Pourquoi le lait bouillant dans une bouilloire électrique casserait-il la bouilloire?

Ou: l'utilisation de la bouilloire électrique pour faire bouillir des liquides non aqueux tels que le lait est-elle sans danger pour l'intégrité et les fonctionnalités globales de la bouilloire électrique?

* remarque: Je sais que le lait peut brûler sur l'élément et être difficile à nettoyer après, ou il peut mousser et s'échapper de la buse et causer des dégâts. Pour les besoins de cette question, veuillez ignorer tout désordre qui pourrait être laissé par ces aventures de bouilloire.

J'ai lu cette question sur le lieu de travail SE qui se lit comme suit :

J'avais besoin de lait chaud, alors je l'ai fait bouillir dans la bouilloire la plus proche, mais je pense que je l'ai cassé, car l'eau ne bouillera plus. Je le sais parce que j'ai essayé moi-même.

Cela me fait me demander pourquoi faire bouillir du lait dans une bouilloire pourrait le casser . Logiquement, je pense que cela devrait simplement causer des dégâts, pas que la bouilloire cesse de fonctionner .

La bouilloire électrique n'est (clairement) pas conçue pour cela. Le principal problème est que le lait ne s'évapore pas, alors que l' eau ( évidemment ) fait. La raison secondaire est que le lait va brûler .

Le lait est un mélange complexe d’eau, de graisses et de protéines . Les graisses et les protéines se séparent de l'eau une fois chauffées et forment une couche sur le dessus. Malheureusement, cette couche empêche l’eau de s’évaporer - elle la piège. C'est ce qui fait bouillir le lait. Incidemment, la raison pour laquelle l'eau des pommes de terre ou des pâtes déborde est due à l'amidon .

La façon dont les bouilloires s'éteignent est que la vapeur atteint le haut de la bouilloire, se dépose dans un tube et provoque une dilatation irrégulière d'une plaque bimétallique, déclenchant l'interrupteur.

Pas de vapeur signifie que la bouilloire ne s'éteindra jamais. Comme la bouilloire ne s'éteint pas, l'élément continue de chauffer le lait à côté. Avec de l'eau, l' eau chaude montera plutôt que de coller à l'élément. Cela signifie que laisser le couvercle ouvert ne provoquera pas d'incendie - du moins pas jusqu'à ce que toute votre eau ait bouilli. Malheureusement, le lait va brûler et cette couche de lait brûlé empêchera une dissipation efficace de la chaleur - le lait en contact avec l'élément ne se déplace pas dans le reste du liquide. Cela provoque la surchauffe de l'élément.

Cependant, les fabricants de bouilloire ont réfléchi à cette question - ils ne veulent pas que leurs produits s'enflamment (enfin, la plupart ne le font pas ) - même lorsqu'ils sont mal utilisés de la sorte. Ils auront intégré un petit interrupteur de température (unique), comme celui-ci . Cela agit un peu comme un fusible, mais pour la chaleur, pas actuel. Ils sont souvent appelés "fusibles thermiques" pour cette raison. Lorsque l'élément atteint une température jugée "trop ​​chaude" ( probablement autour de 190 ° C , peut-être un peu plus chaud ), cet interrupteur est déclenché et le courant ne peut plus atteindre l'élément. J'ai essayé d'obtenir une mesure de la température de l'élément chauffant d'une bouilloire, mais je ne pouvais pas obtenir un contact suffisant entre l'élément et ma sonde.

Dans d'autres réponses, il a été établi que la bouilloire brûlerait probablement le lait autour de l'élément chauffant. La raison pour laquelle cela pourrait casser la bouilloire est qu’elle entraînerait une surchauffe rapide: la température maximale de l’eau avant qu’elle ne se transforme en vapeur est de 100 ° C. La température maximale de l’huile avant de commencer à se sublimer est de plusieurs milliers de C.

Les bouilloires sont conçues pour chauffer de l'eau, en supposant que l'eau ne monte que jusqu'à 100 ° C et qu'un capteur de chaleur est immergé dans l'eau qui se déclenchera lorsque la température atteindra 100 ° C. De plus, comme l'eau ne peut pas dépasser 100 ° C, elle sert de liquide de refroidissement pour l'élément chauffant, garantissant pratiquement qu'elle ne dépassera pas 100 ° C.

