Comment extraire le plus de goût des gousses de vanille?

Aujourd'hui, j'ai préparé une crème brûlée, que je ne connais pas très bien, mais que j'ai déjà faite une ou deux fois.

La consistance était bonne, ainsi que le sucre caramélisé, mais son goût de vanille était très faible, même si j'ai utilisé 4 fois la quantité spécifiée dans la recette. (J'ai utilisé 2 gousses de vanille entières pour 2 tasses).

J'ai coupé, gratté et tout mis dans la crème / le sucre, chauffé à environ 80-90 ° C (presque à ébullition), mélangé avec le jaune de l'oeuf (jaune?) Et cuit dans une casserole à moitié remplie d'eau.

Y a-t-il quelque chose que je puisse faire pour améliorer le goût de la vanille? Est-ce en quelque sorte volatile et ne survit pas… à la cuisine? J'aurais peut-être dû faire bouillir la crème à la vanille? Faire l'extrait à l'aide d'alcool à haute résistance d'abord? Acheter mieux vanille?

Obtenir la vanille de la fève aux papilles prend du temps. Tandis que beaucoup préconiseront l’utilisation de gousses de vanille fraîches (comme vous l’avez essayé), j’ai toujours préféré la saveur conférée par un bon extrait de vanille. À mon avis, il est plus fort et mieux distribué dans tout le plat. Que vous achetiez ou fabriquiez votre propre extrait, je pense que vous obtiendrez ainsi une saveur plus consistante et plus riche.

(note: merci à @rfusca pour le lien extrait dans une question précédente )