similaire à la fabrication du lait d'amande. Vous pensez peut-être à ce qu'ils appellent maintenant "l'eau de coco", qui est le liquide provenant de l'intérieur de la noix de coco. Et si vous obtenez des produits conditionnés dans un emballage aseptique (par opposition à des conserves), il s’agit généralement d’une «boisson au lait de coco» qui est plus diluée et qui peut être aromatisée (vanille ou chocolat) et / ou sucrée et qui contient généralement des stabilisants (par ex. gencive). Je ne vais même pas entrer dans la crème de noix de coco et la crème de noix de coco.
Joe
7
@shadow Vous n'aurez pas vraiment de chance ici tant que vous insisterez pour que votre définition du lait soit correcte. Votre question concerne un usage courant qui ne correspond pas à votre définition. Votre définition est donc clairement incomplète. Je me concentrerais sur la définition de la définition complète (englobant des éléments tels que le lait de coco), et non sur le débat.
Cascabel
4

On l'appelle «lait» parce que c'est ce à quoi il ressemble le plus en goût, en texture et en apparence, et il est également utilisé pour remplacer les personnes qui ne peuvent ou ne veulent pas boire du lait de vache traditionnel.

Le choix de ce qu'ils appellent cela est strictement une décision de marketing de produit, donc une précision scientifique stricte n'est pas une considération. Ce qu'un biologiste pourrait appeler "lait" n'est pas une considération.

D'un point de vue culturel, les produits que Taco Bell produit ne ressemblent en rien aux produits alimentaires dont ils portent le nom. Les "hamburgers" végétariens ne ressemblent pas du tout aux "hamburgers" à la viande dont ils tirent leur nom. Le "wasabi" vert que vous obtenez dans la plupart des restaurants de sushis asiatiques / japonais ne contient aucun wasabi réel. Il y a souvent de la confusion quand on parle de ce que le profane considère comme une "théorie" par rapport à la façon dont la science utilise ce terme. La société regorge d'exemples de termes utilisés qui ne correspondent pas strictement à une définition technique ou scientifique.

Le nom est choisi pour la familiarité et un point de référence pratique pour les consommateurs.

Je ne pense pas que "jus" ne serait pas plus précis, car les amandes sont des graines / noix, pas des fruits ou des légumes.

PoloHoleSet
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1
« Le choix de ce qu'ils appellent est strictement une décision de la commercialisation des produits » - pas sûr que ce toute la vérité, étant donné que les noms des aliments vont généralement de retour voie avant que des décisions sérieuses de commercialisation des produits des entreprises de taille.
Cascabel
2
@Jefromi - Si, pendant des millénaires, il s'appelait "Lait d'amande" et que les groupes de discussion en relations publiques découvraient que les personnes ayant un revenu disponible étaient plus susceptibles de l'acheter s'il s'appelait "Nectar", nous répondrions à une question sur les raisons pour lesquelles elles appellent c'est nectar quand il ne vient pas vraiment d'une fleur. Le point de précision technique ayant un relèvement nul, même si votre argument concernant le contexte historique était vrai. Les hôtesses de l'air et les éboueurs avaient une longue histoire et leur identité, mais on les appelle maintenant des "agents de bord" et des "ingénieurs en assainissement". Si jamais il y a une alerte à la santé / un scandale, le nom changera.
PoloHoleSet
1
Je ne dis pas que je suis en désaccord avec l'ensemble de votre réponse, mais simplement sur l'idée qu'il s'agit de groupes de marketing et de relations publiques. Bien sûr, dans un sens, c'est techniquement correct, dans la mesure où les fabricants choisissent quoi mettre sur une étiquette de produit, mais affirmer que c'est uniquement leur décision de marketing ignore les raisons sous-jacentes qu'il s'agit en réalité d'un nom raisonnable, c'est-à-dire pourquoi c'est le terme en anglais. .
Cascabel
Donc, plus encore avec le ton trop fort de l'inclusion du mot "strictement", sonne comme. C'est juste.
PoloHoleSet
1
@ AndrewMattson Vous semblez avoir mal compris la FDA. Leur définition est pour le produit appelé "lait". Nous parlons du produit appelé "lait d'amande". Vous ne pouvez pas commercialiser le lait d'amande uniquement comme "lait" aux États-Unis car il ne correspond pas à la définition du produit "lait" donnée par la FDA. Mais vous pouvez clairement appeler cela "lait d'amande" car ce produit est largement disponible aux États-Unis sous ce nom. Le lait d'amande est "un lait" mais ce n'est pas du "lait".
David Richerby
0

Une amande comestible est plutôt sèche - et une partie de celle-ci (la coquille) est même immangeable et ne sert à rien du tout. Si vous venez de l'appuyer, sans ajouter d'eau et de chaleur, vous obtiendrez probablement une huile d' amande impure et non un liquide fin comme le lait d'amande. Ce serait comme presser du bœuf séché au lieu de traire une vache et d’attendre du lait. La même chose s'applique au riz, aux céréales, aux noix de cajou (où l'utilisation du fruit entier serait réellement toxique!) Et à la plupart des autres sources de laits végétaux.

rackandboneman
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