Lorsque vous essayez de faire bouillir le lait dans une bouilloire, le lait formera une couche de carbonisation autour de l'élément chauffant, l'isolant partiellement du reste du lait (liquide). Cela permettra à l'élément chauffant d'aller bien au-dessus de 100 ° C, tandis que le capteur de chaleur mesure avec joie la température du lait liquide et permet au chauffage de continuer.

À ce stade, la bouilloire pourrait se briser en raison de la surchauffe de ses composants électroniques, de la résistance de l'élément chauffant au point de ne plus être correctement connectée à l'électronique, voire de la fonte de la bouilloire elle-même dans le cas de bouilloires en plastique.

En substance, il s’agit d’une situation similaire à celle de casser une bouilloire en l’utilisant à vide. L'élément chauffant peut devenir extrêmement chaud et endommager la bouilloire sans que le capteur de chaleur ne s'en aperçoive.

Réponses courtes

1. "Est-il prudent d'utiliser l'intégrité et les fonctionnalités globales de la bouilloire électrique pour faire bouillir des liquides non aqueux tels que le lait?"
   Cela dépend du modèle et de la manière dont vous le faites (voir ci-dessous).
2. Pourquoi faire bouillir le lait dans une bouilloire électrique? "
   Cela n'arrive pas toujours. Il existe même des bouilloires vendues avec la fonction de faire bouillir le lait aussi ^{[ 1 ]} ...

Quand il arrive que "le lait bouillant dans une bouilloire électrique casse la bouilloire", cela dépend de la manière dont la bouilloire est construite, essentiellement parce qu'il n'est pas capable de s'arrêter après le point d'ébullition du liquide ou de détecter qu'il n'y a plus de liquide à l'intérieur .

Longue (s)

Votre question dépend du modèle de bouilloire électrique que vous allez utiliser , de la manière dont elle a été projetée , du liquide que vous souhaitez faire bouillir (ou simplement du chaud) et de la façon dont vous le faites.

Commençons par quelques remarques initiales:

• Quand vous vous demandez en disant: «Je pense que cela devrait logiquement causer des dégâts et ne pas faire cesser le fonctionnement de la bouilloire» , vous avez raison ... vous avez tellement raison qu'il existe aujourd'hui un grand nombre de modèles de bouilloire capables de faire bouillir le lait en toute sécurité . Il suffit de chercher "des bouilloires électriques qui font bouillir le lait" sur un site de vente pour le voir ^{[ 1 ]} .

• De plus, tous les modèles ne dépendent pas de la vapeur pour détecter la température (pensez par exemple à des bouilloires qui réchauffent l'eau à 80 ° C pour le thé vert ou à 85 ° C pour le blanc ...), elles devraient donc être sûres surtout si le serpentin de réchauffement est en dessous de la plaque et que le capteur thermique n’est pas en contact direct avec le liquide. (Remarque "devrait être" pas "sont" , même s'il est raisonnable de s'attendre).

• Les gens le font. Regardez la vidéo sur youtube, par exemple ^{[ 2 ]} dans laquelle un peu de liquide froid est ajouté au lait afin d’éviter tout débordement pendant la croissance de la mousse; il y a aussi une autre méthode (voir ci-dessous).
  ^{( Remarque: les gens font aussi des choses mauvaises et dangereuses ... mais en principe, il est possible de le faire).}

Comme d'autres utilisateurs l'ont souligné, le liquide que vous utilisez comme exemple n'est pas un bon liquide :-) .

Le lait est une émulsion ou un colloïde de globules de matière grasse dans un liquide à base d’eau contenant des glucides dissous et des agrégats de protéines avec des minéraux
_{(Rolf Jost "Lait et produits laitiers" de l’Encyclopédie de chimie industrielle de Ullmann, Wiley-VCH, Weinheim, 2002) ^{[ * ]}}

Signalons quelques caractéristiques:

• Il est composé en moyenne pour 87% d'eau (presque tous).
• Le point d'ébullition est presque identique (100 C vs 100,16 C, donc moins les 2 parties pour mille).
• L'acidité (pH) est comprise entre 6,4 et 6,8 bien dans la plage de celle de l'eau potable (6-8,4).

Il est clair que ces paramètres physico-chimiques sont très proches.
Alors qu'est-ce qui peut aller mal? ... le lait ne bout pas comme l'eau et laisse des résidus!

Lorsque la température du lait augmente de plus de 100 ° C, l'eau passe de l'état liquide à l'état de vapeur, mais la substance dans les 13% restants empêche ces micro-bulles de s'évaporer, les emprisonnant dans une mousse. La croissance de la mousse peut être trop rapide pour être détectée à temps avant son débordement.

Cela peut créer des échecs:

• Cela peut conduire à une détection manquée du niveau de température du capteur thermique (si prévu pour détecter la température de la vapeur d'eau), et finalement ...
  Danger: si le couvercle est sans ouverture, vous devriez faire l'expérience d'un petit bateau à vapeur sans soupape de pression ...
• Il peut laisser la bouilloire fonctionner avec peu ou pas de liquide à l'intérieur.
  Danger: vous pouvez brûler / faire fondre le corps et surchauffer tout composant électronique (feu, court-circuit, etc.)
• Les dépôts du lait sur le capteur peuvent empêcher son bon fonctionnement (ou inhiber à l'avenir).
  Risque: un des autres de cette liste.
• Le débordement de liquide peut court-circuiter le composant électrique de la base.
  Risque: court-circuit ou électrocution: le système électrique est également menacé.

Chacun des points précédents peut se produire et causer des problèmes aux bouilloires ou non en fonction de la manière dont la bouilloire est construite.
_{Des problèmes pour les bouilloires, vous, vos meubles, le système électrique, ou tout simplement pour la relation avec les gens autour de vous ...}

Observateur de lait

Nous avons dit qu'il existe d'autres moyens de prévenir les problèmes d'ébullition du lait, cela dépend de la façon dont vous le faites bouillir . Il est possible d'ajouter un liquide plus froid lorsque la mousse se forme, comme dans la vidéo précédente, ou d'utiliser le bidouillage de vie de cette grand-mère: le "Milk Watcher" ^{[ 3 ]} ...

^{Note: image de Klaus Schaedler [ 4 ]}

Depuis son principe de fonctionnement ^{[ 3 ]}

Un observateur laitier interrompt ce processus en recueillant de petites bulles de vapeur en une grosse bulle et en les libérant de manière à perforer le film superficiel. L'appareil se met également à vibrer en cas d'ébullition , alertant le cuisinier qui peut alors baisser le réglage de la chaleur du poêle.

Cela pourrait heurter, égratigner ou endommager la bobine ou d’autres pièces (si ce n’est pas sous la plaque).

Les bouilloires électriques consomment le plus d'énergie possible dans l'eau. Par conséquent, si vous mettez des aliments susceptibles de brûler, il y a de fortes chances qu'ils brûlent.

Si vous essayez de faire bouillir le lait, vous aurez un tas de lait brûlé sur le fond, qui ne sera pas très agréable à nettoyer ou à goûter. Le lait débordera probablement aussi, ce qui fera des dégâts. Si vous avez une bouilloire comme un col de cygne Bonavita, vous ne pourrez jamais nettoyer le col de cygne. Si vous avez une bouilloire pas chère dont l’élément chauffant est un tas de spires dans l’eau, bonne chance pour les nettoyer aussi.

De plus, si vous devez faire une demande de garantie sur votre bouilloire, ils pourraient raisonnablement le refuser.

En plus du lait brûlé sur l'élément chauffant, il existe un deuxième mécanisme qui peut détruire la bouilloire: lorsque le lait bout, le lait (mousse) peut pénétrer dans le tube menant à l'interrupteur bimétallique (capteur d'ébullition), recouvrant le lait et le rendant inutilisable.

Il est difficile de dire ce qui s’est passé dans la question que vous avez liée: s’il s’agissait d’une bouilloire électrique, elle aurait peut-être bouleversé l’ensemble.

Vous pouvez faire bouillir le lait dans une bouilloire, mais PAS avec le couvercle.

1) Bouillir le lait dans N'IMPORTE QUELLE bouilloire: Le lait bouillant se dilate plus rapidement que l'eau bouillante. Ainsi, la bouilloire ne doit PAS avoir de couvercle. Si le couvercle est ouvert, vous pouvez faire bouillir le lait dans une bouilloire. Il suffit de retirer la bouilloire du feu juste avant que le lait ne gonfle. Il n’est pas certain que le lait brûle, cela dépend du matériau dont est composée la bouilloire, de son épaisseur et surtout de la température à laquelle vous vous trouvez. Plus la température est élevée, plus le risque de brûlure du lait est élevé et plus la bouilloire est fine, plus le risque est que la température soit trop élevée.

REMARQUE: vous devez garder le lait afin de pouvoir le retirer du feu juste avant qu'il ne se dilate. L'expansion du lait bouillant se produit très rapidement et soudainement sans avertissement, vous devez être préparé.

N'OUBLIEZ PAS de brûler votre lait, faites-le bouillir lentement sans trop chauffer ni trop vite.

2) Bouillir le lait dans une bouilloire électrique: Si vous utilisez une bouilloire électrique, sachez que cela dépend de la fabrication de la bouilloire électrique. Exemple si la bouilloire est une bouilloire électrique classique avec une barre en acier électrique, elle brûlera le lait à coup sûr et cassera la bouilloire, car de telles bouilloires chauffent à une vitesse rapide et inégale. Mais si la bouilloire a un fond chauffé électriquement, à la manière de châteaux électriques plus modernes, elle devrait fonctionner de la même manière qu'une bouilloire fonctionne exactement comme une bouilloire normale sur une cuisinière. Mais rappelez-vous que cela dépend aussi de la température.

Voici EXACTEMENT comment faire bouillir du lait sur une cuisinière. https://www.youtube.com/watch?v=55PlWbcT3Yg

Et voici comment faire bouillir du lait électrique sur une bouilloire:

• https://www.youtube.com/watch?v=BZwEIPRSSn8
• https://www.youtube.com/watch?v=cq6T3_lKq7c

AVERTISSEMENT: Si vous ne savez PAS ce que vous faites, ne le faites PAS, car cela pourrait casser la bouilloire ou rendre le nettoyage difficile. Si cela était mal fait, cela dit, cela ne veut pas dire qu'il est impossible de faire bouillir du lait une bouilloire électrique sans faire de gros dégâts ni les casser. Le meilleur conseil est probablement " de ne pas laisser le lait bouillir sans surveillance ", car une fois le lait débordé , ce sera très rapide.

Signification du terme "bouillir" pour le lait Bien que le terme "bouillir" désigne scientifiquement le "passage de l'état liquide à l'état gazeux", le lait ne passe pas de l'état liquide à l'état gazeux comme le fait l'eau, mais il le fait très vite. en séparant l'eau de la matière grasse du lait, vous devez donc la retirer du feu juste avant qu'elle ne se dilate trop et ne brûle. Parce que le passage du liquide au gaz ne se fait pas par le lait, mais par l’eau du lait et en laissant la graisse sur le dessus du lait une fois que le lait est froid, là pour laisser une fine couche de graisse du lait sur le dessus du lait. Ne vous inquiétez pas, la graisse de lait est parfaitement saine pour manger ou boire, mais vous pouvez la jeter (qui ressemble à de la peau de lait) si vous ne l'aimez pas.

Comment casser la bouilloire: Vous pouvez casser la bouilloire si du lait pénètre dans les parties électriques, cela provoquera un court-circuit. De plus, si vous brûlez le lait trop fort, il produira une odeur et une trace de brûlure très difficiles à éliminer. Mais le plus dangereux est une "bouilloire électrique classique avec une barre d'acier électrique" pour le chauffage, car un tuyau brûlera le lait autour de la barre d'acier et cassera les contacts de la barre d'acier en raison d'un circuit provoqué par le lait brûlé. Et cela sans arriver à faire bouillir le lait car la barre d'acier aura plus de température que la bouilloire elle-même et cela chauffera le lait trop près de la barre d'acier et pas assez loin de la barre d'acier chaude. C'est pourquoi ne jamais utiliser une "bouilloire électrique classique avec une barre d'acier électrique" pour faire bouillir le lait.